风靡全球的炸鸡真的是美国人的原创吗？

作者：咔茶来源：wongnai 2021-11-19 17:40

自从几年前的韩剧《来自星星的你》热播，便掀起了“炸鸡与啤酒”的热潮。就连后来的韩剧《爱的降落》中，也时常出现它们的身影。

我们都知道“鸡啤”是韩国的发明

But，炸鸡呢？？

你又是否知道，为什么炸鸡如此受欢迎？

是谁率先将家禽肉类做成了油炸食品？

（hhhh真是灵魂三连问）

那么今天就让泰语君一边带你学习泰语知识，一边来嗅一嗅这份外酥里嫩、老少皆宜的“炸鸡”历史吧！

1.ไก่ทอดสไตล์ Fast Food ที่ฮิตทั่วโลก ต้นตำรับเป็นของชาวอเมริกันจริงไหม?
风靡全球的快餐式炸鸡真的属于美国人的原创吗？

（咳咳！开篇即谜底）

假！

แม้ว่าจะเริ่มฮิตจากทางทวีปอเมริกาใต้ก็จริง แต่จากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ได้ชี้ว่า ไก่ทอดแบบทางใต้ (Southern Fried Chicken) เป็นการผสมผสานระหว่างกลุ่มคน 2 กลุ่ม คือ กลุ่มนายทาสผิวขาวอย่างชาวสกอตแลนด์กับทาสผิวสีชาวแอฟริกัน
尽管它的确是从南美洲开始流行，但根据历史证据来看，南部的炸鸡结合了两个人种的习惯：苏格兰白人奴隶和非洲白人奴隶（译者注：应为黑人）。

2.เปิดเส้นทางของ Southern Fried Chicken ไก่ทอดแบบทางใต้
解锁南部炸鸡之路：南方炸鸡

这里的南方炸鸡其实指的就是美式炸鸡喔~

2.1ยุคค้าทาส

奴隶贸易时代

ในช่วงศตวรรษที่ 18-19 เป็นช่วงยุคจักรวรรดินิยม มีการค้าทาสและอพยพเข้าสู่ดินแดนใหม่จากชาวยุโรป เข้าสู่ทวีปอเมริกาตอนใต้ ซึ่งรวมถึงชาวสกอตแลนด์ที่เข้ามาค้าทาส พวกเขาเข้ามาเริ่มชีวิตใหม่ จากการเป็นชนชั้นแรงงาน เป็นชาวสวนมีฐานะยากจน และชาติที่ตกเป็นทาสคือ ชาวผิวสีจากแอฟริกันตะวันตก

在18-19世纪的帝国主义时期，奴隶贸易兴起，奴隶随着欧洲人进入了南美洲大陆。来做奴隶买卖的苏格兰人和奴隶们一起开始了新的生活。西非黑人从普通的劳动者沦为艰难的种植园奴隶。

ในช่วงนั้นทาสชาวแอฟริกัน มีความเป็นอยู่ไม่ได้ดีนัก ถูกจำกัดพื้นที่ ร้านอาหารส่วนใหญ่ก็ไม่สามารถเข้าได้ และทาสไม่อนุญาตให้เลี้ยงสัตว์อย่างหมู แต่สามารถเลี้ยงไก่ได้ เนื่องจากใช้พื้นที่ในการเลี้ยงน้อย ทำให้มีการเลี้ยงไก่ในเชิงเกษตรกรรมเป็นขนาดย่อมเท่านั้น เป็นการเลี้ยงเพื่อเก็บไข่ การกินเนื้อไก่จะมีไว้สำหรับโอกาสพิเศษต่าง ๆ เท่านั้น

在那段时期，非洲奴隶生活不好，活动范围处处被限制，比如不能进入餐馆，禁止养猪，但可以养鸡，因为养鸡占地空间小。这使得养鸡成为小型的农业养殖，主要是为了获得鸡蛋，而鸡肉则要到特别的时候才会食用。

นายทาสจะได้กินเนื้อไก่ยังสาวเนื้อนุ่ม ส่วนทาสได้กินไก่แก่ที่เนื้อเหนียว ทาสชาวแอฟริกันจึงต้องนำไปประกอบอาหารโดยการเคี่ยวให้เปื่อย ใส่เครื่องเทศปรุงรส แล้วนำมาทอดทีหลัง โดยใช้ไขมันพืชอย่างน้ำมันปาล์มมาทอด เนื่องจากหาได้ง่ายกว่า (และพวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้เลี้ยงหมู)

奴隶主一般吃比较嫩的鸡肉，而奴隶们只能吃肉质绵老的鸡肉，所以非洲奴隶会将它烹煮至烂，放调味料，之后再用如棕榈油这种容易获得的植物油进行油炸。（也是因为他们不能养猪）

วัฒนธรรมไก่ทอดจากชาวสกอตแลนด์จึงถูกเผยแพร่ให้กับชนชั้นแรงงานในอเมริกาใต้ โดยนำวิธีการชุบแป้งทอดเพื่อเพิ่มพลังงานมาส่งต่อ เนื่องจากไก่ชิ้นค่อนข้างเล็ก การชุบแป้งเป็นการเพิ่มปริมาณและทำให้ได้พลังงานได้มากขึ้นในเวลาที่รวดเร็ว แรงงานจะได้มีแรงกลับไปทำงานได้ไว

随后苏格兰炸鸡文化传播到南美洲的工人阶级。但因为鸡肉块相对小，裹上面粉可以增加分量，并能在短时间内为身体提供热量，劳工们食用后很快就能有力气重返工作岗位进行劳作。

ไก่ทอดแบบทวีปอเมริกาใต้ จึงได้ถือกำเนิดขึ้น ซึ่งเป็นการผสมผสานสูตรไก่ทอดระหว่างนายทาสผิวขาวอย่างชาวสกอตแลนด์กับทาสผิวสีชาวแอฟริกัน โดยใช้วิธีนำไก่ไปหมักกับเครื่องเทศให้ชุ่มฉ่ำก่อน จากนั้นจึงนำมาคลุกกับแป้งที่ผสมเครื่องเทศทีหลัง และนำไปทอดในน้ำมันปาล์มจนได้สีเหลืองทอง

南美风味的炸鸡因此诞生，它结合了苏格兰白人奴隶主和非洲黑人奴隶的炸鸡食谱，先将鸡肉用香料腌制，然后再裹上和其它调味料混合的面粉，最后放进棕榈油油炸直至金黄。

ต่อมาทาสชาวแอฟริกันบางคนสามารถที่เลี้ยงไก่ได้ หลายคนมีการเลี้ยงไก่เพื่อขาย ทั้งแบบสดและปรุงสด ไก่ทอดก็เป็นอีกเมนูที่มีขาย พวกเขาขายเพื่อเก็บเงินไถ่ตัวเอง บางคนที่สามารถไถ่ตัวเองได้ก็ใช้อาชีพนี้เลี้ยงชีวิตตัวเองต่อไป

后来非洲某些奴隶可以饲养鸡，他们就养鸡拿来卖，包括卖活鸡、腌制鸡肉和炸鸡，以挣钱为自己赎身。其中的一些人赎身之后就以此为职业养活自己。

2.2ยุคที่การค้าทาสผิดกฎหมาย
禁止奴隶贸易的时代

ช่วงปี ค.ศ. 1863 การค้าทาสเป็นเรื่องผิดกฎหมาย มีการประกาศเลิกทาส เมนูไก่ทอดถูกเผยแพร่มากขึ้น ทำให้ความนิยมเริ่มเผยแพร่ออกไปในวงกว้าง เมื่ออุตสาหกรรมต่าง ๆ เริ่มเติบโตได้ดี มีการลดต้นทุนต่าง ๆ เมนูไก่ยิ่งได้รับความนิยมทั่วภาคใต้ เพราะต้นทุนค่อนข้างน้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ เมนูไก่ทอดยังเป็นเมนูอันดับต้น ๆ ที่คนนึกถึง สำหรับอาหารมื้อเย็นในวันอาทิตย์ วันประกาศอิสรภาพ หรือวันสำคัญต่าง ๆ ก็มักมีเมนูนี้ในช่วงศตวรรษที่ 20
到1863 年，奴隶贸易成为非法活动，同时宣布废除奴隶制后，炸鸡便得到了更加广泛的传播，使得炸鸡获得了更大范围的人们的喜爱。当各行各业都开始蓬勃发展，也开始减少成本，由于鸡肉成本低于其他动物，鸡肉菜肴在整个南部越来越受欢迎。20世纪，炸鸡也成为人们在周末、（美国）独立日或者其他重要节日的晚餐的最佳选择。

2.4ยุคการปฏิวัติอุตสาหกรรม
工业革命时代

ภายหลังเป็นช่วงที่อุตสาหกรรมขยายตัว มีการเลี้ยงไก่เป็นจำนวนมากในเชิงอุตสาหกรรม เมนูไก่ทอดแบบภาคใต้ ยิ่งเป็นที่นิยม กระจายกว้างไปทั่วประเทศ และค่อย ๆ เผยแพร่ไปทั่วโลก ในช่วงปีค.ศ. 1950-1970 มีร้าน Fast Food ชื่อดังเกิดขึ้นมากมาย และมีการขายแฟรนไชส์ต่าง ๆ ไปทั่วโลก
然后是工业扩张的时期，大量的鸡被产业化饲养，随着1950-1970年代快餐店的兴起，各地都拥有特许经营权，南方炸鸡于是在世界各地都越来越受欢迎。

后来炸鸡这个菜肴传播至各个国家，也渐渐形成了独特的风味。在不同国家，也有着不一样受欢迎的品牌。