汇聚全泰料理的曼谷,可说是泰国美食旅行第一站。推荐美食:

1.酸辣虾汤(Tom Yam Kung)(也就是大名鼎鼎的“冬荫功”)

来到曼谷,无论是街边小餐馆到饭店餐厅,只要问泰国人最好喝的汤品,荣登第一名的当属酸辣虾汤(Tom Yam Kung)。

酸辣虾汤的味道好,口感层次多,其实烹煮材料很简单,主要的香气来自于香茅(Lemon Grass)、柠檬叶(Kaffir Lime Leaf),辛辣味来自于白姜(Galangal)和些许辣椒、鱼露、柠檬汁,汤头清淡,吞入喉头是辛香酸辣,嘴里汤味却又回甘甜美。有些店家还会在汤料里加进草菇,多一个口感,也多一分淡淡香气。

2.泰式炒面(Pad Thai)

说到酸辣虾汤就不能不提泰式炒面,这道从Kao San Road的路边摊到五星级素可泰饭店(The Sukhothai)的Celaden餐厅都供应的面点,就算不适辣者也可以吃的畅快。泰国的面条多用米来制作,快炒过后不容易软糊黏烂,吃起来比较像有 Q韧度的河粉。每家餐馆使用的面条宽度不同,有像客家粿条的宽板面(Sen Yai),也有宽窄度同一般面条的Sen Lek,使用前只要在水中浸泡数分钟,大火一炒就可食用。

Pad Thai看来简单,面里的材料可不少,花生、虾米、萝卜干、豆腐干、豆芽菜、蛋是必备,有的会再加进新鲜虾仁,炒面的甜酱料是以罗望子酱为主轴,加进椰糖(Palm Sugar)、辣椒粉、鱼露炒煮过后,再和所有材料、面一起拌炒,盛盘时再配上细葱段和柠檬就可以上桌了。泰式炒面吃来味道较甜,挤上柠檬汁,嗜辣者建议再加些辣椒粉一起食用,酸、辣、甜三味中和,即便是炒面却一点也不腻口。

3.青木瓜沙拉(Som Tam)

清爽酸辣的青木瓜沙拉其实是泰国东北的菜肴,将青木瓜削成丝,拌上鱼露、柠檬汁、红葱、大蒜、辣椒、小蕃茄、虾米等材料,正统东北口味还会加上腌过的小生蟹,和所有的材料一起放进木臼里捣碎搅拌后盛盘。在曼谷街道上就可见许多小贩现削现捣,摊贩外围的空气都透着微酸气息。

真正的东北青木瓜沙拉初入口只有酸甜微辣,不消一会,一股热气就从头顶冒出,那份辣劲不只令人汗涔涔,还会泪潸潸,但对钟爱辣味的饕客来说,那份辛香入口也只有一个爽字可以形容。

4.咖哩鱼(Ho Mok Pla)

咖哩鱼(Ho Mok Pla)有着可爱的外观,肉红色的馅料用叶子折成的墨绿色叶碗兜着,上头有白色的椰奶,看来秀色可餐。

咖哩鱼内馅是用鱼肉和上虾酱、柠檬叶、白姜、九层塔,底部先垫高丽菜丝,一起放进芭蕉叶或露兜树叶﹝Pandanus Leaf﹞折成的容器,再淋上椰奶,摆上辣椒和芹菜配色,蒸熟后食用。吃时咖哩和九层塔的香气浓郁强烈,气味相当特殊,是曼谷市场熟食摊必备菜色。

5.虾沙拉(Yam Som O)

泰国的热带水果是出了名的多,不仅单吃还可以入菜,在曼谷中高价餐厅最常见的就是柚子虾沙拉(Yam Som O)。清爽的柚子拌进用椰奶、红咖哩酱、辣油、糖混煮的酱料,加进虾仁或鸡丝,有些餐厅还会再加上烤过的椰丝或碎花生。一口咀嚼柚子的清甜微酸、椰奶的香浓、红咖哩的呛辣,吃来爽口又具浓郁的南洋味,值得一试。