แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ หอมแกงไทยเอาใจคนชอบกินปลา

鲇鱼青辣汤，所有爱吃鱼者们心头最爱的泰国青辣汤

 

 อาหารไทยสุดอร่อยที่เรานำมาเสนอ เป็นแกงไทยรสอร่อย กลิ่นหอมเครื่องแกง อยู่ในตระกูลแกงเขียวหวาน แต่สูตรนี้จะใส่เนื้อปลาคังเอาใจคนชอบกินปลา เนื้อกรุบ ๆ เหนียวคล้าย ๆ กับเนื้อปลาบึก แถมยังเพิ่มความอร่อยด้วยการใส่สะตอแทนมะเขืออีกด้วย ใครที่เห็นภาพแกงเขียวหวานถ้วยนี้แล้วทนไม่ไหว ก็ลองตามมาดูวิธีทำแกงเขียวหวานปลาคังกันเลยจ้า

今天我们来介绍泰国料理中最美味的辣汤，就是泰国料理中最美味、在制作辣汤佐料中青辣汤是最为味道香甜的，但是这道菜的配料中放有鲇鱼肉，是那些喜欢吃嘎吱脆的鱼肉、和鲇鱼嚼着粘劲十足的人的心头最爱！！再添加上美味的秀丽帕氏豆和茄子，谁看到了下面这张鲇鱼青辣汤的图片已经忍不住想吃的话，就可以试试来看一下这一道菜的做法，然后一起来做哟！！

สิ่งที่ต้องเตรียม

[cn]必须要准备的食材

 น้ำพริกแกงเขียวหวาน

青辣汤要用的辣椒酱

 น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว

植物油1 茶勺

 หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

椰子浆2 小杯

 เนื้อปลาคังสด 500 กรัม (โดยล้างเนื้อปลาคังด้วยเกลือหรือน้ำมะขามเปียกให้สะอาด น้ำมะขามเปียกจะช่วยลดกลิ่นคาวปลา)

二须鲇鱼500克（要使用盐或者罗望子汁将鱼肉清洗干净，罗望子汁将有助于去除鱼腥味）

หางกะทิ  1 ถ้วยตวง

椰子浆2 杯

น้ำปลา 1 ช้อนคาว

鱼露2 茶勺

 เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

精盐1 汤勺

 

  น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนคาว

椰浆糖2 茶勺

 สะตอ 300 กรัม (ถ้าเป็นมะเขือให้ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง)

秀丽帕氏豆300克（如果是茄子应该将它清洗干净，切成片后再用清水冲一遍，为了将其粘带的橡胶给冲洗掉，让它的颜色不那么灰暗。）

 ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ

柠檬叶2—3片

 

กระชายซอย 100 กรัม (ขูดเปลือกออกนิดหน่อยแล้วซอยฝอย)

成片垂花山奈100 克（将皮剥干净后将它们切成片）

 พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง หั่นเฉียง

指天椒、青椒、黄椒，斜着切

 
ใบโหระพา เด็ดเป็นใบ

罗勒叶，撕成小片

วิธีทำ

制作方法

 

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม

在炒锅中放入植物油，再放入青辣汤辣椒酱煮一下，直至闻到香味

ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป ผัดจนหัวกะทิแตกมันเล็กน้อย

放入椰子浆1 杯，煮一下直至椰子浆有一点小变化

 

   ใส่เนื้อปลาคัง (หรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ) ลงผัดให้สุก แล้วเติมหางกะทิ 1 ถ้วยลงไป (ถ้าเนื้อปลาสดเวลาผัดไม่ต้องกลัวว่าเนื้อปลาจะเละ)
 

放入鲇鱼肉（或者其他动物的肉都可以），等到煮至肉熟，然后再加入1杯椰子浆（如果新鲜的鱼肉防止了一段时间也不用担心会有味）

 

ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอ กระชายซอย และพริกชี้ฟ้าสามสี จากนั้นต้มต่อสักครู่จนสะตอสุก

加入佐料鱼露、精盐和椰浆糖，再放入秀丽帕氏豆、成片的垂花山奈和指天椒，将汤水熬煮一段时间直至所有的佐料都熟了。

 

 แบ่งใส่ใบโหระพาบางส่วนลงไป (ถ้าใส่ตอนปิดไฟแล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย) คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี แล้วปิดไฟ (บ่งบ๊งจะแบ่งหัวกะทิไว้ส่วนหนึ่งแล้วเทใส่ไปในตอนสุดท้ายก่อนดับไฟ วิธีการแบบนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบให้กะทิในแกงแตกมันลอยเอ่อขึ้นมา)

分开将一部分的罗勒叶放进去（如果在关火的时候全部都放进去一下子颜色就会变得灰灰皱皱的，这样就不漂亮了）口味比较淡的人可以这么做，然后关火（一般在关火前箱放入一部分椰子浆，这样的做法适合那些不太喜欢椰子味太浓的人）

 หมายเหตุ : น้ำพริกแกงสมัยนี้เขามักใส่สีผสมอาหาร หรือใบพริก หรือใบกระท้อนเข้าไปด้วย เพื่อให้ได้น้ำแกงที่ออกมามีสีสันสวยงาม มีสีเขียวจัด แดงเวอร์ บางคนก็โขลกก้านพริกขี้หนูใส่เข้าไปด้วยเพื่อให้พริกแกงมีกลิ่นหอม

注释：这个时代的青辣汤辣椒酱常常会添加有一点食用色素、辣椒叶或者仙野果叶进去，为了使得熬制出来的酸辣汤汁颜色漂亮味道香美，汤汁颜色鲜美、红辣辣~~一些人还将小米椒的炳放进汤中，这样是为了味道更加香甜~~~

  ทั้งหมดนี้ก็เป็นภาพแกงเขียวหวานปลาคังใส่สะตอสุดน่ากินที่เรานำมาฝาก น่ากินจริง ๆ ใช่ไหมล่ะคะ เห็นแล้วก็หิวเลยสิคะแบบนี้

สิ่งที่ต้องเตรียม (น้ำพริกแกงเขียวหวาน)

需要准备的东西（青辣汤汁）

 ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว

香菜籽1 茶杯

 ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา

孜然籽1 茶杯

พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด

颗状白胡椒5 颗

 พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด

新鲜绿色的小米椒30—50 颗

 เกลือป่น 1 ช้อนชา

精盐1 茶杯

ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา

切成条的姜1 茶杯

 

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว

柠檬1 汤勺

 
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2  ช้อนชา

切碎的橙子皮1/2 茶勺

 รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา

切好的香菜茎秆1 茶勺

 กระเทียม 9 กลีบ

大蒜9 瓣

หอมแดงซอย 3 หัว

切成片的葱3 头

 
กะปิ 1 ช้อนชา

虾酱1 茶勺

  หมายเหตุ : นี่คือสูตรน้ำพริกแกงเขียวหวานสำหรับท่านที่ไม่ชอบพริกแกงสูตรสำเร็จ ท่านก็คงต้องออกแรงโขลกพริกแกงเอง แต่ได้รสชาติอร่อยสมใจค่ะ

注释：这是熬制青辣汤的配料，适合那些不太喜欢吃速成即食辣椒酱的人，你们可能要靠自己的力量来熬制辣椒酱，但是一定很对自己的口味。


วิธีทำ

制作方法：

โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

将香菜籽、柠檬和白胡椒拌在一起搅碎，舀出来放到瓶子里放在一边等着用。

 โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด 

将小米椒和精盐放在一起捣碎，放入姜、柠檬、橙子皮和香菜茎秆，然后再将它们一起捣碎。

 ใส่กระเทียมสับ และหอมแดงซอย โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ทั้งหมด และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตัดใส่ถ้วยพักไว้

放入切好的大蒜和成片葱，把它们一起捣碎。接下来把所有的食材都放入搅拌机中，还有虾酱一起。搅拌好厚装入瓶子中放在一边等待使用。

 หมายเหตุ : บ่งบ๊งเลือกใช้น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปที่มาวางขายที่ตลาด อตก. เป็นแกงของคนใต้ แต่ราคาค่อนข้างสูง แต่รสชาตินั้นเด็ดขาดมากค่ะพี่น้อง 
 ทั้งหมดนี้ก็เป็นภาพแกงเขียวหวานปลาคังใส่สะตอสุดน่ากินที่เรานำมาฝาก น่ากินจริง ๆ ใช่ไหมล่ะคะ เห็นแล้วก็หิวเลยสิคะแบบนี้

注释：一般现在熬制成功的青辣汤的成品会在อตก 市场有卖，一般是南部的人做的，但是价格相对比较昂贵，但是它的味道就和自己制作的差多！！！

ทั้งหมดนี้ก็เป็นภาพแกงเขียวหวานปลาคังใส่สะตอสุดน่ากินที่เรานำมาฝาก น่ากินจริง ๆ ใช่ไหมล่ะคะ เห็นแล้วก็หิวเลยสิคะแบบนี้

所有以上的图片都是青辣汤，看上去是不是很美味忍不住想保存起来呀？真的好想吃呀！！是不是呀？看见了这些是不是感觉自己都饿啦？！