[前言]在上海举办的2014正大广场泰国节中,来自Home thai 的行政主厨兼合伙人猜瓦特·丹帝,为我们带来了最正宗的泰国菜制作方法。幽默的语言、熟练的做菜技巧,得到了观众们的连连掌声。这次,我们《沪江专访》有幸邀请到了厨师长猜瓦特·丹帝,一起来听听他对与泰国菜的心得。

【本期人物】猜瓦特·丹帝

Home thai 行政主厨兼合伙人

学烹饪:坚守30年的梦

猜瓦特·丹帝主厨小时候,他的妈妈在泰国是做街边小吃生意的,这让他从很小的时候便开始接触烹饪,给妈妈打下手的过程中,也培养了他对烹饪的兴趣。为了更加深入的学习泰国菜,猜瓦特·丹帝主厨先后受聘于泰国著名的酒店,对他来说,来说,做菜是一种享受,烹饪学习也是无止境的,每做一道菜都会让他有新的思考和体会。

说起泰国菜,猜瓦特·丹帝主厨表示,这个梦想已经延续了30年,其中也遇到了不少困难。例如在国外做泰国菜,很多食材是当地找不到的,所以他需要将当地的原材料和泰国菜独特的烹饪技巧结合起来,保证泰国菜的颜色和口味,对他而言,他做的每一道菜都必须是最原汁原味的泰国菜。

在上海:调制当地人口味

2013年,猜瓦特·丹帝主厨在上海开设了Home thai在中国的第一家分店。为什么会选择上海?猜瓦特·丹帝主厨告诉我们,“决定在上海开设分店前,我对上海的历史人文都做了深入的了解。我发现,上海作为国际大都市,大家对新鲜事物的接受程度非常高,所以我相信泰国菜在上海是有市场的,并且一定会收到大家的欢迎。” 同时,针对上海大多数年轻人喜欢酸辣的口感,Home thai 在上海,除了保证90%的原味泰国菜之外,其余的10%则会侧重在酸辣口味的调制上,做出最适合当地人的口味。

谈未来:培养新人做传承

做菜中,难免遇到很多困难,但面对各种情况的发生,猜瓦特·丹帝主厨从未考虑过放弃。他认为,所有的问题都会有解决的方法,放弃之后这个问题还是在那里,不会消失;那为什么不去找解决方法呢?厨师其实也是服务业的一种,需要有耐心、坚持并且要有非常集中的注意力。他非常热爱自己的这份事业,也庆幸自己能够将兴趣作为自己的事业。猜瓦特·丹帝主厨表示,希望自己能够亲手做菜做到60岁,同时,他也会培养对做泰国菜有兴趣的年轻人,去传承泰国菜的精髓。

谈到Home thai 未来的发展,猜瓦特·丹帝主厨表示,从悉尼到上海,他们的扩张一直是“稳扎稳打”,只有培养出一批能够做出正宗泰国菜的厨师后,才会进行扩张,而他们也始终会把地道泰国菜的口味放在第一位。