大熊泰脑洞第3期:泰国的干湿两用辣酱

作者:猫大熊(原创) 来源: 2017-08-30 09:52
又到了每周一脑洞的时间了,我是猫大熊。爱吃辣的小伙伴们大概会对辣酱津津乐道,如数家珍。中国地大物博,辣酱也是多种多样。今天大熊带你们去看看泰国的辣酱,看看原来泰国的辣酱,很多并不是“酱”哦。
很多喜欢泰式饮食的人都知道,泰国有一种特别著名也特别辣的辣椒,叫พริกขี้หนู,也就是常说的老鼠屎辣椒。虽然名字不好听,但是辣度绝对和朝天椒有的一比,甚至更辣!喜欢吃辣的泰国人除了会把新鲜的辣椒放到各式菜肴里,还会将辣椒制作成辣酱,更添风味哦!
在中国,常见的辣酱都是这样的:
 
 
或者这样的:
 
 
但是泰国的辣酱,并不只限于像国内买到的“泰式甜辣酱”或者“是拉差辣酱”之类的。除了炒菜用来调味之外,很多辣酱本身就像是一种菜式。泰国的辣酱种类繁多,既有比较干燥、易于保存的种类,也有比较湿润、必须密封保存的种类。而且用途也非常广泛,做菜、下饭、蘸着吃,只要你够创意,完全可以一个月不重样。
 
(偏湿类型的辣酱,主要是海鲜类和鱼类辣酱)
说了那么多,那泰式辣酱都有哪几种呢?
 
(偏干类型的辣酱,主要是肉干和虾干等辣酱)
一般来说,泰国人在做辣酱的时候都会加入不同的肉,当然也会有为素食者准备的辣酱,但是通常都要到超市专门购买。在夜市或者市场买到的散装辣酱,会加入猪肉、牛肉、虾、蟹等不同的肉类或海鲜。除此之外还有加入椰汁、芒果等水果的辣酱。不过加入水果的辣酱通常比较湿润,普通的散装新鲜辣酱做好放在冰箱里大概能吃一个星期左右,如果是加入和果肉或果汁的辣酱保质期会更短一些。如果希望买一盒慢慢吃的同学,可以到超市选择罐装的品牌辣酱。不过这种保质期长的辣酱通常会含一点防腐剂,就看个人的不同需要啦。
(市场里的食杂店也会有不同种类的罐装辣酱出售)
那家常泰式辣酱通常是怎么做的呢?
材料:老鼠屎或朝天椒辣椒干(红色)、盐、调味汁、酱油、食用油、小洋葱、蒜头,猪皮干(当然也可以是别的肉干类)
做法:1、辣椒干舂碎成粉,小洋葱和蒜头炸成金黄色捞起。
        2、热锅,辣椒粉放进锅内炒。炒热后放入小块猪皮干。
        3、炒一会之后就可以关火了,然后放入盐、调味汁、酱油、食用油和盐适量,记得要自己试试口味哦。调味料是要关火之后再放的。
        4、放入炸过的洋葱和蒜头,搅拌搅拌搅拌。
一道简单的家常猪皮辣酱就做好啦!
 
 
大熊到泰国必吃辣酱。泰国有一部分菜或者小吃其实是没什么味道的,靠的就是辣酱来调味。总而言之吃法多种多样,干湿皆宜。虾酱辣酱和鲶鱼辣酱绝对是不同的风味,如果里面再加上干葱、香草等,就算得上是高级品了。来,不要被你原来的经验限制了你的脑洞,在泰国发挥你的想象力混搭出你的风味吧!
 
(很多卖熟食的小摊会兼卖辣酱。普通的炸猪皮配上不同的辣酱,完全可以混搭成不同的风味,值得一试。)
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