在泰国学习生活过的朋友对Mukata这种食物一定不陌生，它可是泰国人们聚餐团建的首选，烤涮一体，既方便又美味。但是，Mukata实际上也是有很多风险的，不是想怎么吃就能怎么吃的。那么，如何安全并且美味地享用Mukata呢？今天我们就来为大家科普科普！

อันตรายจากหมูกระทะที่ไมได้มาตรฐาน
不达标Mukata会带来的风险

1. เนื้อหมู
1.  猪肉

ใครที่ชอบทานหมู จะเห็นได้ว่าหมูในร้านหมูกระทะหมักมาเรียบร้อยแล้ว แต่หมูเหล่านี้หากรับซื้อมาจากผู้ผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน แล้วยังปิ้งย่างไม่สุก 100% ทานเข้าไปอาจมีความเสี่ยงรับเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบได้ โดยจะมีอาการคือ มีไข้สูง ปวดศีรษะ อาเจียน หูหนวก ชัก หรืออาจเป็นอัมพาต บางรายอาจปอดอักเสบ สายตาพร่ามัว และหูหนวกได้ นอกจากนี้ยังมีเชื้อโรคอื่นๆ อีกเพียบ หากทานโดยใช้ความร้อนที่ไม่มากเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อโรคเหล่านั้นได้
喜欢吃猪肉的朋友会发现，Mukata店里的猪肉一般都已经腌好了，但是这些猪肉如果是和一些不合标准的厂商购买的，烧烤的时候没有百分之百烤熟，就可能会感染上脑膜炎 的致病菌，会出现高烧、头痛、呕吐、耳聋、抽搐甚至是瘫痪，有些病例还会有肺炎、眼花、耳聋的症状。除此之外，如果烧烤的温度不能将细菌杀死的话，还可能会感染上其他很多病菌。

2. ผ้าขี้ริ้ว
2. 牛百叶

หลายคนชอบส่วนของ ผ้าขี้ริ้ว มาก ยิ่งสีขาวๆ ยิ่งน่ากิน แต่อันที่จริงแล้วผ้าขี้ริ้วมีสีค่อนข้างดำเข้ม (จึงมีชื่อว่าผ้าขี้ริ้ว) แต่กว่าจะเป็นสีขาวหน้าตาน่ารับประทาน ก็ต้องผ่านการฟอกมาก่อน ซึ่งเจ้าสารฟอกขาวนี่แหละค่ะที่อาจตกค้างจนทำให้ผู้ที่ทานเข้าไปมีอาการหายใจติดขัด ความดันโลหิตต่ำ ปวดท้อง อาเจียน ท้องร่วง ยิ่งคนที่มีอาการแพ้ต่อสารฟอกขาวด้วย หรือผู้ป่วยที่มีโรคหอบหืดเป็นโรคประจำตัวด้วยแล้ว จะยิ่งมีอาการที่แย่ลง อาจจะช็อค หมดสติ หรือถึงขั้นเสียชีวิต (หากทานเข้าไปมากๆ) ได้เลยทีเดียว
很多人很喜欢吃牛百叶，越是颜色白白的看起来越好吃，但实际上，真正的牛百叶的颜色非常深（所以才会和“抹布”同音），但是在做成这种好看好吃的颜色之前，需要经过多次漂白，人在吃牛百叶的时候就可能会吃进去残留的漂白物质，可能会出现呼吸障碍、低血压、腹痛、呕吐、腹泻。如果对漂白物质过敏或者本身有哮喘，症状就会更加严重，可能会休克、神智不清，如果摄入量很大还可能危及生命。

3. อาหารทะเล
3. 海 鲜

อย่างที่หลายคนเคยทราบกันว่าหากเป็นแหล่งจำหน่ายอาหารทะเลที่ไม่ได้คุณภาพ อาจมีการรักษาความสดของอาหารทะเลด้วยการใช้ฟอร์มาลีน หากเราทานอาหารทะเลที่มีฟอร์มาลีนเป็นสารตกค้างมากๆ อาจส่งผลต่อการทำงานของไต หัวใจ หรืออาจเป็นสาเหตุของอาการสมองเสื่อมได้เลยทีเดียว นอกจากนี้หากเรามีอาการแพ้สารดังกล่าว อาจทำให้เรามีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน หมดสติ จนถึงขั้นเสียชีวิตได้เช่นกัน
大家都知道 ，如果海鲜来自没有质量的产地，可能会用福尔马林来保持海鲜的新鲜，如果我们体内聚集了很多福尔马林，就会给我们的肾、心脏的工作带来影响，甚至会导致大脑的衰竭。除此之外，如果我们的身体对这些物质过敏，还会导致剧烈的腹痛、呕吐、神智不清，甚至危及生命。

4. อาหารแปรรูป
4. 加工 食品

หลายคนชอบทานไส้กรอก ลูกชิ้นต่างๆ ซึ่งอาจมีสารบอแรกซ์เป็นส่วนผสม เพื่อทำให้อาหารเหล่านั้นกรอบอร่อย หากเรารับสารเหล่านี้เข้าไปมากๆ อาจทำให้ร่างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร น้ำหนักลด ส่งผลกระทบต่อการทำงานของไต จนอาจทำให้ไตวาย หรือกระทบกับการทำงานของสมองได้
很多人喜欢吃各种香肠和丸子，但这些食物可能会添加硼砂，让它们吃起来更加香脆。如果我们大量摄入这些物质，会让我们的身体虚弱、厌食、体重下降，影响肾脏的工 作，最终导致肾脏衰竭，也可能会对大脑的工作造成危害。

กรมอนามัยระบุว่า การรับประทานอาหารปิ้งย่างหรือรมควันเป็นประจำจะเสี่ยงต่อการได้รับสารอันตราย 3 ชนิด
卫生厅公布 ，经常食用烧烤类的食物会导致摄入下列三种有害物质的风险：

1. สารไนโตรซามีน (Nitrosamines)
1. 亚 硝胺

สารไนโตรซามีน สามารถพบในปลาหมึกย่าง ปลาทะเลย่าง และในเนื้อสัตว์ที่ใส่สารไนเตรท ประเภทแหนม ไส้กรอก เบคอน แฮม ที่มีสีแดงผิดปกติ ทำให้เสี่ยงเป็นสารก่อมะเร็ง ทั้งมะเร็งตับ มะเร็งหลอดอาหาร
亚硝胺会在烤章鱼触手、烤鱼中发现，另外 像香肠、培根类的食物，如果颜色出现不正常，也说明添加了这种物质，可能会导致肝癌和食道癌等。

2. สารไพโรไลเซต (Pyrolysates)
2. 热解 产物

สารนี้พบมากในส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหาร ปิ้ง ย่าง สารกลุ่มนี้บางชนิดมีฤทธิ์ร้ายแรงทางพันธุกรรมมากกว่าสารอะฟลาทอกซินตั้งแต่ 6-100 เท่า
这类物质在 烧烤类的食物中很常见，有一些热解物质的毒性要比aflatoxin还要高出6-100倍。

3. สารพีเอเอช หรือสารกลุ่มโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon)
3. 多 环芳烃

สารนี้เป็นชนิดเดียวกับที่เกิดในควันไฟ ไอเสียของเครื่องยนต์ ควันบุหรี่ และเตาเผาเชื้อเพลิงในโรงงานอุตสาหกรรม โดยสารนี้จะพบในบริเวณที่ไหม้เกรียมของอาหารที่ปรุงด้วยการปิ้ง ย่าง หรือรมควัน ของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือมันเปลวติดอยู่ด้วย เช่น หมูย่างติดมัน ไก่ย่างติดมัน หากรับประทานเข้าไปเป็นประจำจะมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตับ ซึ่งจากสถิติขององค์การอนามัยโลก (WHO) พบว่าในปี 2553 มีผู้ป่วยมะเร็งตับในประเทศไทย23,410 ราย และเสียชีวิต 20,334 ราย คิดเป็นอัตราการเสียชีวิต 55 คนต่อวัน หรือ 2 คนต่อชั่วโมง
这类物质也是烧烤类食物会产生的，和汽车尾气、香烟和工厂锅炉产生的废气类似，在烧烤类食物烤焦的部分含量很多，尤其是肉类富含脂肪的部分，比如肥猪肉、肥鸡肉等等，如果经常 食用的话可能会导致癌症的出现，尤其是肝癌。根据世界卫生组织的数据，在2010年，泰国肝癌患者多达23，410例，其中20，334例死亡，每天有55人死于肝癌，每小时就有2人死于肝癌。

 

ทานหมูกระทะอย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ
如何健康地吃 Mukata：

1. รับประทานหมูกระทะแบบปิ้ง ย่าง ตามปกติการหั่นเนื้อมักไม่เท่ากัน บางชิ้นเนื้อหนา บางชิ้นเนื้อบาง การดูเพียงขอบนอกของเนื้อไหม้เกรียมอาจจะไม่ได้หมายความว่าเนื้อดังกล่าวสุก ควรใช้ช้อนหั่นเนื้อตรงกลางออก เพื่อตรวจสอบเนื้อสุกแล้วหรือไม่
1. 吃烤肉的时候，一般肉切得都厚度都不均匀，有些很厚，有些很薄，只看肉片的边缘有没有熟可能看不出来整片肉有没有烤熟，所以应该从肉的中央部分来判断究 竟有没有烤熟；

2. ควรมีการแยกตะเกียบหยิบชิ้นเนื้อปิ้งย่าง ออกจากตะเกียบรับประทาน 
2. 应该配 专门夹烤肉的筷子，避免与个人吃饭的筷子混用；

3. ควรรับประทานอย่างช้าๆ เพื่อสังเกตว่าอาหารสุกหรือไม่ แต่ส่วนใหญ่หมูกระทะมักรับประทานในรูปแบบของบุฟเฟ่ต์ ทำให้คนรีบร้อนในการรับประทาน
3. 应 该慢慢吃，注意观察肉有没有烤熟，一般的Mukata都是自助餐大家会吃得比较急；

4. ในกรณีที่ทำทานเองที่บ้าน ควรมีการทำความสะอาดตะแกรงปิ้งย่างด้วยการแช่น้ำ หรือแช่น้ำยาชะล้าง ล้างและขัดให้สะอาด และนำมาผึ่งแดดอย่างน้อย 4 - 8 ชั่วโมง ก่อนนำกลับมาใช้ใหม่
4. 如果自己在家里烤的话，应该用清水或清 洗剂将烧烤盘清洗干净，在下次使用之前，必须在阳光下晒至少4-8个小时。

ถึงกระนั้นก็ไม่ได้หมายความว่าหมูกระทะทุกร้านจะอันตราย ห้ามทานกันไปหมดนะคะ เพียงแต่ก่อนทานควรเลือกร้านที่คุณภาพของอาหารดี สะอาด ถูกหลักอนามัย ราคาไม่ถูกมากจนน่ากลัว และที่สำคัญคือควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เห็นแก่เงินจนทานเอาให้คุ้ม ไม่ทานบ่อยจนเกินไป เลือกทานทั้งเนื้อและผัก ทานให้หลากหลาย และออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอด้วยค่ะ
但绝对不是说每一家Mukata店都不安全，都不可以去，只是想要提醒大家要选择食物质量高、干净、符合卫生标准、不便宜得夸张的店，更重要的是，要适量吃，不能为了值而过量地吃，也不能太频繁地吃，要蔬菜和肉类搭配着吃，食用的东西要多样化，还要经常锻炼。

 

声明：本双语文章的中文翻译系沪江泰语原创内容，转载请注明出处。中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。