如果说烤鱿鱼是海鲜控的一道白月光，那么酸辣海鲜酱就是泰餐爱好者的天堂！泰式酸辣海鲜蘸酱和烤鱿鱼可谓是绝配！还等什么呢？一起来将这道菜谱收入囊中吧！

สาวกอาหารทะเลไม่ควรพลาด “ปลาหมึกย่าง” เมนูปลาหมึกสุดซี้ด ที่มาพร้อมสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บ มาดูวิธีทำกัน “ปลาหมึกย่าง” เมนูธรรมดา ที่ไม่ธรรมดา เพราะนอกจากความเหนียวนุ่ม กรุบกรอบจากเนื้อปลาหมึกแล้ว ยังมีรสชาติของน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บซี้ดดด ที่ใคร ๆ กินแล้วก็ต้องสูดปาก ถ้าอยากจะรู้เคล็ดลับความเหนียวนุ่มกรุบกรอบของปลาหมึกแล้วล่ะก็ ตามมาดูกันเลย
海鲜控少女绝对不能错过“烤鱿鱼”这道配备了超级美味海鲜蘸酱的菜谱，一道简单而又不平凡的菜。因为除了鱿鱼韧滑爽口而Q弹的肉质，还有美味到让人口舌生津、辣到“嘶嘶”直叫的蘸酱。如果想知道让鱿鱼韧滑而Q弹的秘诀，那就接着往下看吧。

วัตถุดิบปลาหมึ
腌制鱿鱼食材

ปลาหมึกศอก 2 ตัว (ขนาดประมาณ 3 ตัว/กก.)
大鱿鱼筒２只（尺寸：大约１公斤３只）

ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
老抽１汤匙

เกลือ 1 กำมือ (สำหรับล้างปลาหมึก)
盐一把（用于清洗鱿鱼）

น้ำเปล่า 1 ถ้วย (สำหรับผสมเกลือล้างปลาหมึก)
清水１碗（混合盐　用于清洗鱿鱼）

น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมน้ำแช่)
鱼露１汤匙（用于制作混合液）

น้ำเปล่า 1 ลิตร (สำหรับผสมน้ำปูนใส)
清水１升（用于混合食用碱）

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู๊ด
海鲜蘸酱食材

ผักชี  4  ขีด
香菜400克

กระเทียม 4 ขีด
蒜头400克

พริก 4 ขีด
辣椒400克

น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
椰棕糖１公斤

เกลือ 5 ช้อนแกง
盐５汤匙

น้ำมะนาว 4 กระบวย
柠檬水４勺

น้ำร้อน 3 กระบวยครึ่ง
开水３勺半

ผงชูรส (อันนี้แล้วแต่ความชอบ)
味精（看个人口味）

วิธีทำปลาหมึกย่าง
鱿鱼制作方法

นำเกลือ 1 หยิบมือใส่ในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วนำปลาหมึกลงไปล้างให้สะอาด
抓一把盐放入清水中，混合至均匀，然后将鱿鱼放入洗净。

ผสมน้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร นำปลาหมึกลงไปแช่ไว้เป็นเวลา 10 นาที แล้วนำไปล้างน้ำสะอาด แล้วบั้งปลาหมึกตามขวาง
将１汤匙食用碱与１升水混合，将鱿鱼放入浸泡10分钟，然后用清水洗净，再将鱿鱼切横向斜纹。

TIP : การแช่น้ำปูนใสจะทำให้เนื้อปลาหมึกกรอบอร่อย
TIP：将鱿鱼用食用碱浸泡将会使鱿鱼更有韧劲爽口脆滑。

ผสมซีอิ๊วดำ ลงในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน นำปลาหมึกลงไปคลุกให้ทั่ว เพื่อให้ได้สีสวยงาม
将老抽混合至清水中，搅拌至均匀。放入鱿鱼，并充分搅拌上色。

นำปลาหมึกที่คลุกซอสแล้ว มาเสียบไม้ ย่างไฟอ่อนค่อนกลาง จนผิวแห้ง ประมาณ 5 นาที
用竹签将拌了酱料的鱿鱼串好，用中小火烤大约５分钟，直至表皮干水。

TIP : อย่าย่างนานเกินไป เพราะจะทำให้ปลาหมึกเนื้อแข็งไม่อร่อย
TIP：不能烤太久，不然会使鱿鱼肉质变硬。

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด
海鲜蘸酱制作方法：

ขั้นตอนแรก ต้มน้ำร้อนเสียก่อน
第一步　首先烧开水

เตรียมชามใบเล็ก 1 ใบ หรือจะเป็นหม้อใบเล็กก็ได้ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป 1 กิโลกรัม
准备１只小碗，或者一口小锅，并放入１公斤椰棕糖。

ใส่ผงชูรสลงไปตามใจชอบ หรือจะไม่ใช่ก็ได้
按个人口味放入适量味精，不放也行。

ใส่เกลือลงไป 5 ช้อนแกง
放入５汤匙盐。

ใส่น้ำร้อนลงไป 3 กระบวยครึ่ง(กระบวยตามรูป)
放入３勺半开水（勺子大小见图片）

ใส่น้ำร้อนลงไปแล้วก็คนให้เข้ากัน คนจนให้น้ำตาลปี๊บแตกละเอียด
放入开水后搅拌均匀，直至椰棕糖化开。

เมื่อคนจนเข้ากันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เราก็จะได้น้ำหน้าตาแบบนี้
搅拌好后，调制的混合液形态如图。

จากนั้นใส่น้ำมะนาวลงไป 4-5 กระบวย
然后放入４－５勺柠檬水。

ใส่น้ำมะนาวลงไปแล้วก็คนให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำหน้าตาแบบนี้
放入柠檬水混合至均匀，如图。

ผักชี  4 ขีด ใช้ทั้งต้น ตั้งแต่รากจนใบ ยกเว้นใบที่เสียก็ให้เด็ดออก
香菜４００克，需选用叶子及根茎完整的整株香菜，摘除掉坏叶子。

กระเทียมปอก 4 ขีด
去皮蒜头４００克

พริกแดง  4  ขีด
红辣椒４００克

ส่วนผสมทั้งหมดที่จะใช้ทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด
混合制作海鲜蘸酱的全部食材

จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นรวมกันโดยใส่พริก ใส่กระเทียม ใส่ผักชี ลงไปในเครื่องปั่น แล้วใส่น้ำปรุงที่เราเตรียมไว้ลงไปเผื่อให้การปั่นง่ายขึ้น ขึ้นตอนการปั่นแยกปั่นสองครั้ง
将辣椒、蒜头、香菜以及制作海鲜蘸酱的全部食材放入搅拌机搅拌。将调制的混合液放入搅拌机，让搅拌更顺畅。搅拌需分两轮进行。

ปั่นเสร็จก็เทลงใส่โหลแก้วหรือใส่หม้อ หากน้ำปรุงเหลือก็เทลงไปรวมกันแล้วคนให้เข้ากันอย่าทิ้งนะครับ เพียงแค่นี้ท่านก็จะได้น้ำจิ้มซีฟู๊ด ไว้กินกับอาหารทะเลแล้วครับ
搅拌好后倒入玻璃罐或锅中，如果调制的混合液还有剩余别丢弃掉，一起倒入蘸酱中搅拌至均匀。只要这么简单的几步，您就可以制作海鲜蘸用于品尝海鲜了。

 

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自ให้ความรู้，转载请注明出处。如有不妥，敬请指正。