最近连漫威英雄都去摆地摊了哇！你还在无动于衷吗？一波泰式美食摆摊技能来袭，赶紧学一个吧！今天先来，一起吃鸡！

 

1. ปีกไก่ย่างรถเข็น
手推车烤鸡翅

ส่วนใหญ่ร้านส้มตำมักจะขายคู่กับไก่ย่าง เลยอยากแนะนำเมนูปีกไก่ย่างแสนอร่อย มาพร้อมสูตรหมักขมิ้นสีสวย
泰国的木瓜沙拉一般会和烤鸡搭配着一起卖，所以今天安利一份美味烤鸡翅和色泽美丽的姜黄腌制酱料配方。
 

ส่วนผสม สูตรหมักปีกไก่ย่าง
腌制烤鸡酱料食材

  • ปีกไก่ 1 กิโลกรัม   鸡翅1公斤
  • กระเทียม 1+1/2 หัว  蒜1头半
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนชา  黑椒1茶匙
  • ผักชี 1 ต้น     香菜1根
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ  蚝油1汤匙
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ  调味酱2汤匙
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ  白砂糖2汤匙
  • ผงขมิ้น 2 ช้อนชา   姜黄粉2茶匙
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา   老抽酱油1茶匙
  • อุปกรณ์  其他设备
  • ไม้เสียบลูกชิ้น  烧烤签

 

วิธีทำปีกไก่ย่าง
烤鸡的做法

1. เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ทุกอย่างใส่ภาชนะ ได้แก่ กระเทียม พริกไทยดำ ผักชี น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผงขมิ้น และซีอิ๊วดำ คนส่วนผสมเครื่องปรุงให้เข้ากัน จากนั้นเทลงไปหมักกับปีกไก่
1.将准备好的食材及各种调料：蒜、黑椒、香菜、蚝油、调味酱、白砂糖、姜黄粉和老抽酱油，放入容器中，搅拌均匀，然后倒入腌制鸡翅。

2. คลุกเคล้าปีกไก่กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีหรือข้ามคืน นำมาเสียบไม้
2.将酱料与鸡翅搅拌均匀，腌制至少30分钟或一晚上，然后插上烧烤签。

3. เอาไปปิ้งหรือย่างจนกระทั่งสุก ถ้าเตาอบใช้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-45 นาที หรือจนกว่าจะสุก และถ้ามีเตาถ่านก็เอาไปอบจนสุกได้เช่นกันค่ะ
3.用炭火或烤箱烤至熟，如果用烤箱温度设置至180摄氏度，时长大约30-45分钟，如果有炭炉，则用炭火烤熟也是一样的。

 

2. ไก่ย่างวิเชียรบุรี
2.威迁武里烤鸡

มาต่ออีกวิธีทำไก่ย่างนุ่ม ๆ ขอแนะนำไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรนี้หมักนมสดกับเครื่องสมุนไพร ทั้งตะไคร้ รากผักชี กระเทียมหอม เพิ่มความหอมจากใบเตย จะเอาไปย่างหรืออบก็ตามชอบเลยค่ะ
接下来一起看看威迁武里的鲜嫩烤鸡，这道食谱采用鲜奶和草本香料来调制腌制酱料，用香茅、香菜、泰式小洋葱以及香兰叶来增添香味。无论是明火烤制还是烤箱烤制都可以哦。

 

ส่วนผสม น้ำซอสหมักไก่ย่างวิเชียรบุรี
威迁武里烤鸡腌制酱料食材

  • ไก่ (ขนาดประมาณ 1 กิโลกรัม) 1 ตัว   鸡（大约1公斤重）1只
  • ตะไคร้ 3 ต้น       香茅3根
  • กระเทียมไทย 20 กลีบ    泰国香蒜20瓣
  • รากผักชี 7 ราก    香菜根7头
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ  黑椒1汤匙
  • ใบเตย 2 ใบ     香兰叶2片
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ  蚝油2汤匙
  • ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ 生抽1.5汤匙
  • หอมแดง 4 หัว  泰式小洋葱4颗
  • นมสด 1/4 ถ้วย 鲜奶1/4杯
  • เกลือ 1 ช้อนชา 盐1茶匙

 

วิธีทำไก่ย่างวิเชียรบุรี
威迁武里烤鸡制作方法

1. เริ่มต้นโดยหั่นอกไก่ให้ขาดออกจากกันแล้วแบะออก
1.将鸡从鸡胸处砍开，并将其分离。

2. นำส่วนผสมน้ำซอสใส่ลงในโถปั่น ปั่นจนละเอียด เสร็จแล้วเอามาหมักกับตัวไก่อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2.将上述调料放入搅拌器中，搅拌至均匀，然后用于腌制鸡肉不低于3小时或一晚上。

3. พอครบเวลานำมาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที ระหว่างอบให้ใช้น้ำมันทาที่หนังไก่ด้วยเพื่อให้ไก่เหลืองสวยงาม
3.腌制结束后，用180华氏度烤制大约30分钟，烤之前在鸡的后背擦一层食用油，可使得烤鸡色泽鲜黄美丽。

4. พอสุกนำมาหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ย่าง
4.烤好后将鸡肉切块摆盘，并配上烤鸡蘸酱。

 

ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่ 1
烤鸡蘸酱配方1食材

  • น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ    柠檬汁1-2汤匙
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ      椰糖1汤匙
  • น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ   煮熟的酸角汁液2汤匙
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ    鱼露2-3汤匙
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ     炒米花1汤匙
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ    辣椒粉末1汤匙
  • ต้นหอมซอย   葱末
  • ผักชีฝรั่ง   刺芫荽

 

วิธีทำน้ำจิ้มไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่ 1
烤鸡蘸酱配方1制作做法

1. ผสมนำน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา จนเข้ากันดีแล้วชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว หวาน และเค็ม
1.将 柠檬汁、椰糖、酸角汁和鱼露混合至均匀，调制酸甜咸味适中。

2. จากนั้นใส่ข้าวคั่วกับพริกป่น คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยและผักชีฝรั่ง
2.然后放入炒米花 和辣椒粉末，搅拌至均匀，撒上葱末和刺芫荽末。

ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่ 2
烤鸡蘸酱配方2食材

  • กระเทียม 5 กลีบ   蒜5瓣
  • พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด  朝天椒3颗
  • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง 白砂糖1/4量杯
  • กระเทียมดอง 2 หัว  腌制蒜头2颗
  • เกลือ 1-2 ช้อนชา   盐1-2茶匙

 

วิธีทำน้ำจิ้มไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่ 2
烤鸡蘸酱配方2制作方法

1. ตำกระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง น้ำตาลทราย กระเทียมดอง และเกลือป่นให้ละเอียด
1.将蒜、朝天椒、白砂糖 、腌制蒜头和盐舂捣成碎末。

2. นำไปตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลายเป็นใช้ได้
2.将上述食材加热至糖融化，即可使用。

 

3. อกไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่ว
香辣酱烤鸡胸肉

เอาใจลูกค้ารักสุขภาพ ขอแนะนำเมนูอกไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่ว ใช้อกไก่ลอกหนังหมักกับเครื่องปรุงโซเดียมต่ำแล้วเอาไปย่างจนสุก มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว
如果想要迎合养生的食客，推荐这道香辣酱烤鸡胸肉再合适不过了。将低钠调料腌制的去皮鸡胸肉，烤制熟透，再配一个香辣酱料。

 

ส่วนผสม อกไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่ว
香辣酱烤鸡胸肉食材

  • อกไก่ลอกหนัง     去皮鸡胸肉
  • น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)  鱼露（低钠配方）
  • ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)   生抽（低钠配方）
  • ซอสหอยนางรม (สูตรโซเดียมต่ำ) 蚝油（低钠配方）
  • นมสดไขมันต่ำ (Low Fat) 低脂鲜奶（低脂）

 

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
香辣酱食材

  • พริกป่น 辣椒粉末
  • ข้าวคั่ว  炒米花
  • น้ำมะนาว  柠檬汁
  • น้ำปลาลดโซเดียม  低钠鱼露
  • น้ำตาลมะพร้าว   椰糖
  • ต้นหอมซอย   葱末
  • ผักชีซอย    香菜末

 

วิธีทำอกไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่ว
香辣酱制作方法

1. ใช้ส้อมจิ้มอกไก่ให้ทั่ว ๆ นำไปหมักด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรมลดโซเดียม และนมสด หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปย่างกับกระทะเทฟลอนจนสุก
1.用叉子在鸡肉表面扎孔，倒入鱼露、生抽、低钠蚝油及鲜奶，腌制30分钟，然后用电烤锅烤至熟。

2. ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยผสมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลาลดโซเดียม น้ำตาลมะพร้าว ต้นหอม และผักชี ปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมอกไก่ย่างกับผักตามชอบ
2.制作香辣蘸酱，用辣椒粉末、炒米花、柠檬汁、低钠鱼露、椰糖、葱末、香菜末，根据个人喜好调味。搭配上烤鸡胸肉和喜爱的蔬菜装盘。

 

4. ไก่ย่างพริกไทยดำ
4.黑椒烤鸡

เมนูไก่ย่างพริกไทยดำเป็นอีกเมนูไก่ย่างสุดคลาสสิก ลองทำขายกันดูนะคะ ใส่กระเทียมและรากผักชี ปรุงรสด้วยซอสพริก น้ำผึ้ง ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว
黑椒烤鸡是另一道经典的菜单，可以试着卖一下哦。这道菜主要调料是：蒜和香菜根，加上泰式甜辣酱、蜂蜜和生抽。

 

ส่วนผสม ไก่ย่างพริกไทยดำ
黑椒烤鸡食材

  • สะโพกไก่ 3 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)  鸡腿3只（或根据喜好选择鸡的其他部位）
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ   蒜末2汤匙
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ    黑椒1汤匙
  • รากผักชีสับหยาบ 2 ราก   香菜根2根切末
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ  蚝油2汤匙
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ  生抽1汤匙
  • ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ  泰式甜辣酱1汤匙
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ   蜂蜜1汤匙
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ   橄榄油2汤匙

 

วิธีทำไก่ย่างพริกไทยดำ
黑椒烤鸡制作方法

1. โขลกกระเทียม พริกไทยดำ และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม
1.将大蒜、黑椒和香菜根舂捣碎，然后放入盆中搅拌均匀。

2. ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสพริก น้ำผึ้ง และน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมที่โขลกไว้ คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่สะโพกไก่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2.将鲜蚝油、生抽、泰式甜辣酱、蜂蜜和橄榄油放入步骤1制作的调料中，搅拌均匀，然后将鸡腿放进去腌制至少1小时。

3. นำไก่ไปย่างบนตะแกรง หรือในกระทะด้วยไฟอ่อน จนไก่สุกทั่วทั้งสองด้าน หรือนำไปอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นนำมาจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
3.将鸡放到烤架上烤或放入电烤锅中用文火烤，直至鸡肉两面熟透。或用350华氏度的火烤熟，然后装盘。

 

5. ไก่ย่างนมสด
5.鲜奶烤鸡

เตรียมไม้มารอเสียบเมนูไก่ย่างนมสดกันเลย จับไก่หั่นชิ้นแล้วหมักกับน้ำซอส เสร็จแล้วเอาไปแช่เย็น พอครบเวลาก็เอาไปย่างหรืออบจนสุก
可以准备烧烤签来串鲜奶烤鸡咯！将鸡肉切块放到酱料中腌制，然后冰镇，到时间就可以用明火或烤箱烤熟。

 

ส่วนผสม ไก่ย่างนมสด
鲜奶烤鸡食材

  • เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)   200克鸡肉切成小块（或根据喜好选择鸡的其他部位）
  • ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ    蚝油1.5汤匙
  • เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา    粗盐1/2汤匙
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา   白砂糖1汤匙
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา   生抽2汤匙
  • นมสด 3 ช้อนโต๊ะ     鲜奶3汤匙
  • พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ    黑椒粉1/4汤匙
  • นมสดสำหรับพรม  喷洒鸡肉用的鲜奶
  • ไม้ปลายแหลม 尖竹签

 

วิธีทำไก่ย่างนมสด
鲜奶烤鸡的制作方法

1. ผสมซอสหอยนางรม เกลือป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว นมสด และพริกไทยดำ เข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1/2 - 1 ชั่วโมง
1.将鲜蚝油、粗盐、白砂糖、生抽和鲜奶以及黑椒混合，然后将鸡肉放入搅拌均匀。放入冰箱腌制大约0.5-1小时。

2. นำเนื้อไก่ไปเสียบด้วยไม้ปลายแหลม แล้วนำไปย่างบนเตา (ขณะย่างให้พรมด้วยนมสด) ย่างจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน หรือนำไปอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ พร้อมเสิร์ฟ
2.用尖竹签将鸡肉串起来，然后放到烤炉上烤（烤的时候可喷洒一些鲜奶），烤至熟透且两面金黄，或用350华氏度烤至熟，装盘。

 

6. ไก่ย่างกระเทียมพริกไทย
6.蒜香胡椒烤鸡
 

ปิดท้ายกันด้วยเมนูไก่ย่างกระเทียมพริกไทย ใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกหมักกับซอสปรุงรส แล้วเอาไปแช่เย็นอย่างต่ำ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาก็เอาไปย่างจนสุก
最后介绍这道蒜香胡椒烤鸡，用调料酱腌制鸡腿，并冰镇不低于1小时，然后烤至熟透。

 

ส่วนผสม ไก่ย่างกระเทียมพริกไทย
蒜香胡椒烤鸡食材

  • น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม  (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)   鸡腿700克（或根据喜好选择鸡的其他部位）
  • ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 蚝油1.5汤匙
  • ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา 生抽1.5汤匙
  • เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา  粗盐1.5汤匙
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา   白砂糖2汤匙
  • กระเทียมบุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ  蒜蓉1汤匙  
  • พริกไทยบุบหยาบ 1 1/2 ช้อนชา 胡椒末1.5汤匙

 

วิธีทำไก่ย่างกระเทียมพริกไทย
蒜香胡椒烤鸡制作方法

1. ล้างทำความสะอาดไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย กระเทียม และพริกไทย หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
1. 将鸡肉洗净，沥干水，然后用鲜蚝油、生抽、盐、白砂糖、蒜末和胡椒腌制，放入冰箱腌制不低于1小时。

2. นำไก่ที่หมักไว้ไปย่างบนเตา หรือนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนไก่สุกเหลือง จัดเสิร์ฟ
2. 将腌制的鸡肉放到烤炉上烤，或放入烤箱用350华氏度烤，直至熟透金黄，盛盘。

其实很多声名远扬的美食都是从地摊小吃发展起来的，湖北的“过早”、香港的“走鬼档”、台湾的“夜市”，都一度是一座城市最的烟火，地摊美食通常是一座城市的名片。泰国烤鸡和酸辣木瓜丝这道绝配，可谓是泰粉心中不可磨灭的味道，抽空动手做一下吧！

 

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自kapook，转载请注明出处。如有不妥，敬请指正。