喜欢吃泰餐尤其是东北菜的朋友在点菜的时候一定少不了一份糯米饭，独特的香味和黏黏口感非常独特，再加上一份凉拌青木瓜丝简直是绝配。但是，最近泰国很多人在社交媒体上反馈，吃了糯米饭会有困困的感觉？What？？糯米饭还有这个功效？？今天，我们就来带大家一探究竟，看看泰国的糯米饭到底有没有这么神奇。


มีใครเคยสังเกตตัวเองหรือคนรอบข้างบ้างหรือไม่ว่า ถ้าหากวันใดที่มื้อกลางวันเป็นปาร์ตี้ส้มตำที่ต้องกินร่วมกับข้าวเหนียวแล้วล่ะก็ หลังจากกินอิ่มได้ไม่นานจะต้องรู้สึกง่วงเหงาหาวนอนขึ้นมา อาการง่วง ความอยากนอนที่ว่านี้เป็นความรู้สึกของร่างกายจริงๆ หรือเราแค่คิดไปเองกันแน่ คำตอบคือ เป็นเรื่องจริง เราไม่ได้คิดเองเออเอง แต่เพราะเหตุใด การกินข้าวเหนียวจึงทำให้เรารู้สึกง่วงนอนขึ้นมาได้
有没有人曾经注意到自己或事周围的人，中午吃了青木瓜沙拉搭配糯米饭的套餐之后，不久就会觉得困困的。这种困困的感觉到底是身体的反应呢还是我们自己乱以为的呢？答案是：是真的。不是我们的错觉，但是到底为什么吃了糯米饭会让我们变困呢？


ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับข้าว
关于“饭”的常识

ข้าว หากแบ่งตามลักษณะของเมล็ดจะแบ่งเป็นข้าวเจ้าและข้าวเหนียว ข้าวทั้ง 2 มีลักษณะเหมือนกันแทบทุกอย่าง แต่ต่างกันที่เนื้อเมล็ด ข้าว โดยข้าวเป็นอาหารจำพวกแป้ง ที่ให้คาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการของข้าวในปริมาณ 100 กรัม จะให้คาร์โบไฮเดรตถึง 80 กรัม น้ำประมาณ 12 กรัม โปรตีนอีกประมาณ 7 กรัม และส่วนที่เหลือจะเป็นไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ แต่คาร์โบไฮเดรตหลักในข้าว คือ อะไมโลส (Amylose) และ อะไมโลเพกติน (Amylopactin)
米饭，按照米粒的特征可以分为大米和糯米，这二者几乎相同，但是米粒有些不同。米饭是高热量的食物，100克米拥有80克的碳水化合物、20克的水和7克的蛋白质，剩下的就是脂肪、维他命和其他各种矿物质。米饭中的主要碳水化合物包括直链淀粉和支链淀粉。

อะไมโลส เป็นคารโบไฮเดรตที่มาจากน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวต่อกันเป็นเส้นตรง ย่อยง่าย พบในข้าวเจ้า (ที่หุงออกมาเป็นข้าวสวย) มากกว่าข้าวเหนียว ส่วนข้าวเหนียว จะมีอะไมโลเพกตินอยู่ในปริมาณที่มากกว่าข้าวเจ้า ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มาจากน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวต่อกันแบบกิ่งก้านสาขา ซึ่งจะทำให้ย่อยได้ยากกว่าอะไมโลส
直链淀粉，是单分子糖类碳水化合物，分子以直线的方式简易连接，好消化，普通大米中的含量比糯米中多；在糯米中，含有的支链淀粉多于普通大米，是以分支的方式分布的单分子糖类碳水化合物，所以会更加难以消化。

เมื่อข้าวที่เรากินเข้าสู่กระบวนการย่อยอาหาร ข้าวจะถูกย่อยเป็นน้ำตาล ซึ่งเมื่อปริมาณน้ำตาลสูงขึ้น ร่างกายจะหลั่งฮอร์โมนอินซูลิน (Insulin) ออกมาเพื่อปรับให้ปริมาณน้ำตาลอยู่ในเกณฑ์ปกติ อย่างไรก็ตาม การหลั่งอินซูลินทำให้มีฮอร์โมนเซโรโทนิน (Serotonin) และเมลาโทนิน (Melatonin) ออกมาด้วย (เมลาโทนิน ได้จากการสังเคราะห์เซโรโทนินอีกที) ซึ่งฮอร์โมนทั้ง 2 นี้เอง คือสาเหตุของอาการง่วงนอน
当我们吃进去的饭进入消化系统之后，米饭会被消化成糖，如果体内的糖分升高，身体会分泌更多的胰岛素，使体内的糖水平维持正常水平。在分泌胰岛素的时候，血清素和褪黑素这两种荷尔蒙也会同时分泌，而这两种物质就是导致我们会犯困的原因。

 
"ข้าว" กับอาการ "ง่วงนอน"
“饭”和“困”

ในขณะที่ร่างกายกำลังย่อยอะไมโลเพกตินในข้าวเหนียวอยู่นั้น ก็จะหลั่งเซโรโทนินและเมลาโทนินออกมามากขึ้นตามไปด้วย (เพราะอะไมโลเพกตินย่อยยาก) ทำให้เกิดอาการง่วงนอนได้มากกว่าการกินข้าวเจ้า อีกทั้งในข้าวเหนียวก็ยังมีสารทริปโตเฟน (Tryptophan) ที่ไปกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งทั้งเซโรโทนินและเมลาโทนินออกมาเพิ่มขึ้น
当身体在消化糯米饭中的支链淀粉时，就会分泌出更多的血清素和褪黑素（因为支链淀粉更难消化），从而导致我们比吃普通大米饭更加容易犯困。另外，糯米饭中的色氨酸也会让身体分泌更多的血清素和褪黑素。

เซโรโทนิน มีส่วนสำคัญในการทำงานของทั้งร่างกายและจิตใจ ควบคุมเซลล์สมองที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์ เช่น ความหิว ความง่วง จึงมีผลต่อการนอนหลับ ส่วนเมลาโทนิน จะมีผลต่อการกระตุ้นนาฬิกาของร่างกาย โดยเกี่ยวข้องกับความสว่างและความมืด (เมื่ออยู่ในห้องมืดจะหลับได้ดีกว่า) ซึ่งฮอร์โมนทั้ง 2 นี้ มีผลทำให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลายและทำให้เกิดอาการง่วงซึม
血清素对身体的运作和人们的精神有很重要的作用，负责控制关于情绪的脑细胞，比如饥饿、困倦等，就会让我们变困。褪黑素刺激人们的生物钟，与环境的明暗相关（昏暗的房间有助于睡眠）。这两种激素都会让我们放松下来，甚至变得困倦。

พูดง่าย ๆ ก็คือ ไม่ว่าจะกินข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียว ต่างก็ทำให้เกิดอาการง่วงได้ทั้งนั้น แต่การที่กินข้าวเหนียวแล้วรู้สึกง่วงนอนกว่ากินข้าวเจ้า เพราะมันย่อยยากกว่า และใช้เวลาย่อยนานกว่าข้าวเจ้า จึงทำให้ร่างกายหลั่งสารง่วงนอนทั้ง 2 ออกมามากและนานกว่านั่นเอง
简单的说，不论吃普通米饭还是糯米饭都会让我们变得困倦，但是糯米饭的“催眠”作用更甚，因为它更难消化，消化时间多于普通大米，导致身体分泌出两种让我们变困的荷尔蒙。

เพราะฉะนั้น การกินข้าวเหนียว ทำให้ง่วงนอนได้จริง ดังนั้น ถ้าอยากง่วงนอนและหลับสบายๆ ลองกินข้าวเหนียวก่อนนอนสักประมาณ 4 ชั่วโมงดู
因此，吃糯米饭让人变困是真的。所以说，要是想睡好的话，可以试着睡前大约4小时之前吃一点糯米饭。

อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยลดอาการง่วงนอนหลังจากกินข้าว คือเคี้ยวข้าวให้ละเอียดก่อนกลืน เพราะข้าวที่ผ่านการบดอย่างละเอียด (โดยฟัน) แล้วจะทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้น เมื่อย่อยง่าย ย่อยเร็ว ก็จะทำให้ไม่ค่อยง่วงนอน
不论如何，也有减少饭后变困的方法，那就是细嚼慢咽，因为用牙齿仔细咀嚼过的米饭更容易消化，更容易消化、消化时间缩短，就不会那么困了。


สารอาหารอื่นๆ ในข้าว
“饭”的营养成分

นอกจากนี้ ข้าวยังอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญ อาทิ
除此之外，米饭还富含有其他多种重要的膳食营养：

  • โปรตีน ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกาย และเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
  • 蛋白质：修复身体受损的地方，加强肌肉
  • แคลเซียม เป็นองค์ประกอบของกระดูกและฟัน การกินอาหารประเภทแคลเซียมจึงเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ควบคุมการเต้นของหัวใจ และระบบประสาททำงานเป็นปกติ
  • 钙：是牙齿和骨骼的构成成分，吃含钙的食物可以增强骨骼和牙齿的强健程度，还能调节心脏跳动和维持神经系统的正常工作
  • แมกนีเซียม มีความสำคัญต่อระบบประสาทและกล้ามเนื้อ ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ให้หัวใจและหลอดเลือดแข็งแรง รวมถึงบรรเทาอาการปวดท้องประจำเดือน
  • 镁：对神经和肌肉系统很重要，管控胆固醇水平，保持血管和心脏的强健，还能缓解痛经
  • ฟอสฟอรัส เกี่ยวข้องกับกระบวนการทำงานของร่างกายเกือบทุกส่วน และสำคัญต่อการทำงานของไต และการส่งต่อสัญญาณทางประสาท
  • 磷：与身体各部分的工作都息息相关，尤其对肾和神经的工作很重要
  • โพแทสเซียม มีบทบาทสำคัญในการช่วยให้การทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกายเป็นปกติ ควบคุมสมดุลน้ำในร่างกาย เสริมสร้างการทำงานของหัวใจ รักษาความดันโลหิต กำจัดของเสีย และยังเกี่ยวข้องกับการควบคุมอารมณ์
  • 钾：对维持身体各部分的工作都很重要，维持身体的水平衡，强健心脏，维持血压平衡，排泄废物，还和情绪的管控相关
  • เหล็ก ช่วยในการบำรุงเลือด แก้ภาวะโลหิตจาง
  • 铁：滋养血液，治疗贫血
  • วิตามินบี ข้าวเป็นแหล่งรวมวิตามินบีเกือบทุกชนิด ซึ่งวิตามินบีช่วยในการทำงานของการผลิตและควบคุมพลังงานในร่างกาย และสร้างเม็ดเลือดแดง รวมถึงกล้ามเนื้อ ระบบประสาท ควบคุมการผลิตฮอร์โมน และระบบภูมิคุ้มกัน
  • 维生素B：米饭汇集了各类的维生素B，有助于身体产生和控制能量，制造红血球和肌肉、神经系统，管控荷尔蒙的分泌和免疫系统
  • กรดโฟลิก หรือ วิตามินบี 9 เนื่องจากร่างกายไม่สามารถสร้างกรดโฟลิกได้เอง จึงจำเป็นต้องรับจากสารอาหาร ซึ่งกรดโฟลิกมีส่วนช่วยในการสร้างเม็ดเลือด และใช้รักษาภาวะโลหิตจาง อีกทั้งการกินอาหารที่มีกรดโฟลิกเป็นประจำยังสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจได้ อีกทั้งยังลดโอกาสเสี่ยงการเกิดวุ้นนัยน์ตาเสื่อมเนื่องจากอายุได้
  • 叶酸或维生素B9：因为身体不能自己产生叶酸，就必须要从食物中获取，叶酸帮助身体产生血细胞，可以用来治疗贫血；另外，多吃富含叶酸的食物还能降低心脑血管疾病；还能预防由于年龄衰老带来的飞蚊症
  • สารโอพีซี (OPC) ช่วยชะลอความเสื่อมถอยของร่างกาย จึงทำให้เซลล์ผิวหนังแข็งแรงไม่เหี่ยวย่น หลอดเลือดมีความยืดหยุ่น ไม่เปราะแตกง่าย และป้องกันการเสื่อมสภาพของดวงตา นอกจากนี้ยังบำรุงร่างกาย และป้องกันได้อีกหลายโรค
  • 原花青素：延缓身体的衰老，让皮肤细胞有活力，软化血管，不易破裂，延缓眼球的衰老，还能营养身体，预防多种疾病



所以干饭人们要记得，工作日午餐就不要点糯米饭咯，不然下午的上班上学时间“有你好受”！

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自sanook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。