你想为自己的晚饭准备一个简单的菜谱吗?来试试看泰北的番茄辣椒酱吧,今天我们将介绍泰国北部的几种辣椒酱的做法,包括番茄辣椒猪肉酱、番茄辣椒鱼肉酱、番茄辣椒鸡肉酱、番茄辣椒虾肉酱,来看看你 pick 哪款吧!


น้ำพริกอ่องหมู สูตรเต้าเจี้ยว

番茄辣椒猪肉酱(豆瓣酱)



เริ่มกันที่เมนูน้ำพริกอ่องหมูสับ สูตรนี้ใส่เต้าเจี้ยวแทนถั่วเน่า มาพร้อมวิธีทำเครื่องแกงน้ำพริกอ่อง ใส่หมูสับเน้น ๆ ตามชอบ แกล้มกับผักสดยิ่งอร่อย
从猪肉末的辣椒酱开始,这道菜使用豆瓣酱代替 Thua nao(大豆发酵后味似豆瓣的食品),制作方法和一般的辣椒酱是一样的,根据需要添加猪肉末以及新鲜蔬菜,会更美味一些。

ส่วนผสม น้ำพริกอ่อง

制作材料

  • พริกแห้ง 1 กำมือ (ปริมาณเพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
  • 1把干辣椒(根据个人喜好放适当的量)
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • 食用盐1茶匙
  • กระเทียม 5-8 กลีบ
  • 大蒜5-8瓣
  • หอมแดง 5 หัว
  • 洋葱5个
  • รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • 香菜1汤匙
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • 虾酱1茶匙
  • เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
  • 豆瓣1汤匙
  • มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ถ้วย
  • 切片的番茄1碗
  • หมูสับ 500 กรัม
  • 猪肉末500克
  • น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • 罗望子汁1-2汤匙
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • 鱼露2-3汤匙
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈糖1汤匙
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • 植物油2汤匙


วิธีทำน้ำพริกอ่อง
制作方法

1. ทำน้ำพริกอ่องโดยเอาพริกไปปั่น จากนั้นนำมาใส่ครก ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยกระเทียม หอมแดง และรากผักชี หรือก้านผักชี ตำพอแหลกใส่กะปิ ใส่เต้าเจี้ยวแทนถั่วเน่า ตำรวมกับน้ำพริก ตำละเอียดแล้วแต่ชอบ
将辣椒捣碎,加少许盐、大蒜、葱和香菜,再根据喜好加入虾酱、豆瓣酱混合成辣椒酱;
2. เริ่มผัดโดยใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ ถ้าติดมันจะอร่อยมาก ผัดให้หมูสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน พอมะเขือเทศสุกเปื่อยแล้วชิมรสตามชอบ

使用偏小的中火,放在锅里炒,加入捣碎的辣椒酱炒至香味发出,再加入猪肉末,将猪肉炒熟。用鱼露,棕榈糖和罗望子汁调味。然后加入番茄炒熟,之后可以尝一尝味道;
3. ตักใส่ถ้วยพร้อมผักสด ๆ ตามชอบ กินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยถูกใจ

在碗底放入生菜,将炒熟的番茄辣椒猪肉酱放在上面,然后与糯米饭或米饭一起食用,超级美味。


น้ำพริกอ่องไก่สับ

番茄辣椒鸡肉末酱



ใครเอียนกับน้ำพริกอ่องหมูก็ลองมาทำน้ำพริกอ่องไก่กันเลยจ้า สูตรนี้ใช้อกไก่สับไร้หนังด้วยนะ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเพิ่มรสเปรี้ยว ถ้าไม่อยากกินกับข้าวสวยก็จับห่อผักสดก็อร่อยไปอีกแบบเด้อ
如果你尝试做了番茄辣椒猪肉酱 ,那也来试试看番茄辣椒鸡肉酱吧,这道菜用去皮切碎的鸡胸肉,用罗望子汁调味增加酸味,如果你不想和米饭一起吃,那就用生菜包起来,超级好吃。

ส่วนผสม น้ำพริกอ่องไก่สับ

制作材料

  • พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนิ่ม) 2 เม็ด
  • 干小米辣(用水泡软)2个
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง (นำเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม) 5 เม็ด
  • 干朝天椒(用水泡软取出辣椒籽)5个
  • กระเทียมกลีบใหญ่ (ปอกเปลือก) 5 กลีบ
  • 大蒜(去皮)5瓣
  • หอมแดง (ปอกเปลือก) 4 หัว
  • 洋葱(去皮)4个
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • 植物油1汤匙
  • เนื้ออกไก่ลอกหนัง (สับละเอียด) 200 กรัม
  • 去皮鸡胸肉(切末)200克
  • มะเขือเทศราชินี (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 250 กรัม
  • 樱桃西红柿(切成小块)250克
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • 鱼露1汤匙
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈糖1汤匙
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • 罗望子汁2汤匙
  • ต้นหอมซอย 2 ต้น
  • 葱2根
  • ผัก 5 สี สำหรับทานเคียง ได้แก่ แครอตหั่นเป็นแท่งแช่เย็น, ผักกาดขาว, ผักกาดแก้ว, ผักกาดคอส, ผักเรดเคอรัล และดอกโสนลวกสุก
  • 配五种彩色蔬菜:胡萝卜条、白菜、卷心菜、莴苣,奶油生菜和白花菜


วิธีทำน้ำพริกอ่องไก่สับ
制作方法

1. โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม และหอมแดงให้ละเอียด
将干小米辣、干朝天椒、大蒜和洋葱捣碎;
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช นำส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม เติมเนื้อไก่สับลงไปผัดพอเข้ากันดี เติมมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน

在锅中加热植物油,加入捣碎的原料炒香,加入切碎的鸡肉炒,再加入西红柿搅拌均匀;
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ปิดไฟ โรยต้นหอม ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมผัก 5 สี

加入鱼露,棕榈糖和罗望子汁调味,关火,撒上洋葱,盛入碗中,与5种颜色的蔬菜一起食用。


สปาเกตตีน้ำพริกอ่อง 

意面番茄辣椒酱



เกิดมาต้องลองสักครั้งกับเมนูสปาเกตตีน้ำพริกอ่อง มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกอ่องง่าย ๆ โดยใช้เครื่องแกงน้ำพริกอ่องสำเร็จรูป เสร็จแล้วก็ราดลงบนเส้นสปาเกตตี
大家必须尝一下意大利番茄辣椒酱。这里提供了一种使用现成的辣椒酱制作意面番茄辣椒酱的简单方法,直接浇在意大利面上即可。

ส่วนผสม สปาเกตตีน้ำพริกอ่อง

制作材料

  • หมูสับ
  • 猪肉末
  • บะเขือส้ม (มะเขือเทศ) 2 ลูก
  • 番茄2个
  • หอมแดง 3 หัว
  • 洋葱3个
  • หอมขาว (กระเทียม) 3 กลีบ
  • 大蒜5瓣
  • พริกแกงน้ำพริกอ่อง สำเร็จรูป 1 ซอง
  • 现成辣椒酱1袋
  • ผักป้อมซอย (ผักชี) สำหรับโรย
  • 香菜碎末
  • ใบหอมซอย (ต้นหอม) สำหรับโรย
  • 葱碎末
  • เส้นสปาเกตตี
  • 意大利面
  • น้ำเปล่า 
  • น้ำมันพืช 
  • 植物油


วิธีทำสปาเกตตีน้ำพริกอ่อง
制作方法

1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่เส้นสปาเกตตีลงไปลวก ประมาณ 13-15 นาที เมื่อเส้นสุกแล้วให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันเล็กน้อย จัดใส่จาน พักไว้
在锅中将水煮沸,加入意大利面煮13-15分钟,待面条煮熟后沥干水,混合少许油放在一边;
2. น้ำพริกสำเร็จรูปส่วนใหญ่จะไม่ค่อยเข้มข้น ให้เติมหอมแดง กระเทียม และกะปิเพิ่มอีกนิดหน่อย เริ่มแรกโขลกหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นเติมกะปิและพริกแกงลงไปโขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก ๆ เทลงไปในครก จากนั้นเทหมูสับลงไปตำให้เข้ากัน

大多数现成的辣椒酱味道不是很重,加入一点葱,大蒜和虾酱。首先,将葱和大蒜彻底捣烂,然后加入虾酱和捣碎的酱,搅拌均匀。将切成薄片的西红柿放在研钵中,然后倒入切碎的猪肉一同搅拌均匀;
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนแล้วก็ใส่น้ำพริกโขลกผัดให้กลิ่นหอม ๆ เมื่อน้ำพริกเริ่มแห้ง ๆ และสีเข้มขึ้นก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัด คนให้เนื้อหมูกับน้ำพริกเข้ากันดี จากนั้นก็ผัดอีกสักพักให้เนื้อหมูเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาวให้หมด ปิดฝา

在锅里把油加热,然后加入搅拌均匀的猪肉和辣椒酱翻炒,等待发出香味后,再搅拌一会儿,让猪肉完全从粉红色变成白色,盖上盖子;
4. นำน้ำพริกอ่องมาราดบนเส้นสปาเกตตีที่จัดใส่จานรอไว้แล้ว โรยผักชีและต้นหอมซอยนิดหน่อย

将辣椒酱浇在意大利面上,撒一些香菜和切碎的葱即可。 


น้ำพริกอ่องหมู สูตรน้ำพริกแกงเผ็ด
番茄辣椒猪肉酱 (干辣椒酱)



เอาใจคนชอบความสะดวกกับเมนูน้ำพริกอ่องหมู สูตรใช้น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ใส่หมูสับกับมะเขือเทศลงไปผัดจนสุก โรยต้นหอมซอย
用番茄辣椒猪肉酱征服心上人的胃最好不过了。使用现成的干辣椒酱,加入切碎的猪肉和西红柿,炒熟,撒上切碎的葱就好啦!

ส่วนผสม น้ำพริกอ่องหมู
制作材料

  • เนื้อหมูบด
  • 猪肉末
  • มะเขือเทศเชอร์รี หั่นเป็นชิ้น ๆ
  • 樱桃西红柿,切块
  • ต้นหอม
  • น้ำพริกแกงเผ็ด
  • 干辣椒酱
  • น้ำมันพืช
  • 植物油
  • น้ำตาลทราย
  • 白砂糖
  • น้ำปลา
  • 鱼露
  • ผักเครื่องเคียง (ตามชอบ)
  • 根据个人喜好加入其他配菜


วิธีทำน้ำพริกอ่องหมู
制作方法 


1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด (ควรใช้ไฟอ่อน เพราะถ้าน้ำพริกแกงไหม้จะทำให้มีรสขม)
将油倒入锅中,开小火,加入干辣椒酱搅拌。 (最好使用小火,防止干辣椒酱烧糊,产生苦味);
2. ใส่หมูสับลงไปผัดกับเครื่องแกง ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดจนมะเขือเทศนิ่ม

加入猪肉沫与干辣椒酱一起炒,再把西红柿放进去炒直到西红柿变软;
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างสุกดี เติมต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน กินคู่กับผักสดตามชอบ เช่น ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และถั่วพู

用白砂糖、鱼露调味,等所有东西炒熟为止。最后加入切成薄片的葱并将其搅拌均匀,盛入盘子中,然后与配菜一起食用,例如白菜,黄瓜,长豆,茄子和四棱豆等。


น้ำพริกอ่องทูน่า

番茄辣椒金枪鱼酱 



ใครเอียนน้ำพริกอ่องหมูอยากให้ลองมาทำน้ำพริกอ่องทูน่าแสนอร่อยถ้วยนี้กันค่ะ จับทูน่ากระป๋องผัดกับพริกแกงสำเร็จรูป เพิ่มมะเขือเทศลงไป ปรุงรสตามชอบ กินกับผักสด
你想要尝试制作这道美味的番茄辣椒酱金枪鱼吗?加入金枪鱼罐头和现成辣椒酱、番茄一起炒,可以和新鲜蔬菜一起食用。

ส่วนผสม น้ำพริกอ่องทูน่า

制作材料

  • น้ำพริกแกงสำเร็จรูป
  • 现成辣椒酱
  • น้ำมันพืช สำหรับผัด
  • 植物油
  • ปลาทูน่ากระป๋อง
  • 金枪鱼罐头
  • มะเขือเทศ
  • 番茄
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • 鱼露
  • ต้นหอม
  • ผักชีซอย
  • 香菜末
  • ผักสดตามชอบ
  • 喜欢的蔬菜


วิธีทำน้ำพริกอ่องทูน่า
制作方法 

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม จากนั้นใส่ปลาทูน่าลงไปผัด ยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากัน
加热炒锅,放入少许植物油。 加入辣椒酱搅拌至香,然后加入金枪鱼继续炒均匀;
2. ใส่มะเขือเทศลงผัดให้มะเขือเทศสุกนุ่ม ชอบขลุกขลิกเติมน้ำได้เล็กน้อย

加入西红柿炒熟,如果不喜欢太干的话可以加一点水;
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลาชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

用糖和鱼露调味,可以品尝一下之后,再捞起放入碗中,撒上葱和切碎的香菜,根据喜好搭配新鲜蔬菜。 


น้ำพริกอ่องกุ้ง
番茄辣椒虾肉酱



สับกุ้งรัว ๆ เลยจ้า บอกเลยว่าน้ำพริกอ่องกุ้งถ้วยนี้ต้องฟินแน่นอน ใครได้ชิมจะสัมผัสได้ถึงความเด้งของกุ้งผสมผสานกับรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศและความเผ็ดนิด ๆ จากเครื่องแกง
把虾切碎超快的!可以说这道番茄辣椒酱虾肉真的超级美味,任何尝过它的人都能感觉到虾的弹力,番茄的酸味和辣椒酱的微辣味。

ส่วนผสม น้ำพริกอ่องกุ้ง
制作材料 

  • กุ้งสดสับ 10 ตัว
  • 虾10只
  • น้ำมันพืช
  • 植物油
  • มะเขือเทศ 6 ลูก
  • 番茄6个
  • น้ำปลา
  • 鱼露
  • น้ำมะขามเปียก3
  • 罗望子汁
  • น้ำตาลปี๊บ
  • 棕榈糖
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • 蒜末2汤匙
  • ต้นหอมซอย
  • 葱末
  • ผักชีซอย
  • 香菜末


วิธีทำน้ำพริกอ่องกุ้ง
制作方法

1. ทำเครื่องแกงน้ำพริกอ่องโดยโขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ รากผักชี เกลือ และถั่วเน่าจนละเอียด ใส่มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน
把制作好的辣椒酱和洋葱、大蒜 、虾酱、葱、食用盐和烂豆混合在一起捣成细末;
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนหอม ใส่เนื้อกุ้งสับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ตักใส่ถ้วย
在锅里植物油加热,把捣碎的配料炒香,然后把虾肉沫、鱼露、罗望子汁、棕榈糖放进去炒熟,最后盛入碗中。


怎么样。今天的6道菜有让你想试试的冲动吗?快动起来吧!



声明:本文由沪江泰语编译整理,素材来自kapook,未经允许,不得转载,如有不妥,敬请指正。