春天到了，很多小伙伴都安排了自己的踏青旅行，叫上几位好朋友去野餐真的是一个很好的选择哦！如果是春游野餐，那就一定少不了好吃的春卷了，今天我们就带大家去学学，好吃又好看的春卷要怎么做。大家快动动小手，准备起来吧！


เปาะเปี๊ยะสดกุ้งกับถั่วเยลโลว์พี
鲜虾黄 豆豆春卷



ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
配 料（4人份）

  • กุ้งต้ม 6-12 ตัว
  • 鲜 虾6-12只
  • ถั่ว Yellow Peas ต้มสุก 1/2 ถ้วย
  • 黄豆 煮熟1/2小碗
  • หอมแขกสไลซ์ 1/4 ถ้วย
  • 洋 葱丝1/4小碗
  • แครอตขูด 1/4 ถ้วย
  • 胡 萝卜丝1/4小碗
  • ผักกาดหอม ใบโหระพา และใบสะระแหน่ปริมาณตามชอบ
  • 白菜 、九层塔和薄荷叶适量
  • แป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
  • 越南 春卷粉

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
蘸料 配料

  • น้ำส้มสายชูหมัก 1/2 ถ้วย
  • 白醋1/2小碗
  • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
  • 白 水1/4小碗
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • 砂 糖2勺
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • 大 蒜2瓣
  • พริกชี้ฟ้าแดง (กรีดเมล็ดออก) 2 เม็ด
  • 朝 天椒（去籽儿）2颗
  • เกลือทะเลเล็กน้อย
  • 海 盐少许
  • แครอตขูดและแรดิชหั่นฝอยรวมกันประมาณ 1/2 ถ้วย
  • 胡萝卜和白萝 卜丝混合1/2小碗



วิธีทำ
做 法
1. ทำน้ำจิ้มโดยต้มน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ กระเทียม และพริกชี้ฟ้าแดงในหม้อใบเล็ก ต้มจนพริกและกระเทียมนุ่ม ตักพริกและกระเทียมขึ้นมาปั่นหรือตำให้ละเอียด เทกลับใส่หม้อ พักไว้ให้เย็นสนิท ชิมรส ใส่แครอตขูดและแรดิชหั่นฝอย
用 白醋、白水、砂糖、盐、大蒜和朝天椒制作蘸料，将朝天椒和大蒜煮软，然后拿出来捣碎，倒回锅中，晾凉，尝味道，放入萝卜丝；
2. จุ่มแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำนานประมาณ 5-10 วินาที วางบนผ้าชุบน้ำเปียกหมาดๆ วางเนื้อกุ้งตรงกลาง ใส่ถั่ว Yellow Peas หอมแขก แครอตขูด ใบโหระพา ใบสะระแหน่ และผักกาดหอม ห่อให้แน่นและสวยงาม
用水 将越南春卷粉发5-10分钟，放在浸湿的隆布上，把虾肉放在中间，加入黄豆、洋葱丝、胡萝卜丝、九层塔、薄荷和白菜，包紧并整理美观；
3. หั่นเปาะเปี๊ยะเป็นคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
将春卷 切成适当的大小，配蘸料上桌。


เปาะเปี๊ยะสด
鲜春卷



ส่วนผสม
配 料

  • กุนเชียง (ทอดโดยใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำแห้งกุนเชียงจะถูกทอดในน้ำมันต่ออีกครู่พอให้สุกและหอมก็ใช้ได้) ผ่าสี่ตามความยาว
    腊肠（放入少许 油炸，当水干了之后再在油里炸一小会，将腊肠炸熟炸香），按照长度切成四段
  • ต้นหอม (ตัดส่วนใบออก กะให้ยาวเท่ากับแผ่นแป้ง) ถ้าชอบผักชีเตรียมไว้ด้วย
    葱（去 掉葱叶，切成与面饼等长的长度），喜欢的话也可以准备一点香菜
  • ถั่วงอก (เด็ดหาง ล้างน้ำ นำเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาทีก็สุก น็อกด้วยน้ำเย็น)
    豆芽（摘 好，过水，在微波炉里热2-3分钟就熟了，再过一遍凉水）
  • ปูม้านึ่ง (เราใช้ปูกระป๋อง สด สะอาด หวานรสปู)
    蒸梭子蟹（我 们用的是蟹肉罐头，新鲜、干净、味道甜）
  • เต้าหู้เนื้อแน่น (1 แผ่นหั่น 6 เส้น แล้วผ่ากลางตามยาวอีกครั้งได้ 12 เส้น นำเต้าหู้ที่หั่นแล้วไปทอดในกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันไม่ต้องมาก ทอดแค่พอสุกรัดตัว จะทำให้ต้มแล้วไม่เละ เสร็จแล้วนำไปต้มกับน้ำพะโล้ต้มไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนเข้าน้ำเข้าเนื้อ ตักขึ้น พักไว้)
    豆腐（1块 切成6片，然后再从中间切成12块，将豆腐在小火中油炸，放入少许油，稍微炸一下就可以，保证煮的时候不会烂，之后在卤水中煮，差不多半个小时之后或者入味后盛出来）
  • ไข่เจียวฝอย (ไข่ปรุงรสอ่อนๆ ด้วยน้ำปลา พริกไทย ตีพอฟูนิดๆ เทใส่กระทะเทฟลอนทาน้ำมันบางๆ ไข่จะเป็นแผ่นบาง ม้วนขึ้นจากกระทะ หั่นเป็นเส้นฝอยๆ)
    煎蛋 切丝（用鱼露、黑胡椒调味，把鸡蛋打得略微发起，让入平底锅中，倒少许油，鸡蛋会变成薄片，葱平底锅卷起来，切成丝）
  • แตงกวา (ปอกเปลือก ผ่าตามยาว ปาดเอาไส้ออกให้หมดใช้แต่เนื้อขาวๆ)
    黄 瓜（去皮，切长，把中间全部去掉）
  • พริกเหลืองดองน้ำส้ม (พริกชี้ฟ้าแดงเขียวเดี๋ยวนี้ไม่ได้เรื่องเลย ใช้ได้แต่พริกเหลืองเท่านั้น เราใช้น้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดที่บ้านเราทำเอง)
    腌酸黄 辣椒（现在的红绿朝天椒很差，这里只用黄椒，我们用菠萝腌制的白醋来腌辣椒）
  • แผ่นแป้งสำหรับห่อ (ใช้แป้งแบบเดียวกับโรตีสายไหม) 1/2 กิโลกรัม อย่าเอาไปนึ่งและอย่าให้เปียกน้ำ
  • 用来包 裹的面饼（可以使用包棉花糖的那种面饼）1/5公斤，先不要拿去蒸或者打湿

ส่วนผสมน้ำเปาะเปี๊ยะ (อาจต้องปรับบ้างตามความชอบนะคะ)
春卷蘸料（ 可以根据自己的口味进行调整）

  • น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย+ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • 红糖 1/3小碗2 1/2勺子
  • น้ำพะโล้ 1 1/4 ถ้วย
  • 卤水 1/4小碗
  • น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
  • 白水 2 1/2小碗
  • ซีอิ๊วจีน 2 ช้อนชา
  • 酱油 1茶匙
  • ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
  • 粗盐1茶匙
  • แป้งเท้ายายม่อม 3 ช้อนชา (สังเกตภาษาอังกฤษเขียนว่า Arrowroot)
  • 竹芋淀粉3茶匙（英语 Arrowroot）
  • แป้งข้าวเจ้า 6 ช้อนชา
  • 玉米面粉 6茶匙
  • น้ำเปล่า ผสมแป้ง 1/4 ถ้วย
  • 和面的 白水1/4小碗
  • งาขาวคั่วตามชอบ
  • 白芝麻 适量
  • น้ำมันงาตามชอบ
  • 芝麻 油适量

วิธีทำเปาะเปี๊ยะ
春卷 做法
1. วางแผ่นแป้ง
放好 面饼
2. ใส่กุนเชียง ต้นหอม แตงกวา ไข่เส้น ถั่วงอก เต้าหู้ ปูม้านึ่ง (ถ้าชอบผักชีใส่ลงไปด้วย)
放上腊肠、 葱、黄瓜、蛋丝、豆芽、豆腐和梭子蟹（喜欢的话也可以放香菜）
3. ม้วนให้แน่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยน้ำเปาะเปี๊ยะ
卷 紧，切成适当的大小，淋上汤汁
4. รับประทานกับมัสตาร์ด พริกดอง เข้ากันดีมีทุกรส เค็ม หวาน มัน เปรี้ยว และอร่อย
可以 配着芥末、腌辣椒一起吃，有咸、甜、油、酸各种味道，都很好吃



ส่วนผสมน้ำพะโล้
卤水 配料

  • น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
  • 猪 油2勺
  • น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย
  • 棕榈 汤1 1/2小碗
  • น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
  • 红糖 1/2小碗
  • ผงพะโล้ 1 ซองเล็ก
  • 卤 水粉1小包
  • รากผักชี พริกไทย กระเทียม (ตำรวมกัน)
  • 香菜根、黑 胡椒、大蒜（混合在一起）
  • เกลือ
  •  盐
  • ซีอิ๊วดำ
  • 老 抽
  • น้ำปลา
  • 鱼 露
  • น้ำเปล่าพอสมควร
  • 白 水适量

วิธีทำ
做 法
1.ผัดสามสหายกับน้ำมันหมูจนมีกลิ่นหอม เริ่มเหลือง
用香菜根、大蒜 和黑胡椒酱料将猪肉炒香变色；
2. ใส่น้ำตาลทั้ง 2 อย่าง น้ำเปล่าประมาณ 1/2 ถ้วย ลงไปผสมกับสามสหาย ผัดพอเริ่มมีกลิ่นหอมน้ำตาล อย่าให้ไหม้จะขม เติมน้ำปลาลงไปนิดหน่อย น้ำปลาจะส่งกลิ่นหอมมาก
放入两种糖， 然后加入大约1/2小碗的白水，翻炒到闻到糖香，不要炒得过苦，再加入少许水，鱼露会有很浓的香味；
3. เติมน้ำเปล่าลงไป 3 ถ้วยก่อน ใส่ผงพะโล้  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาล ถ้าอยากได้รสเนื้อสัตว์ก็ใส่ผงปรุงรสลงไปด้วยได้ ต้มให้เดือด รสจะหวานไปหน่อย เติมน้ำและปรุงรสอีกครั้ง ปรุงให้เค็ม หวาน อร่อย
加入3小碗水，再放入卤水粉，用老抽、鱼露、糖调味，如果想要肉味的话，可以倒入卤水粉，煮沸，味道可能会有点甜，再加入水和调料，甜味和咸味恰到好 处。


เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้
鲜 花春卷



ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)
配 料（1-2份）

  • แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 3 แผ่น
  • 越 南春卷面饼3片
  • ผักสลัดมิกซ์ 30 กรัม
  • 蔬菜 沙拉30克
  • แครอตหั่นเส้น 20 กรัม
  • 胡 萝卜丝20克
  • กุ้ง 120 กรัม
  • 虾 120克
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 กรัม
  • 纯 橄榄油3克
  • เกลือป่น 2 กรัม
  • 盐 2克
  • พริกไทยป่น 1 กรัม
  • 黑 胡椒1克
  • ดอกไม้ต่างๆ เช่น ดอกอัญชัน ดอกดาวเรือง ดอกกุหลาบ ดอกไวโอเล็ต (Viola) ดอกแพนซี่ ดอกสแนปดราก้อน (Snapdragon)
  • 各种鲜花 ，例如蝶豆花、万寿菊、玫瑰花、紫罗兰、三色紫罗兰、金鱼草 等；
  • ทองคำเปลวสำหรับตกแต่ง
  • 金箔 用作装饰

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้ม
蘸料 的配料和做法
ต้มน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 กรัม น้ำ 100 กรัม และน้ำตาลทราย 90กรัมจนเดือดและน้ำตาลละลาย ใส่แครอต ปิดไฟ พักให้เย็น
白醋100克  水100克 砂糖 90克，让砂糖融化煮沸之后放入胡萝卜，关火，冷却。



วิธีทำ
做 法
1.ลวกกุ้งในน้ำเดือด 1 นาที ตักขึ้น พักไว้
用 开水烫鲜虾大约1分钟，冷却；
2. ผสมผักสลัดมิกซ์กับแครอต ราดน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
将 沙拉和胡萝卜混合，浇上橄榄油，用盐和黑胡椒调味；
3. จุ่มแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำอุ่นสักครู่ วางบนจาน ใส่ดอกไม้ ผักสลัดมิกซ์กับแครอต และกุ้งลวก ม้วนและพับริมให้สวยงาม ตัดเป็นชิ้นตามชอบ
用温 水打湿春卷的面饼，放在盘中，放上鲜花、沙拉、胡萝卜和鲜虾，卷好，切成适当的大小；
4. จัดใส่จาน ติดด้วยทองคำเปลว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
放在 盘子中，粘上金箔，配上蘸汁上桌。


เปาะเปี๊ยะซาชิมิ
刺身春卷



ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
配 料（4份）

  • แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 4-8 แผ่น
  • 越 南春卷面饼4-8片
  • เนื้อปลาทูน่าซาชิมิหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
  • 鱼肉 刺身片200克
  • เนื้อปลาแซลมอนซาชิมิหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
  • 三 文鱼切片200克
  • หัวไช้เท้าซอย 1/2 ถ้วย
  • 菜 头丝1/2小碗
  • แครอตซอย 1/2 ถ้วย
  • 胡萝卜 丝1/2小碗
  • ใบชิโซะ 8-12 ใบ
  • 紫 苏叶8-12片

ส่วนผสมซอส
酱 料配料

  • มายองเนส 1/2 ถ้วย
  • 蛋 黄酱1/2小碗
  • วาซาบิสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
  • 芥 末2勺
  • กระเทียมขูดและขิงขูดอย่างละ 1/2 ช้อนชา
  • 蒜末 和姜1/2茶匙

วิธีทำ
做 法
1.ชุบแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำจนนุ่ม แผ่เป็นแผ่นใหญ่ วางเนื้อปลาทูน่าและเนื้อปลาแซลมอนสลับกับ ใส่หัวไช้เท้า แครอต และใบชิโซะ ม้วนให้แน่น
用 水春卷面饼打湿，用大份的面饼，将巴突鱼和三文鱼放在面饼上，再放上菜头丝、胡萝卜和紫苏叶，卷紧；
2. ผสมซอสให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมเปาะเปี๊ยะซาชิมิ โชยุ และขิงดอง
将 酱料混合，把刺身春卷和酱油、腌姜配在一起吃。


เปาะเปี๊ยะสลัดหมี่ข้าวกล้อง
面 线沙拉春卷



ส่วนผสม
 配料

  • ใบเมี่ยงข้าวกล้อง 3 แผ่น
  • 黑米 面饼3片
  • แตงกวาญี่ปุ่น 1 ผล
  • 日本 黄瓜1根
  • ใบชิโซะ 3 ใบ
  •  紫苏叶3片
  • ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
  • 九层 塔1//4小碗
  • แครอตซอย 1/2 ถ้วย
  • 胡萝卜 丝1/2小碗
  • ผักคอส 6 ใบ
  • 莴 苣叶6片
  • เส้นหมี่ข้าวกล้องลวก 1/4 ถ้วย
  • 煮熟的面线1/ 4小碗
  • กุ้งลวก 3 ตัว
  • 煮 熟的虾3只
  • อกไก่ต้มฉีก 1/2 ถ้วย
  • 撕碎 的鸡胸肉1/2小碗

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
蘸 料配料

  • กระเทียมสับ 1 กลีบ
  • 蒜 末1瓣
  • พริกจินดาสับ 2 เม็ด
  • 朝天 椒末2粒
  • ผักชีสับ 1 ช้อนชา
  • 香 菜末1茶匙
  • ใบสะระแหน่สับ 1 ช้อนชา
  • 薄 荷叶末1茶匙
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • 砂糖 2茶匙
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • 鱼 露1勺
  • น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  • 粮食 酿造的白醋1勺



วิธีทำน้ำจิ้ม
蘸 料做法
ผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเข้าด้วยกัน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 20 วินาที คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็นลง ใส่กระเทียม พริก ผักชี และใบสะระแหน่ ชิมรส
将糖、鱼露和白醋混合在一起 ，放在微波炉中20分钟，搅拌使白糖融化，放置使其冷却，加入大蒜、辣椒、香菜和薄荷，品尝味道。

วิธีทำเปาะเปี๊ยะ
 春卷做法
แช่ใบเมี่ยงให้พอนุ่ม วางใบชิโซะตรงกลาง สไลซ์แตงกวาจัดเรียงลงไปให้สวย พับขอบแป้งด้านบนและด้านล่างเข้าตรงกลางให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว จัดเรียงใบโหระพา ผักคอส แครอต กุ้ง ไก่ฉีก และเส้นหมี่ลงไป ม้วนให้แน่น หั่นเป็นชิ้นตามชอบ
将面饼打湿，在中间放上紫苏叶、黄瓜丝，摆好看，将面饼的上下两边折回来，叠成长方形，再摆上九层塔、莴苣叶、胡萝卜、虾、鸡胸肉和面线，卷紧，切成适当的大小。


喜欢吃哪种，快准备起来吧！

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自sanook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。