牛肉党速速看过来！爱吃牛肉的你们，可曾知道每个部位的牛肉用泰语怎么说？什么部位的牛肉配什么样的烹饪方法更美味？哪个部位的牛肉最嫩？Emm……不知道也不打紧！看完这篇，你会通通都了解！快来一起学习一下吧~

（PS：以上就是牛的各个部位的名称啦！快快拿起你的小本本记下来~）

1. Chuck : เนื้อสันคอ
เริ่มจากเนื้อสันคอกันก่อน โดยเนื้อส่วนนี้จะมีความหนามาก แต่มีรสที่ค่อนข้างเข้มข้น ต้องใช้เวลาในการปรุงแบบช้าๆเรื่อยๆ เพื่อให้คอลลาเจนในส่วนนี้ละลาย เลยนิยมเอาไป อบ สตู เคี่ยว หรือย่างที่ใช้เวลาหน่อยเพื่อให้นุ่มมากขึ้น

1. Chuck：肩胛肉
先从牛肩胛肉开始吧。这部位的肉会比较厚，但会有比较浓厚的牛肉味，我们在烹饪它时要用比较长的时间慢慢做。为了使这部分肉里的胶原蛋白充分溶解，一般大家喜欢拿它来烘烤(培烧)、炖、焖，或者用时较长来做它，为的是让肉更软嫩。




2. Rib : เนื้อซี่โครง
Rib แปลตรงตัวคือซี่โครง โดยเนื้อที่ติดหรืออยู่บริเวณซี่โครงนั้นจะมีชั้นของไขมันอยู่ เลยนิยมนำไปย่าง ทำเป็นสเต๊ก เพราะจะได้ความหอม ความนุ่ม ได้รสชาติของเนื้อแบบเต็มๆ เป็นอีกส่วนของวัวที่นุ่มมากๆ สามารถเลือกได้ตามใจชอบเลยไม่ว่าจะเป็น Rib eye ,Prime Rib ,Tomahawk

2. Rib：肋骨肉
Rib，直译是“排骨”。在排骨上粘着的或者在排骨周围的肉，会有脂肪层，所以一般这个部位的肉大家喜欢拿来烤、拿来做成牛排，因为这样吃肉既香又柔嫩，能完完整整地吃到肉的原味。这个部位的牛肉，是牛身上又一部分很嫩的肉，你可以随心选择，随喜好选择！不管是眼肉牛排、牛肋排、还是战斧牛排……




3. Loin : เนื้อสัน
Loin หรือเนื้อสัน อีกหนึ่งส่วนที่นุ่มมากๆ (เนื้อที่นุ่มส่วนใหญ่จะอยู่จุดที่ไม่ค่อยขยับ ไม่ขยับเท่ากับไม่มีกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่ม) เนื้อส่วนนี้หลักๆจะแบ่งออกเป็นSirloin เนื้อสันนอก เนื้อมีมันแทรกน้อยๆ ราคาถูก กับ Tenderloin เนื้อสันใน นุ่มเป็นพิเศษ มีราคาสูงกว่าสันนอก นับเป็นส่วนที่ราคาสูงในเนื้อวัวเพราะมีน้อยๆมากๆในวัวหนึ่งตัว จากนั้นก็เป็น T-bone ที่จะติดเนื้อทั้งสองฝั่งออกมาในชิ้นเดียวแต่ฝั่งของสันนอกจะมากกว่า ส่วน Porterhouse จะเหมือน t-bone แต่เนื้อฝั่งสันในจะเยอะกว่า

3. Loin：腰脊肉/里脊肉
Loin，或者叫“腰脊肉”，这又是牛肉中很嫩的一个部位(大部分比较嫩的肉都分布在(牛)不太动的部位。“不太动”就没有什么肌肉，所以肉就嫩)。这部位的肉主要分为“Sirloin（西冷牛排)，牛外脊，肉上有一些脂肪附着，价格便宜”；还有“Tenderloin(菲力牛排)，牛里脊，特别的柔嫩，比牛外脊要价格高些，算得上是牛肉里比较贵的部位的肉了，因为在一头牛身上，这部分的肉特别少。”再有就是“T-bone(丁字牛排/牛仔骨)，一块肉上附着两边的肉(包含着外脊肉和里脊肉)，但外脊肉那边的肉会附着多些。”最后就是“Porterhouse(大丁骨/上等腰肉牛排)，它和丁字牛排差不多，只不过它里脊肉那边的肉会附着多些。”




4. Brisket : เนื้อติดอกหรือเนื้อใต้อก
Brisket อาจจะไม่คุ้น มันคือส่วน เสือร้องไห้ นั้นเอง ส่วนนี้จะเหนียว คำว่าเสือร้องไห้บางคนก็บอกว่า เพราะส่วนนี้เหนียว เสือยังเคี้ยวไม่เข้าเลยร้องไห้ แต่เป็นอีกส่วนที่อร่อยๆมากๆ นิยมเอาไปตุ๋น สตู หรือ ย่าง บางร้านก็จะทำบางๆแล้วย่าง ใครชอบเคี้ยวๆหน่อยส่วนนี้ต้องห้ามพลาด

4. Brisket：前胸肉(胸脯肉)
前胸肉可能不值得，因为这部位的肉是“猛虎哭泣”肉！这部位的肉比较韧(难嚼)。至于为什么叫“猛虎哭泣肉”？有的人说因为这部位的肉会“很韧”，老虎都嚼不动呢，所以老虎就哭了。不过这个部位的肉也是很好吃的，大家通常喜欢拿来烹煮、炖、或者烤，有的店会把它搞得薄薄的然后烤。如果哪位喜欢吃有嚼劲的东西，这部位的肉一定不要错过！




5. Plate : เนื้อส่วนท้อง
เนื้อส่วนท้อง ส่วนนี้มีไขมันเยอะ ส่วนใหญ่นิยมไปตุ๋น ไปทำเป็นน้ำสต๊อก อย่างเมนูก๋วยเตี๋ยวที่เรากินๆกัน เนื้อตุ๋นมาจากส่วนนี้ก็เยอะพอสมควรเลย

5. Plate：牛腩肉
牛腩肉，这个部位的肉脂肪多，一般大家喜欢拿来烹煮，拿来做成牛肉卤汁(牛肉汤)。比如我们常吃的“粿条”，粿条里的烹煮肉也多数来自于这个部位。




6. Flank : เนื้อพื้นท้อง
ส่วนนี้มีแต่กล้ามเนื้อล้วนๆเลยแหละ มีส่วนที่ค่อนข้างเหนียว มีไขมันน้อย แต่รสชาติค่อนข้างเข้ม ส่วนใหญ่มักนำไปอบหรือไปบดมากกว่า

6. Flank：牛腹肉
这部位的肉全都是肌肉，口感比较“韧”，脂肪少，但(牛肉味)比较浓厚，一般大家都拿来烘烤或者捣碎吃。




ที่กล่าวมาคือส่วนหลักๆที่ถูกนำไปใช้ แน่นอนว่าส่วนอื่นก็มีถูกไปนำใช้เช่นกัน แต่อาจจะเป็นเมนูเฉพาะสักนิด เช่น ลิ้นวัว เนื้อน่อง หางวัว
以上所述，皆为(牛身上)被拿来食用的主要部位。当然了，还有些别的部位的肉肯定也会被拿来食用的，但可能它们(出现在餐桌上时)就是比较特殊的菜谱了，比如“牛舌、牛腱、牛尾”……

  

สรุป สายสเต๊กหรือสายเนื้อนุ่มๆง่ายสุดลองทานส่วน Lion กับ Rib จะได้เนื้อที่นุ่ม ได้รสชาติแบบเต็มๆ เพิ่มเติมอีกสักนิด หากเป็นฝั่งอเมริกาจะนิยมทานเนื้อที่ได้เคี้ยวมากกว่า ส่วนทางฝั่งญี่ปุ่นจะเป็นเนื้อที่ไปทำปิ้งย่าง ชาบู มันเยอะๆละลายมากกว่าอย่างเนื้อวากิว A5 แถมเดียวนี้ยังมีการ Dry-Aged เนื้อ เพื่อให้ได้รสชาติเนื้อที่เข้มมากขึ้นอีกด้วย
总之，牛排党或者嫩牛肉党，就去尝一尝牛身上的“腰脊肉和肋骨肉”吧！这样就能品尝到柔嫩的肉啦，包你吃到满满的牛肉风味！补充一点小知识：如果是美国人，他们一般会喜欢吃些有嚼劲的肉；如果是日本人，他们会更喜欢吃些脂肪多点且融融的肉，因为他们会拿这些牛肉来烤着吃或者涮锅吃，比如（他们的）：Wagyu牛肉(A5和牛) ，现在还有Dry-Aged(干式熟成)牛肉，这种吃法也是为了让牛肉的肉味更醇厚。



PS：再附加一点小知识！嘻嘻~
Dry-Aged(干式熟成)牛肉：Dry Aged的中文翻译为干式熟成，一般为高级牛肉的最终处理方式。 ... 在这个过程使牛肉颜色变深，蛋白酵素会将牛肉的胶原组织崩解，让肉质更软嫩，同时牛肉的外层因风干而变硬，由于水分被外层锁住，牛肉的肉味更加醇厚，就像熟成的葡萄酒一样。但是并不是所有牛排都适合干式熟成噢！


大家喜欢哪个部位的牛肉多点呢？有没有感觉自己又学到了一些关于牛肉的小知识呀？看完这篇文章，以后就知道怎么按自己喜好挑选牛肉啦！牛肉爱好者简直不要太开心~


声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自sanook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。