罗望子大家都不会陌生，很多人都把它当成可口的零食，酸酸甜甜的非常开胃，但是向来对美食有追求的泰国人不甘心只生吃它，还把它开发成了一种味道极佳的蘸料，快来学学他们都是怎么妙用罗望子的吧。

ประโยชน์ของมะขาม
罗望 子的益处

  • ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย มะขามมีกรดอินทรีย์ที่มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ สามารถทำเป็นน้ำมะขามดื่มแก้ท้องผูกได้
  • 促进 排泄，罗望子含有的有机酸可以温和促进排泄，可以用罗望子泡水用来缓解便秘。
  • แก้ไอ ขับเสมหะ มะขามมีวิตามินซีสูง และยังมีกรดทาร์ทาริก (Tartaric acid) ซึ่งมีสรรพคุณบรรเทาอาการไอ และขับเสมหะ
  • 止咳 祛痰，罗望子维生素C含量高，还含有酒石酸，可以缓解咳嗽的症状，祛痰。
  • ป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน มะขามมีวิตามินซีสูง ซึ่งช่วยป้องกันและรักษาอาการเลือดออกตามไรฟันได้
  • 预防 和治疗牙龈出血，罗望子富含维生素C，可以预防和治疗牙龈出血的症状。
  • บำรุงกระดูกและฟัน มะขามมีแคลเซียมสูง ซึ่งมีสรรพคุณช่วยบำรุงกระดูกและฟันไปด้วยในตัว
  • 滋养骨 骼和牙齿，罗望子钙含量高，可以滋养身体的骨骼和牙齿。
  • ขับเลือดลมในหญิงเพิ่งคลอดบุตร ใช้มะขามเปียกคั้นกับเกลือและน้ำ ให้หญิงคลอดบุตรใหม่ ๆ ดื่มเพื่อขับเลือดลมที่ตกค้างในร่างกาย
  • 驱赶刚 生产完女性体内的寒气，把罗望子压榨加盐加水，让刚生产完的女性喝下，可以祛除体内残留的寒气。
  • ขับลมในลำไส้ แก้บิด ใบมะขามสดมีรสเปรี้ยว ฝาด มีกรดเล็กน้อย สามารถกินช่วยระบายท้อง ขับลมในลำไส้ และแก้บิด
  • 帮助肠 道排气，治疗痢疾，罗望子叶味酸涩，含有少许酸，可助排泄，为肠道排气，缓解痢疾。
  • แก้ท้องเสีย เปลือกหุ้มเมล็ดมะขามอุดมไปด้วยสารกลุ่มโพรแอนโธไซยานิดินส์ จำพวกแทนนิน มีสรรพคุณแก้ท้องเสีย ท้องร่วง
  • 治疗 腹泻，罗望子的种皮含单宁类原花青素，有治疗腹泻的功效。
  • รักษาแผล สารต้านอนุมูลอิสระ และสารแทนนินในเปลือกหุ้มเมล็ดมะขาม มีสรรพคุณชะล้างบาดแผล
  • 治 疗伤口，含抗氧化剂，罗望子种皮的单宁有清洁伤口的功效。
  • สารต้านอนุมูลอิสระสูง ในเปลือกหุ้มเมล็ดมะขามมีสารต้านอนุมูลอิสระ และมีสารประกอบฟีนอลิกในปริมาณสูง
  • 抑制自 由基物质含量高，在罗望子种皮中含有抗氧化剂，酚类物质含量高。
  • ผลัดเซลล์ผิวเก่า เผยเซลล์ผิวใหม่ มะขามมี AHA ค่อนข้างสูง เส้นใยในเนื้อมะขามจะช่วยทำความสะอาด และผลัดเซลล์ผิวเก่าออกไป ส่วน AHA ก็จะช่วยบำรุงผิวให้ขาวกระจ่างใสอีกด้วย
  • 促进细胞 更新，罗望子AHA含量较高，罗望子肉中的纤维可以帮助清洁，清除旧表皮细胞，AHA可以让皮肤变得更加白皙透亮。

 

น้ำจิ้มมะขามเปียก (น้ำจิ้มไส้กรอกแดง)
罗望 子汁蘸料（红香肠蘸料）

 

ส่วนผสม
配 料

1.น้ำเปล่า
1.清 水

2.พริกป่น
2. 胡椒粉

3.น้ำมะขามเปียก
3. 罗望子汁

4.แป้งมันละลายน้ำ
4.木 薯粉溶于水

5.น้ำส้มสายชู
5. 白醋

6.น้ำปลา
6. 鱼露

7.น้ำตาลปี๊บ
7.棕 榈糖

8.น้ำตาลทราย
8. 砂糖

9.น้ำกระเทียมดอง
9. 腌蒜汁

วิธีทำน้ำจิ้มมะขามเปียก
做 法

1.ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
1.将 所有配料混合

2.ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
2. 装盘即可

 

 

น้ำจิ้มมะขามเปียก (น้ำจิ้มลูกชิ้น)
罗望子 汁蘸料（丸子蘸料）

ส่วนผสม
配 料

1.น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ถ้วย
1.罗 望子汁1.5小碗

2.พริกขี้หนู 8 เม็ด
2.泰国小米椒8粒

3.กระเทียมกลีบใหญ่ 8 กลีบ
3.大 瓣蒜8瓣

4.กระเทียมดอง 3 หัว
4.腌 蒜3头

5.น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถ้วย
5.棕 榈糖1.5小碗

6.เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
6.盐 1.5勺

7.ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
7.Sriracha辣椒酱3勺

8.น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
8. 腌蒜汁3勺

9.แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
9.玉 米淀粉1勺

10.พริกป่น 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
10.胡椒 1茶匙（放不放都可以）

วิธีทำน้ำจิ้มมะขามเปียก
做 法

1.นำพริกขี้หนู กระเทียม และกระเทียมดองไปปั่นรวมกัน พักไว้
1.将 小米椒、蒜和腌蒜放在一起打碎；

2.ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกลงในหม้อ เปิดเตาใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย
2.在 锅中放入棕榈糖和罗望子汁，开小火，搅拌均匀让棕榈糖化开；

3.พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่เกลือ ซอสพริกศรีราชา และน้ำกระเทียมดองลงไป จากนั้นเอาพริกที่เราตำหรือปั่นมาใส่ในหม้อ ใส่นิดหน่อยก่อน เพราะพริกจะเผ็ดมาก-น้อยไม่เท่ากัน
3.当糖 溶化之后，放入盐、Sriracha辣椒酱和腌蒜汁，之后把捣好或打碎的辣椒放入锅中，先少放一点，因为辣椒的辣度不一样；

4.คนผสมให้เข้ากัน คนเรื่อย ๆ รอให้เดือดแล้วชิมรสตามชอบ
4.混合 均匀，慢慢混合，等待煮沸尝味道是否合适；

5.ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ใส่ลงไปไม่มากแค่พอให้เหนียวนิด ๆ พอเย็นตัวลงแล้วจะเหนียวมากกว่านี้ พอน้ำจิ้มเหนียว ปิดเตา พักน้ำจิ้มให้เย็นสนิท
5.把玉 米淀粉溶于水中，不要放太多，有一点黏度就可以，晾凉之后会更加黏的，蘸汁黏了之后关火，等待蘸汁冷却；

6.สุดท้ายใส่ผักชีซอยลงไป ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
6.最后 放进香菜丝，放入碗中上桌。

 

น้ำจิ้มมะขามเปียก สูตรพริกแห้ง
罗望 子汁蘸料 干辣椒

ส่วนผสม
配 料

1.พริกแห้งเม็ดใหญ่
1.大 干辣椒

2.รากผักชี
2.香 菜根

3.กระเทียม
3.蒜

4.พริกโขลกละเอียด
4. 捣碎的辣椒

5.มะเขือเทศลูกใหญ่ 6-7 ลูก
5. 大颗番茄6-7个

6.น้ำตาลปี๊บ
6. 棕榈糖

7.น้ำตาลทราย
7. 砂糖

8.น้ำส้มสายชู 4 ทัพพี (ใส่เพิ่มทีหลังได้)
8.白 醋4勺（后放也可以）

9.เกลือป่น
9. 盐

10มะขามเปียก (แบบเอาเม็ดออก) 2 ปั้น
10.罗望子（去核）2个

วิธีทำ
做 法

1.กรีดพริกแห้งแล้วนำเม็ดออก เอาเฉพาะเนื้อ จากนั้นนำไปแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียด
1.将 干辣椒切开去籽，只取果肉，然后泡在水中等其变软，然后拿去捣碎；

2.โขลกรากผักชีกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2.把蒜 和香菜根一起捣碎；

3.นำมะเขือเทศไปปั่นให้ละเอียด
3.把西红 柿打成浆；

4.ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย พริกแห้งปั่น รากผักชีกับกระเทียมโขลก และมะเขือเทศปั่นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยว
4.在锅中 放入棕榈糖、砂糖、干辣椒末、香菜根蒜泥和西红柿酱，开火搅拌；

5.เติมน้ำส้มสายชู ด้วยเกลือป่นลงไป และใส่มะขามเปียก (แบบเอาเมล็ดออกแล้ว หรือจะนำไปเคี่ยวเอาน้ำมันก่อนก็ได้) เคี่ยวจนส่วนผสมเหนียว ปิดท้ายด้วยโรยผักชี เพิ่มความหอมอร่อยตามชอบ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
5.放入白 醋和盐，然后加入罗望子（去籽或者拿去先煮一下也可以），熬制等汤汁粘稠，最后撒上香菜，增加香气，装盘上桌。

 

น้ำจิ้มมะขามเปียก สูตรพริกสด
罗 望子汁蘸料 鲜辣椒

ส่วนผสม
 配料

1.พริกแดงสด
1.鲜 红辣椒

2.รากผักชี
2.香 菜根

3.กระเทียมดอง 6-7 หัว
3.腌 蒜6-7头

4.น้ำส้มสายชู
4. 白醋

5.น้ำ
5.水

6.น้ำตาลปี๊บ
6. 棕榈糖

7.น้ำตาลทราย
7. 砂糖

8.เกลือป่น
8.盐

9.ซอสพริก 6-7 ทัพพี
9. 辣椒酱6-7勺

10ซอสมะเขือเทศ 6-7 ทัพพี
10. 蕃茄酱6-7勺

11น้ำมะขามเปียก
11.罗 望子汁

วิธีทำ
做 法

1.ใส่พริกแดงสด รากผักชี กระเทียมดอง และน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด
1.搅拌 机中放入红辣椒、腌蒜和白醋，搅拌均匀；

2.ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟ
2.在锅 中倒水，然后加入棕榈糖和砂糖，开火；

3.ใส่ส่วนผสมพริกที่ปั่นไว้ลงไป ตามด้วยเกลือป่น ใส่ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และน้ำมะขามเปียกลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมเหนียว จากนั้นพักไว้จนเย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวัน
3.将搅拌好的配料放入锅中，再加入盐、辣椒酱、番茄酱和罗望子汁，搅拌使其粘稠，然后冷却，可以放在冰箱里保存好几天。

 

做法简单好处多多，大家快冲起来！

 

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自kapook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。