万物皆可配蘸酱,蘸料调好,这美食不就成功一半了么!海鲜一般比较腥,要处理好才好吃,今天咱们就来调一调这海鲜蘸酱~


(泰剧《天生一对》嘎啦给做的蘸酱)

น้ำจิ้มซีฟู้ด นอกจากจับคู่กับอาหารทะเลปิ้ง ย่าง นึ่งแล้ว ยังจิ้มกับอาหารทะเลดองได้อีกด้วย กับน้ำจิ้มซีฟู้ดกุ้งดอง ปูดอง ทะเลดอง เช่น น้ำจิ้มซีฟู้ดกุ้งดอง น้ำจิ้มซีฟู้ดปูดอง น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกขี้หนู น้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด เป็นต้น ก่อนเข้าครัวเรามาดูเคล็ดลับการเก็บน้ำจิ้มซีฟู้ดกัน
海鲜蘸酱除了可以搭配烧、烤、蒸的海鲜,还可以蘸着生腌海鲜吃,用上如腌虾海鲜酱、腌蟹海鲜酱、腌海鲜海鲜酱、朝天椒海鲜酱、花生糖海鲜酱等。进厨房之前,先来看看海鲜蘸酱存放的秘诀。

เคล็ดลับการเก็บน้ำจิ้มซีฟู้ดให้อยู่ได้นาน
海鲜蘸酱久存秘诀

1.ควรเลือกส่วนผสมที่สดใหม่ เช่น พริก กระเทียม รากผักชี นำไปล้างทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งก่อนนำไปปรุงอาหารเพื่อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น
辣椒、大蒜、香菜根等材料要选新鲜的,在烹调前应洗净、晾干水分,才能保存更久。

2.น้ำส้มสายชูจะเป็นตัวดองทำให้พริกไม่เสีย สามารถเก็บได้นานขึ้น แต่รสชาติจะไม่เปรี้ยวเท่ามะนาว
醋腌过的辣椒不易变质,可以存放更长时间,但是味道不会像柠檬那么酸。

3.ในขั้นตอนการทำ ให้นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมะนาวไปตั้งไฟให้เดือด เทใส่ขวดขณะร้อนแล้วปิดฝาทันที จะช่วยฆ่าเชื้อโรคได้ เวลาจะนำมากินให้เทใส่ถ้วยแล้วค่อยบีบมะนาวลงไป
制作过程中,除柠檬汁以外,把其他材料煮沸,趁热倒入瓶中然后立即盖上盖子,起到消毒杀菌作用。要吃的时候,装进盘子再把柠檬汁挤进去。

4.ก่อนกินควรแยกน้ำจิ้มซีฟู้ดออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนที่จะกินและส่วนที่จะเก็บไว้
食用前,应将海鲜蘸酱分成两部分:食用部分和存放部分。(就是说不要一整罐拿出来吃,没吃完又拿去放着)

5.เมื่อทำเสร็จแล้วควรเก็บน้ำจิ้มซีฟู้ดใส่ภาชนะมีฝาปิด ใส่ขวด หรือแบ่งเป็นถุงเล็ก ๆ แล้วแช่ช่องแข็งไว้ เก็บได้ประมาณ 1 เดือน เวลาจะใช้นำลงมาใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาล่วงหน้า 1 วัน หรือเอาออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลาย ถ้านำเข้าแช่ช่องธรรมดาจะเก็บได้ประมาณ 5-7 วัน
做好把蘸酱装在有盖的容器中或瓶子里,或分成小袋,放入冰箱冷藏,可保存1个月左右,食用时提前一天放入冰箱冷藏或取出室温放置至融化即可。如果不放冰箱,可以存放5-7天左右。

6.หากเก็บไว้นานเกิน สีของน้ำจิ้มและรสชาติจะเปลี่ยนไป ไม่ควรนำมากินอีก
如果存放时间过长,酱汁的颜色和味道发生了变化,就不宜再食用。

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ดมีอะไรบ้าง
海鲜蘸酱配料有哪些?

ส่วนใหญ่น้ำจิ้มซีฟู้ดจะมีพริก กระเทียม น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊บ บางสูตรใส่น้ำเชื่อมเพื่อความสะดวก ที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำมะนาว บางสูตรใส่น้ำส้มสายชูแทนมะนาวหรือใส่คู่กับน้ำมะนาวไปด้วยเลยก็ได้ บางสูตรใส่สับปะรดหรือถั่วตัดเพิ่มรสหวานจากธรรมชาติ ถ้าต้องการเพิ่มความหอมมากยิ่งขึ้นให้ใส่รากผักชี ผักชี หรือโหระพา ลงไปด้วย
大多数海鲜蘸酱含有辣椒、大蒜、砂糖或棕榈糖。方便起见,有些会直接加糖浆,柠檬汁必不可少。有些会用醋代替柠檬汁,或者两种都加。有些也会加菠萝或花生碎来增加自然香甜。如果想要更香,可以加入香菜根、香菜或罗勒。

น้ำจิ้มซีฟู้ดมีกี่แบบ
海鲜蘸酱种类

น้ำจิ้มซีฟู้ดมีหลากหลายแบบ แต่ละแบบก็สามารถจิ้มอาหารทะเล ปิ้ง ย่าง อาหารทะเลลวก อาหารทะเลนึ่ง รวมทั้งอาหารทะเลดองได้ แล้วแต่ชอบแบบไหน แต่ทั้งนี้ ถ้าหากว่าต้องการทำให้เด็ก ๆ กินได้ก็สามารถลดส่วนผสมของพริกหรือใส่ถั่วตัดเพิ่มความหวานลงไปด้วยได้
海鲜蘸酱分很多种,都可蘸烧、烤、煮、蒸以及腌制海鲜。看个人喜好,但如果想给小孩吃,可以少放点辣椒,或加点花生糖碎来增香增甜。

1.น้ำจิ้มซีฟู้ดปูดอง
腌蟹蘸酱

น้ำจิ้มซีฟู้ดปูดอง สูตรนี้เครื่องโขลกมีทั้งพริกสดกับกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำปลา ชิมรสชาติแซ่บตามชอบ เอาไว้จิ้มกับปูดองหรือทะเลดองสูตรอื่น ๆ
腌蟹蘸酱,里面有捣碎的新鲜辣椒和大蒜,有柠檬汁、砂糖和鱼露调味,按个人喜好,可用于蘸着腌蟹或其他腌制海鲜食用。

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดปูดอง
配料表

น้ำมะนาวแป้น 6 ช้อนโต๊ะ
柠檬汁6勺
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
砂糖4勺
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
鱼露4勺
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
朝天椒2勺
กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
泰国蒜2勺

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดปูดอง
做法

นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกัน ชิมรสตามชอบ
所有配料舂在一起,根据喜好调味

2.น้ำจิ้มซีฟู้ดกุ้งดอง
腌虾蘸酱

น้ำจิ้มซีฟู้ดกุ้งดองหรือกั้งดอง สูตรนี้ใส่กระเทียมกับพริก ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดองและน้ำมะนาว เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน เอาไว้จิ้มหรือราดบนทะเลดองก็อร่อยฉ่ำ
腌虾蘸酱,里面有大蒜和辣椒,有腌蒜汁和柠檬汁调味,加入鱼露、砂糖和少许盐拌匀。拿来蘸或淋在腌制的海鲜上,鲜美多汁。

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดกุ้งดอง
配料

กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ 1-2 หัว
泰国蒜1-2头去皮剁碎
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
薄切的朝天椒1勺
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
鱼露1勺
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
砂糖半勺
เกลือ เล็กน้อย
盐少许
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
柠檬汁2勺
น้ำกระเทียมดอง 1/2 ช้อนโต๊ะ
腌蒜汁半勺

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดกุ้งดอง
做法

ผสมทุกอย่างจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
材料的扔进去拌匀尝一尝根据喜好调味~

3.น้ำจิ้มซีฟู้ดนมสด
鲜奶海鲜蘸酱

น้ำจิ้มซีฟู้ดนมสด สูตรนี้ใส่กระเทียม พริกเขียว รากผักชี มะนาว น้ำตาล และน้ำปลา ที่ขาดไม่ได้เลยคือนมสด นำทุกอย่างไปปั่นจนเนียน เหมาะสำหรับสายเผ็ดน้อย รสชาติจะมีความละมุนกลมกล่อม
鲜奶蘸酱,里面加了大蒜、青辣椒、香菜根、柠檬、糖和鱼露,当然还有鲜奶。混合所有东西搅打细腻。口感顺滑醇厚,适合不喜太辣的人。

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดนมสด
配料

กระเทียม 1 กำมือ
大蒜1把
พริกเขียว 1 กำมือ
青椒1把
รากผักชี 2 ต้น
香菜根2棵
นมสด 1/2 ขวดกลาง
鲜奶半瓶
มะนาว 4-6 ลูก
柠檬4-6个
น้ำตาลทราย หรือน้ำเชื่อม 1 ถ้วยเล็ก
砂糖或糖浆1小碗
น้ำปลา 1 ถ้วยเล็ก
鱼露1小碗

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดนมสด
做法

1.นำพริกเขียวใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียม รากผักชี และนมสด ปั่นรวมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
青椒、大蒜、香菜根连同鲜奶放入搅碎机,搅打细腻。
2.ใส่น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม มะนาว น้ำปลา คนให้เข้ากัน (สามารถเพิ่ม-ลดความเปรี้ยว-หวานได้ตามความชอบ)
加入糖或糖浆、柠檬、鱼露搅拌均匀(可根据个人喜好自由调整酸或甜度)。

4.น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกสด
新鲜辣椒海鲜蘸酱

น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกสด สูตรนี้ใส่พริก กระเทียม และผักชี ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ จับทุกอย่างปั่นหรือโขลกจนเข้ากัน จะจิ้มหรือราดอาหารทะเลดองก็เยี่ยม
新鲜辣椒蘸酱,加了辣椒、大蒜和香菜,盐、柠檬汁和棕榈糖调味。将所有东西拌在一起或捣碎拌匀,蘸或淋在腌制的海鲜上都很棒。

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกสด
配料

น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
棕榈糖500克
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
盐2勺
น้ำร้อน 3 1/2 ถ้วย
热水半杯
น้ำมะนาว 4 ถ้วย
柠檬汁4杯
พริกขี้หนู 200 กรัม
朝天椒200克
กระเทียมไทย 200 กรัม
泰国蒜200克
ผักชี 200 กรัม
香菜200克

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดพริกสด
做法

1.ใส่น้ำตาลปี๊บลงในอ่างผสม ตามด้วยเกลือและน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
棕榈糖、盐和热水加入容器内,搅拌至糖融化,再加柠檬汁,搅拌均匀。
2.เทส่วนผสมน้ำตาลลงในเครื่องปั่น ตามด้วยพริกขี้หนู กระเทียม และผักชี ปั่นให้เข้ากันตามความละเอียดที่ต้องการ ตักใส่ขวดโหลแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
将糖水混合物倒入搅碎机中,加辣椒、大蒜和香菜,搅打细腻,装入玻璃罐或带密封盖的容器中。

5.น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกแดง
红椒海鲜蘸酱

น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกแดง สูตรนี้ใส่พริกสีแดงโขลกกับกระเทียม ปรุงรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม ตามชอบ เอาไว้จิ้มกุ้งดอง ปูดอง แซลมอนดอง เหมาะกับสายเผ็ดจริง ๆ
红辣椒蘸酱,加了捣碎的红辣椒和大蒜,酸、辣、咸随心所欲,蘸上腌虾、腌蟹、腌三文鱼,适合爱吃辣的人。

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกแดง
配料

พริกสดสีแดง
新鲜红辣椒
กระเทียม
大蒜
มะนาว
柠檬
น้ำปลา
鱼露
น้ำตาลทราย
砂糖
น้ำเปล่า
白开水

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดพริกแดง
做法

โขลกพริกกับกระเทียม ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน เพิ่มเติมรสเปรี้ยวและเผ็ดได้ตามใจชอบ
大蒜和辣椒捣碎,柠檬汁、鱼露、糖和水调味,搅拌均匀,按个人喜好调整酸味和辣味。

6.น้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด
花生糖海鲜蘸酱

น้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด สูตรนี้ใส่กระเทียม พริกสด และรากผักชี ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำมะนาว ทีเด็ดคือใส่ถั่วตัดรสหวาน เคี้ยวกรุบกรอบเอาใจสายเผ็ดน้อย
花生糖蘸酱,加了大蒜、新鲜辣椒和香菜根,鱼露和柠檬汁调味,特色是加了甜味花生,口感松脆,满足那些不太喜辣的人。

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด
配料

กระเทียม

รากผักชี
香菜根
พริกสด
新鲜辣椒
ถั่วตัด
花生糖
น้ำปลา 4 ช้อนกินข้าว
鱼露4勺
น้ำมะนาว 4 ช้อนกินข้าว
柠檬汁4勺

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด
做法

1.โขลกกระเทียมกับรากผักชีให้ละเอียดก่อนแล้วจึงใส่พริกลงไปโขลกพอละเอียดอีกครั้ง
大蒜和香菜根捣碎再加入辣椒一起捣至细腻。
2.ใส่ถั่วตัดลงไปตำให้พอแหลก อย่าให้ละเอียด เติมน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ (แบบนี้น้ำจะน้อย แต่รับรองแซ่บถึงใจ ส่วนใครชอบแบบมีน้ำก็เติมน้ำต้มลงไปสักช้อนสองช้อนก็จะมีน้ำเพิ่มขึ้น แต่ความจัดจะจางลง)
花生糖放入舂碎,不要太碎(有点颗粒感为宜),加入鱼露和柠檬汁就可以享用啦(这种会比较干,但是很美味哟~如果谁喜欢不干的,可以加点一两勺水,但是味道会淡一些)。

7.น้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรโบราณ(น้ำส้มสายชู)
古法海鲜蘸酱(醋)

น้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรโบราณ ทำง่ายไม่ต้องง้อมะนาวเพราะใส่น้ำส้มสายชูแทน เหมาะสำหรับช่วงมะนาวแพง เติมพริกกับกระเทียมตามชอบ ปรุงรสหวานจากน้ำตาลปี๊บ
古法海鲜蘸酱,制作简单,用醋代替柠檬,柠檬价高的时候可用这个配方。按个人喜好加辣椒和大蒜,再加棕榈糖调点甜味。

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรโบราณ (น้ำส้มสายชู)
配料

พริกขี้หนู 1 กำมือ
朝天椒1把
กระเทียม 5 กลีบ
大蒜5瓣
เกลือป่น ปลายช้อน、
盐少许
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
醋1杯
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
棕榈糖1茶匙

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรโบราณ (น้ำส้มสายชู)
做法

1.โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และเกลือป่น พอหยาบ
辣椒和大蒜舂一舂加盐。
2.เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลปี๊บลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
加入醋和棕榈糖,搅拌均匀然后尝一尝按照喜好调味~

8. น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกขี้หนูสวน
朝天椒海鲜蘸酱

น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกขี้หนูสวน มีความหอมจากกระเทียมและรากผักชี ผสมผสานความเผ็ดและเปรี้ยวพ่วงความเค็มเล็กน้อย เหมาะจิ้มอาหารทะเลดองเติมความแซ่บ
朝天椒海鲜蘸酱,大蒜和香菜根的香混着酸、辣、咸,蘸着腌制海鲜,绝!

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกขี้หนูสวน
配料

พริกขี้หนูสวน
朝天椒
กระเทียม
大蒜
รากผักชี
香菜根
น้ำตาลปี๊บ
棕榈糖
เกลือ

น้ำมะนาว
柠檬汁
น้ำต้มสุก
开水

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดพริกขี้หนูสวน
做法

1.โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ให้ละเอียด
朝天椒、大蒜、香菜根、棕榈糖和盐混合捣至细腻。
2.ใส่น้ำมะนาวและน้ำต้มเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
加点柠檬汁和水,搅匀然后尝一尝按照喜好调味

配料表都在上面了,这还不赶紧冲?

声明:本文由沪江泰语编译整理,素材来自kapook,未经允许不得转载。如有不妥,敬请指正。