泰国菜以色香味闻名,第一大特色是酸辣,泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类调味,煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。你是不是也想学做泰国菜?为此,泰国驻沪总领馆文化处特意举办“泰菜烹饪教学”活动,让更多的中国朋友们跟着泰国厨师学做菜,了解泰国的饮食文化。教学现场,泰国厨师金丽耐心地给大家讲述如何做出美味地道的泰国菜,亲自指导。《沪江专访》邀请到泰金咖喱餐厅老板兼主厨——金丽我们分享如何烹饪好吃的泰国菜、介绍泰国的饮食文化特点。


【本期人物】
金丽大厨
泰金咖喱餐厅兼主厨

面对面教授,更容易理解泰国饮食文化

一提到“怎么做泰国菜”,很多人的第一反应是网上收集菜谱或者是买书回来看,研究菜谱。但如果有一位泰国厨师面对面指导你怎么做泰国菜,你是不是能更快地掌握烹饪技巧呢?泰国驻沪总领馆文化处举办的“泰菜烹饪教学”活动,吸引了不少对泰国菜感兴趣的人来参加。这次“泰菜烹饪教学”活动的大厨就是——泰金咖喱餐厅老板金丽,一位有十多年经验的、地地道道的泰国大厨。

活动上,金丽大厨亲自给大家演示如何做出美味的三道泰国菜:令人胃口大开的冬阴功香香甜甜的菠萝炒饭带有椰浆清香的芒果糯米饭。“相比在家中盲目地做泰国菜或按照书籍上写的来做,我们面对面地教他们,能够帮助他们更快地掌握烹饪技巧,更有效果。”此外,金丽大厨跟大家讲解了泰国菜各种常见配料的用处,比如香茅、南姜和柠檬叶等等都能够为冬阴功汤调味,让冬阴功的口感能够变得更加的多层次。香茅,能发汗解暑;南姜可以消食止痛;柠檬叶能开胃。因此,泰国草药不仅仅能够使泰国菜变得更好吃,还有益于人体的身心健康。

金丽大厨希望借助这次的活动,让更多的中国朋友们学会做地道的泰国菜,了解关于泰国菜的来源,更进一步地了解泰国的饮食文化。

每个人都有自己独特的口味

每个人对于“美味”的定义都不一样,谈到如何才能烹饪出“美味”的泰国菜,“每个人都有自己独特的口味,只要烹饪出你自己喜欢的味道就可以了”是金丽大厨特别想与众多想尝试烹饪泰国菜的朋友分享的烹饪诀窍。“喜欢酸就多放点柠檬汁,喜欢辣就多放点辣椒,放的食材不一样烹饪出来的味道自然也就不同。”

“其次,就是使用新鲜正宗的泰国食材,掌握正确的烹饪方法,你就能烹饪出一道味道鲜美的泰国菜。”例如,想要煮出地道的泰国芒果糯米饭,正宗的糯米和椰浆固然必不可少,但糯米是否能够煮得恰到好处就要看个人的技巧了。

既然使用新鲜正宗的泰国食材也很重要,那么到底在哪里才可以买到这些食材呢?金丽大厨给大家介绍了两个地方:一是超市,一般大型的超市里面都会有一些泰国的椰子粉、冬阴功汤料、辣酱等等,但不是特别齐全;另一个地方就是上海的铜川路、漕宝路,这两个地方的泰国食材料就比较齐全。

在吃泰国菜的时候,合理的搭配不仅可以让你吃起来口感更好,更能吃出健康和美貌。”你是不是想问应该怎么搭配呢?这不,金丽大厨给出了以下两个建议:
一、如果食用含热量比较高的汤类、椰浆类菜式时,可以搭配着多吃一些新鲜蔬菜,或者一些含较多泰国药草的汤类菜式,比如:冬阴功,冬阴功中的南姜、香茅、柠檬叶等,对人的身体都是非常有益的;
二、适当吃一点口味重的泰国菜,比如凉拌木瓜丝,能够帮助我们清理体内的脂肪,达到减肥的效果,让我们变得更美丽。但是在吃这些口味重的菜式前,记得一定要先吃点东西,切忌空腹。

饮食习惯体现人的性情

泰国菜以“辣”闻名于世界,但很多人都不理解,为什么泰国那么热,泰国人还那么喜欢吃辣?难道就不怕热上加热吗?但对于泰国人来说,那是无“辣”不欢。“辣”可以直接唤醒他们因炎热天气带来的食欲不振,让他们胃口大开,觉得清爽舒畅。“吃辣也是对身体有益的,因为辣椒中含有一些维生素,可以增强人体的抵抗力,防止感冒等等。”

“一方水土养一方人”,饮食习惯不仅仅反映出一个地方的气候特点,还体现一个地方人的性情。

金丽大厨是泰国东北部的人,自小就非常喜欢吃“辣”,所以提到“辣”这个词,她就开始滔滔不绝地给我们介绍各种吃辣的好处,半开玩笑半认真地说:“吃辣可以美容哦”,还跟我们聊起了饮食习惯对人性情形成的影响:“南部的人很能吃辣,他们的性情就会相对凶点。东北部的人也喜欢吃辣,所以他们的性情跟南部人相差不太。北部的食物相对来说口味没有那么重,因此那里的人性情都比较温柔,说话轻声细语。”

作为一名厨师就有责任弘扬泰国饮食文化

1996年,金丽跟随着领事馆团队成员来到上海,一开始她主要的工作是给领事馆的人烹饪泰国菜,那时的她并没有想过有一天自己也能开一家泰国餐厅,把更多美味好吃的泰国菜烹饪给那么多的中国人吃,更不曾想过会在中国呆这么久。那时的金丽只是想一心一意地做好每一道泰国菜,让吃的人感到幸福和满足就够了。

90年代的上海还没有泰国餐厅,谁要是想吃泰国菜就得到领事馆去。每个来领事馆吃泰国菜的人都称赞金丽做的泰国菜非常地道、好吃,这就更加激励她用心地去做好每一道泰国菜。

一转眼间,十几年已经过去了。如今的金丽不仅在上海开了一家属于自己的泰国餐厅,当起了餐厅的主厨,还积极地参加领事馆举办的各种泰菜烹饪教学宣传活动。金丽希望能够通过自己的力量,让更多的人品尝并爱上泰国菜,让更多的人认识和了解泰国的饮食文化。对于金丽大厨而言,泰国菜就是她此生的使命与宿命。在她看来,作为一个泰国厨师,就有义务做好每一道泰国菜,就有责任弘扬泰国饮食文化。

泰国大厨金丽在现场教大家烹饪泰国菜的视频:
泰国厨师教你做冬阴功汤 
泰国厨师教你做菠萝炒饭 
泰国厨师教你做芒果糯米饭