泰国的泰式炒粉随处可见，名声一点都不输给冬阴功哦！美味的泰式炒粉深受广大外国游客的喜爱。但是你知道吗？如此有泰国风味的泰式炒粉竟然不是泰国人发明的！今天就来给大家讲讲关于泰式炒粉的“前世今生”！

ผัดไทย (Pad Thai) หรือชื่อที่คนเข้าใจผิดมาตลอดว่า "ผัดไท" เมนูจานเด็ดแสนอร่อยประจำชาติไทยที่โด่งดังทั่วโลกไม่แพ้แกงมัสมั่น และต้มยำกุ้ง สามารถหารับประทานได้ทั่วประเทศไทย และบางครั้งยังเป็นเมนูเด็ดที่สามารถหารับประทานในร้านอาหารต่างประเทศอีกด้วย ซึ่งหากใครยังไม่รู้จักข้อมูลของผัดไทย ลองมาดูกันค่ะ
泰式炒粉（Pad Thai），这道世界著名的泰国菜的名声一点都不输给“印度咖喱”和“冬阴功”。“泰式炒粉”的身影遍布全泰国，甚至在国外的一些泰国菜餐厅里也能见到它。什么？你还不大了解这道菜？没关系！今天我们就来为大家介绍一下吧。

ผัดไทยไม่ใช่ของคนไทย
泰式炒粉不是泰国人发明的！？

จริง ๆ แล้วผัดไทยมีต้นแบบมาจากอาหารเวียดนามคือ การใช้เส้นเฝอผัดผสมกับส่วนผสมแบบจีน เรียกว่า "เฝอเส่า" หรือ "บั๊ญเฝอเส่า" แปลว่า การนำเส้นเฝอไปผัดนั่นเอง ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ได้เข้ามาเป็นที่รู้จักของคนไทยตั้งแต่ในสมัยกรุงศรีอยุธยาที่ทำขึ้นโดยพ่อค้าชาวเวียดนาม เรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวผัด" หลังจากนั้นพ่อค้า แม่ค้าชาวไทยก็เปลี่ยนแปลงรสชาติใหม่ให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น จนมีสูตรเฉพาะของคนไทยเกิดขึ้น ก๋วยเตี๋ยวผัดสูตรคนไทยก็เลยกลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติมากขึ้น
这是真的哦，泰式炒粉的起源可以追溯到越南菜，这是一道将粿条和中式酱料混合烹炒的菜肴，叫做“fer sao”或者“bai fer sao”，意思就是“炒粿条”，这种粿条是由越南人在大城时期开始引入泰国的，直接译作“炒粿条”。之后泰国人为了迎合泰国客人的口味将这道菜重新调味，最后就产生了这样一道远近闻名的泰国风味菜肴。

แต่ดูเหมือนว่า "ผัดไทย" ในสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม จะกลายเป็นอาหารชาตินิยมที่มีเรื่องราวดุเดือดไปเสียแล้ว ในขณะนั้นเป็นช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ตรงกับสมัยของจอมพล ป. พิบูลสงคราม ซึ่งถือว่าเป็นยุคที่มีความเป็นชาตินิยมค่อนข้างสูง หลังสงครามโลกสภาวะเศรษฐกิจของประเทศค่อนข้างตกต่ำ เป็นยุคที่ข้าวยากหมากแพงเสียเหลือเกิน ขาดแคลนข้าวในการบริโภค จึงมีการรณรงค์ให้ประชาชนหันมารับประทานก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ แต่เมื่อหันมองไปทางไหนก็มีแต่อาหารตำรับชาวจีนแทบทั้งสิ้น รัฐบาลไทยที่มีความเป็นชาตินิยมสูงอยู่แล้วในตอนนั้นจึงพยายามที่จะถอดถอนความเป็นจีนออกจากคนไทย จึงพยายามปรับโน่นผสมนี่นิดหน่อย และเปลี่ยนชื่อจาก "ก๋วยเตี๋ยวผัด" เป็น "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย" หรือ "ผัดไทย" นั่นเอง และยังได้ให้กรมประชาสัมพันธ์ทำตำราก๋วยเตี๋ยวผัดไทยแจกด้วย จึงทำให้คนไทยนิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยวมากขึ้น และกลายเป็นอาหารที่สำคัญของชาติขึ้นมาในขณะนั้น
但泰式炒粉在銮披汶•颂堪统治时代，并不是一道家常菜，那时正值第二次世界大战时期，人民的民族主义意识都比较高，二战结束后，国家经济状态低迷，是一个百姓饥荒，大米稀缺的时代，为了解决大米供不应求的问题，便开始在国内推广吃粿条。但是大家找来找去，只找到中国的粿条菜谱。即使是在那个人民民族主义意识极高的时代，政府也不得不努力撤回排华的说法，将粿条结合中式做法，将“炒粿条”的名字改为“泰式炒粿条”或“泰式炒粉”。为了让泰国人接受这道菜，还让有关部门派发关于“泰式炒粉”的文章。现在，“泰式炒粉”已经成为了泰国十分重要的民族特色标识。

โดยทั่วไปแล้วผัดไทยนั้นจะนำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กมา ผัดกับไข่ ใบกุยช่าย ถั่วงอก หัวไชโป๊วสับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล รับประทานคู่กับมะนาว ใบกุยช่ายสด ถั่วงอกสด และหัวปลี
其实泰式炒粉就是一道将细粿条、鸡蛋、韭菜叶、豆芽、萝卜干粒、豆腐、烤花生和虾米以及辣椒、鱼露和白糖炒成一碟的菜，吃的时候可以再配合柠檬汁、生韭菜叶、生豆芽或者香蕉花一起吃。

แต่ในปัจจุบันเมนู "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย" ถูกดัดแปลงให้มีรูปแบบที่หลากหลายขึ้นให้เลือกรับประทาน ซึ่งในแต่ละร้านก็จะไม่เหมือนกัน เช่น บางร้านจะใส่เนื้อหมู บางร้านมีเส้นให้เลือกรับประทาน แบบหลากหลายเช่น "ผัดไทยเส้นจันท์" ที่เหนียวนุ่มกว่าเส้นเล็ก หรือจะเป็น "วุ้นเส้นผัดไทย" เพื่อเอาใจผู้ที่ลดความอ้วน บางร้านนำไข่เจียวมาห่อหรือที่เรียกว่า "ผัดไทยห่อไข่" หรือบางที่อาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า "ผัดไทยกุ้งสด"
而现在，“泰式炒粉”也发展出了各种不同的口味配方，每家店都有不一样的做法，比如有的店喜欢放猪肉，有的店还能选择细粿条以外的其他粿条种类，如“泰式炒糯粿条”，这种粿条比普通细粿条要更有韧性些。还有“泰式炒粉丝”，用来吸引减肥中的客人们。有的店喜欢将泰式炒粉用蛋皮包起来，叫做“蛋包泰式炒粉”。还有的点喜欢用新鲜的虾来代替虾米，叫做“泰式鲜虾炒粉”

หรือในแต่ละจังหวัดก็มีเอกลักษณ์การผัดที่ไม่เหมือนกัน
不同府也有着不同的烹调习惯哦

จังหวัดเพชรบุรี จะปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด
佛丕府：喜欢添加一种黄色的粗糖

จังหวัดอ่างทอง จะมีรสหวานนำ รับประทานคู่กับมะม่วง หรือมะเฟืองเปรี้ยว
红统府：味道偏甜，通常和芒果或者酸杨桃搭配食用。

จังหวัดสมุทรสงคราม อำเภออัมพวา จะนิยมใส่ถั่วเหลืองต้ม และหมูสามชั้น
安帕瓦-夜功府：喜欢添加水煮黄豆和五花肉。

จังหวัดสุโขทัย จะนิยมใส่ถั่วฝักยาว และหมูแดง
素可泰府：喜欢添加豆角和叉烧

จังหวัดชุมพร จะใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัดกับกะทิ และใส่ปูม้า
春蓬府：喜欢添加辣醋酱，常和椰奶和小蟹一起炒

ผัดไทยทางภาคตะวันออกจะใส่น้ำพะโล้ลงไปด้วย
东部的城市喜欢添加卤水

ก็ตามแต่สูตร และวัตถุดิบที่หาได้ตามแต่ละพื้นที่นั่นเอง และร้านขายผัดไทยที่เราพบเห็นก็มักจะขายหอยทอด หรือขนมผักกาดควบคู่กันไปด้วย นั่นก็เพราะว่าเครื่องปรุงที่ใช้นั้นคล้าย ๆ กัน
每个府的烹调方式都取决于当地的原料情况，有些买泰式炒粉的店还卖香炸食物和小点心，因为它们所使用的调味料相似。

ความอร่อยของผัดไทยนั้นอยู่ที่น้ำปรุงผัดไทยนั่นเอง ส่วนแม่ครัว พ่อครัวมือใหม่ที่อยากจะทำผัดไทยรับประทานก็ไม่ต้องกังวลอีกต่อไปแล้ว เพราะในปัจจุบันมีน้ำปรุงผัดไทสำเร็จรูปวางขายอยู่ทั่วไป แค่เตรียมเส้นที่ชอบกับเครื่องที่ต้องการก็สามารถทำรับประทาน เองได้แล้ว ส่วนผัดไทยที่อร่อยเลื่องชื่อ ยกตัวอย่างเช่น ผัดไททิพย์สมัย หรือที่รู้จักกันในชื่อว่า ผัดไทยประตูผี ผัดไทยเยาวราช เป็นต้น
美味的泰式炒粉通常都是调味料的功劳。新手厨师们都不用担心做出来的泰式炒粉不好吃了，因为现在有现成的“泰式炒粉调味料”卖，只需要选择喜欢的粿条种类就行了。著名的有“花蜜泰式炒粉”，广为人知的有“鬼门泰式炒粉”“耀华力泰式炒粉”等等。

เพราะความหลากหลายของรสชาติ และรูปแบบการนำเสนอของผัดไทยที่ถูกนำไปดัดแปลงอย่างหลากหลาย จึงทำให้เมนูผัดไทยเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ถูกใจชาวต่างชาติเป็นอย่างมาก จึงไม่แปลกที่เวลาไปเดินที่ถนนข้าวสารจะพบเห็นภาพชาวต่างชาติเดินโซ้ยผัดไทยกันอย่างโจ๋งครึ่ม
多样的口味变化以及百变的泰式炒粉配方，使泰式炒粉深受世界人民的喜爱，也难怪会常常在考山路看见外国人公然拿着泰式炒粉在路上吃了。

本双语文章的中文翻译系沪江泰语原创内容，转载请注明出处。中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。