แสงแดดจัดจ้านกับลมแรง ๆ เป็นสัญญาณบอกให้รู้ว่า ฤดูหนาวจะผ่านพ้นไปและฤูดูร้อนจะก้าวเข้ามาแทน และอากาศร้อน ๆ แบบนี้ก็แน่นอนว่า ร่างกายต้องการอาหารเย็นชื่นใจช่วยคลายร้อน ซึ่งถ้าพูดถึงอาหารไทยช่วยดับร้อน ก็ต้องยกให้ข้าวแช่เป็นรายการอาหารอันดับต้น ๆ ล่ะเนอะ แต่พอพูดถึงข้าวแช่ หลายคนอาจจะแค่คุ้นชื่อ หรืออาจจะไม่รู้จักเลย วันนี้เราเลยนำประวัติข้าวแช่ อาหารชาววังประจำวันสงกรานต์มาแนะนำให้ทุกคนได้รู้จักกันค่ะ
白天的光线逐渐变得强烈，这便是夏天即将来到，冬天即将过去的信号。在天气炎热的时候，相信许多朋友都希望吃些冰凉的食物来缓解炎热，要是说到缓解炎热的泰国食物，不能不提的一样就是泰国香冰泡饭，对于泰国香冰泡饭许多朋友也只是听过它的名字，甚至不认识。今天小编正好给大家讲讲泰国香冰泡饭的历史（泰国香冰泡饭是皇室在宋干节每天必吃的食物）

ข้าวแช่เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวมอญ ชาวมอญถือเอาข้าวแช่เป็นอาหารสำคัญในประเพณีวันสงกรานต์ โดยในวันที่ 13 เมษายนของทุก ๆ ปี หรือวันมหาสงกรานต์จะต้องจัดข้าวแช่ครบชุดไปถวายพระ และถวายแด่เทพีสงกรานต์ เพื่อความเป็นสิริมงคล และเมื่อชาวมอญอพยพเข้ามายังประเทศไทย ประเพณีข้าวแช่ในวันสงกรานต์จึงตามติดชาวมอญมายังประเทศไทยด้วย ทำให้ชาวไทยเริ่มรู้จักข้าวแช่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
泰式香冰泡饭原本是Mon族人的一种传统食物，并且是他们庆祝宋干节不可缺少的。他们在每年的4月13日或者在宋干节期间将会准备好一套齐全的香冰泡饭餐（香冰泡饭配上特定的小菜）给僧侣，这样做的主要目的是为了祈福。香冰泡饭这样的习俗随着Mon族人迁徙而传入泰国，并且在泰国居民中广泛传播和学习。

ข้าวแช่ที่เราคุ้นเคยกันดี ก็คือ ข้าวแช่เสวย อาหารชาววังที่ถูกจัดถวายให้กับพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ซึ่งพระองค์ก็ทรงโปรดเมนูข้าวแช่เสวยมาก แต่ในช่วงนั้นข้าวแช่ยังเป็นอาหารชาววังที่ชาวบ้านยังไม่รู้จักกันนัก แต่ไม่นานนักข้าวแช่ชาววังจึงเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในสังคมทุกชนชั้น
香冰泡饭系列中我们比较知道的便是“ข้าวแช่เสวย”，它是从第五世国王开始便作为皇室食物之一，并且深受国王喜爱，但是在国王五世的时候，香冰泡饭只是皇室中流传，但是没过多久香冰泡饭就流到了民间。

ส่วนกระบวนการทำข้าวแช่ สูตรชาววังก็ไม่ได้ทำกันง่าย ๆ นะคะ เพราะต้องเลือกสรรพันธุ์ข้าวสารที่ดีที่สุด นำไปซาวล้างถึง 7 ครั้งให้สะอาดบริสุทธิ์ จากนั้นจึงนำมาแช่กับน้ำเย็นลอยดอกไม้ให้กลิ่นหอม หลายคนก็คงสงสัยว่า อ้าว ในเม่อสมัยก่อนไม่มีตู้เย็น ไม่มีน้ำแข็ง แต่ทำไมน้ำข้าวแช่ถึงเย็นได้ คำตอบก็คือ คนไทยจะนำน้ำลอยดอกไม้ไปใส่ไว้ในหม้อดิน แล้วค่อยตักมาใช้ หรือไม่ก็จัดข้าวแช่ใส่สำรับกระเบื้องเคลือบไปเลย วิธีนี้จะทำให้น้ำเย็นชื่นใจนั่นเองค่ะ ส่วนกับข้าวที่กินเคียงกับข้าวแช่ ก็จะมีลูกกะปิทอด พริกหยวกสอด ปลายี่สนผัดหวาน เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้งผัดหวาน หมูสับกับปลากุเลา และเครื่องเคียงที่นิยมรับประทานแกล้มกับข้าวแช่ ก็คือผักสดแกะสลักอย่างสวยงามนั่นเอง
皇室制作泰式香冰泡饭的流程并不简单，要选用上好的食材，米饭要洗7次，之后才加凉水，并放上一片两片兰花点缀让它闻起来有淡淡的清香。有些人疑惑道：那时候还没有冰箱、冰块，为什么能做冷饭？回答是，那时人们将水装在陶壶里（并且放在阴凉的地方），做香冰泡饭的水便是用那陶壶里的，要不然就是把香冰泡饭放到瓦片中，为了吃香冰泡饭的时候有冰凉的感觉。一般配着香冰泡饭吃的小菜有这么几样，香酥虾酱丸、有馅的菜椒、甜辣鱼、碎肉鱼，之外还会配上一些雕刻好的美丽的新鲜蔬菜（生的）

แม้ว่าข้าวแช่จะมีขั้นตอนการทำที่ซับซ้อนนิดหน่อย แต่ปัจจุบันก็ยังพอเห็นเมนูข้าวแช่ตามร้านอาหารไทยอยู่บ้าง และสำหรับใครที่ไม่เคยชิมข้าวแช่ ก็ลองรับประทานกันดูนะคะ จะได้รู้ว่าอาหารโบราณสูตรชาววังนั้นเลิศรสแค่ไหน
虽然做这个香冰泡饭有些复杂但是现在在某些泰式餐馆还是可以看见，要是没有见过这个泰式香冰泡饭的朋友不妨试吃看看，感受一下泰国皇室传统香冰泡饭到底是什么样的！

相关阅读推荐：泰国消暑名饭：泰式香冰泡饭>>