说起泰国的甜品，相信很多人都对芒果糯米饭念念不忘，因此，小编特地深入泰国民间，到访泰国朋友的妈妈家，讨来这份家传秘方~这个跟一般泰国餐馆做的芒果糯米饭味道不一样哦~想知道哪个更好吃？赶紧动手试试看吧！

สูตรทำข้าวเหนียวมะม่วง
芒果糯米饭秘方

ส่วนประกอบการทำข้าวเหนียวมูน
材料
1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
长糯米（丝苗状）1000g
2. หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
椰浆1000g
3. น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
白砂糖500g
4. เกลือป่น 20 กรัม
盐20g
5. สารส้มชนิดก้อน
明矾1块
6. ใบเตย 5 ใบ
香兰叶5片

วิธีทำข้าวเหนียวมูน
糯米的制作方法

1. นำข้าวเหนียวเขี้ยวงู ไปซาวน้ำ (ล้างน้ำ) จนสะอาด แล้วใส่น้ำให้สูงกว่าข้าวเหนียวประมาณ 1 – 1.5 ข้อนิ้วมือ
将糯米洗干净 然后加水至水面高于糯米表面1-1.5节手指。

2. ใช้สารส้มชนิดก้อน ถูข้าวเหนียวเบา ๆ ขัดจนน้ำใส ๆ กลายเป็นน้ำสีขาวข้น วิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวมีสีขาวน่ากิน
用块状明矾搅拌糯米，直到水变清澈，此法可使糯米变白。

3. ซาวน้ำอีกสัก 3 รอบ เพื่อล้างสารส้ม แล้วใส่น้ำให้สูงกว่าข้าวเหนียวประมาณ 2 – 3 ข้อนิ้วมือ แช่ทิ้งไว้ 1 คืน
再用水洗三遍糯米，把明矾洗掉，加水至水面高于糯米2-3节手指，放置过夜。

4. จากนั้นเทน้ำทิ้ง หรือตักข้าวเหนียวใส่ตะกร้าที่มีรู เพื่อให้ข้าวเหนียวสะเด็ดน้ำ
把水倒掉，或者用筛子把水过滤掉。

5. นำข้าวเหนียวไปนึ่ง ใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 20 นาที (ข้าวเหนียวต้องสุกพอดี ไม่เละจนเกินไป)
蒸糯米约20分钟，糯米要刚刚熟 不要太熟。

6. ระหว่างรอนึ่งข้าวเหนียว ให้เทหัวกะทิบางส่วนใส่ชามเก็บไว้สัก 1 ถ้วย ผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ คนไปเรื่อย ๆ อย่าให้แตกมัน น้ำกะทินี้ไว้สำหรับราดบนข้าวเหนียวสุก
在蒸糯米的时候，用碗装上椰浆，加上少许盐 ，用小火熬煮，边煮边搅拌 ，不要太热 ，这个椰浆是最后上桌的时候倒在糯米上的。

7. แล้วนำหัวกะทิที่เหลือผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และขยี้ใบเตยลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ผ้าข้าวบางกรองน้ำกะทิที่ได้สัก 2 รอบ เพื่อกรองกากของใบเตย
把剩下的椰浆混合白砂糖 、盐 、香兰叶， 搅拌 ，用筛子过滤掉香兰叶。

8. นำกะทิที่ผสมแล้วตั้งไฟอ่อน ค่อย ๆ คน อย่าให้แตกมัน จนกะทิสุก
再放在小火上 慢慢熬煮 直至椰浆熟了为止。

9. นำข้าวเหนียวสุกลงไปผสมกับกะทิที่ผสมสุกแล้ว คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาหม้อทิ้งข้าวเหนียวที่ผสมกับน้ำกะทิไว้สัก 10 นาที
把糯米和椰浆混合， 盖上盖子等待十分钟。

10. ทำการคนข้าวเหนียวและกะทิอีกรอบให้เข้ากัน แล้วปิดฝาทิ้งไว้อีก 20 นาที
再搅拌一次 ，盖上盖子20分钟。

11. ทำการคนข้าวเหนียวและกะทิอีกรอบให้เข้ากัน แล้วปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาที
再搅拌一次 ，盖上盖子10分钟。

12. ก็จะได้ข้าวเหนียวมูลแสนอร่อย
最后就可以做出美味的糯米啦！

การทำถั่วทอง สำหรับโรยหน้าข้าวเหนียวมูน
如何做糯米上的金黄色绿豆粒

ส่วนประกอบ
材料

1. เมล็ดถั่วเขียวกะเทาะเปลือก 1 ถ้วยตวง
一杯剥开的绿豆
2. น้ำมัน
香油
3. น้ำร้อนจัด
开水
วิธีทำ
方法

1. นำถั่วเขียวกะเทาะเปลือก ไปแช่น้ำร้อนจัด แล้วทิ้งไว้ค้างคืน
把绿豆放进热水里泡一夜

2. นำถั่วเขียวขึ้นจากน้ำ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30 นาที
捞起绿豆 ，放置30分钟沥干水

3. นำถั่วเขียวมาคลุกด้วยน้ำมันเล็กน้อย พอให้มีน้ำมันเคลือบ
用香油少许混合绿豆

4. นำไปคั่วด้วยไฟกลาง ๆ จนถั่วเริ่มเปลี่ยนสีน้ำตาลอ่อน ๆ ให้ปิดไฟ
用中火煸炒直至绿豆变成淡棕色

5. ถ้าชอบรสชาติเค็มนิด ๆ จะโรยเกลือลงไปเล็กน้อยก็ได้
如果喜欢咸点的可以加点盐

มะม่วงที่ควรใช้ คือ มะม่วงอกร่องสุก
指定的芒果品种——熟的香芒

วิธีรับประทาน
食用方法

1. นำข้าวเหนียวมูล ใส่จาน
把糯米放在盘子上

2. ราดด้วยน้ำกะทิ โรยด้วยถั่วทอง
浇上椰浆和绿豆粒

3. ปลอกมะม่วงอกร่องสุก จัดใส่จาน
剥开芒果 放进盘子里

词汇学习
สารส้ม 明矾 ตะกร้าที่มีรู筛子 ใบเตย香兰叶 สะเด็ดน้ำ沥干水 ราด盖浇 勾芡

 

本双语文章的中文翻译系沪江泰语原创内容，转载请注明出处。中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。