这是来自泰国特别受欢迎的餐厅的泰式Phanaeng(以下称为“帕能”）咖喱食谱，这家餐厅名叫“ K@POOK ”，他们的菜品味道不是很辛辣，有淡淡的香气，适合不喜欢吃辣的你！最近，他们公开提供了8种制作泰式帕能咖喱菜的方法，喜欢的朋友快收藏起来吧！


พะแนงเนื้อ
泰式帕能咖喱牛肉



เอาใจสายเนื้อกับเมนูพะแนงเนื้อ ใส่มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะก็ได้ หรือใส่ทั้งสองอย่างก็ตามชอบ เคี่ยวจนเนื้อเปื่อยและน้ำข้น โรยใบมะกรูดซอยเพิ่มความหอม
尽情享受牛肉搭配帕能咖喱，加入水茄（Solanum torvum）或泰国茄子（Thai Eggplant）都可以，或者如果你喜欢的话可以两者都放，慢火煮至肉变软，汤变浓稠，然后撒上青柠叶以增加香气。


ส่วนผสม พะแนงเนื้อ
泰式帕能咖喱牛肉制作材料

  • เนื้อแล่บาง 500 กรัม
  • 牛肉片500克
  • กะทิ 1 กระป๋อง
  • 椰浆一罐
  • น้ำพริกแกงพะแนง (ใช้พริกแกงเผ็ดผสมกับลูกผักชีกับยี่หร่าคั่ว ตำรวมกันได้) 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • 帕能咖喱酱（将红咖喱酱与香菜沫和烤茴香混合在一起）3-4汤匙。
  • น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • 鱼露1-2汤匙
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈糖1汤匙
  • ใบมะกรูดซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • 青柠叶1-2片
  • มะเขือพวง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • 水茄（放或不放都可）


วิธีทำพะแนงเนื้อ
泰式帕能咖喱牛肉做法

1. นำเนื้อมารวนกับหางกะทิ เคี่ยวประมาณ 20 นาที พักไว้
将牛肉和末层椰浆一起煮20分钟，捞起备用；
2. นำหัวกะทิมาตั้งไฟอ่อนให้แตกมัน ใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดจนเครื่องแกงหอมและแตกมันสวยน่ากิน
将头层椰浆置于小火中使之出油，加入帕能咖喱酱，搅拌至有咖喱酱香为止；
3. ใส่เนื้อที่รวนไว้ลงมาผัดกับพริกแกงให้เข้ากันโดยใช้เวลาไม่มาก เพราะว่าเนื้อสุกแล้ว
放入等待备用的椰奶牛肉，和辣椒汤一起炒拌，时间不用太长，因为肉已经熟了；
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ถ้ามีมะเขือพวงจะใส่ด้วยก็ได้ โรยใบมะกรูดฝอย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ราดด้วยหัวกะทิอีกนิด โรยใบมะกรูดอีกหน่อย จัดเสิร์ฟกับข้าวสวย
用鱼露和棕榈糖调味，如果有水茄也可以放一些。撒上切碎的青柠叶搅拌后，捞入碗中，再加一点头层椰浆，再撒一点青柠叶，配米饭一起食用。


พะแนงกุ้ง
泰式帕能咖喱虾



ใครชอบกินอาหารทะเลต้องชอบเมนูพะแนงกุ้งแน่นอน สูตรนี้ใส่กุ้งสดหรือใครจะใส่กุ้งชุบแป้งทอดก็ตามชอบ ก่อนเสิร์ฟแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดง
喜欢吃海鲜的朋友们一定会喜欢泰式帕能咖喱虾，这道菜可以根据喜好用新鲜的虾或炸虾，上菜之前通常用红辣椒装饰。

ส่วนผสม พะแนงกุ้ง
泰式帕能咖喱虾制作材料

  • กุ้งสด
  • 鲜虾
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • 椰浆一罐
  • น้ำพริกแกงพะแนง 3 ช้อนโต๊ะ
  • 帕能咖喱酱3汤匙
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนชา
  • 鱼露2-3茶匙
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈糖1汤匙
  • มะเขือพวง
  • 水茄
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย
  • 青柠叶
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
  • 红辣椒圈


วิธีทำพะแนงกุ้ง
泰式帕能咖喱虾做法

1. ล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวเหลือหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่จาน เตรียมไว้
将虾洗净并去壳、头和尾，将黑线拉出，虾肉放入碗中备用；
2. เคี่ยวกะทิ 1/2 ถ้วยด้วยไฟกลางจนแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า จึงใส่กะทิที่เหลือผัดให้เข้ากัน
舀半碗椰浆用中火煮至稍稍出油，加入帕能咖喱酱，搅拌至有香味发出，且有红色浮于表面，然后加入剩余的椰浆并搅拌均匀；
3. ใส่กุ้งผัดพอสุก ใส่มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา พอเดือดใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง
把虾炒熟，加入水茄，放棕榈糖和鱼露调味，待煮沸后加入青柠叶和红辣椒；
4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดฝอย
盛入盘子中，撒上切碎的青柠叶。


พะแนงไก่ 
泰式帕能咖喱鸡



ใครอยากกำจัดเนื้อไก่ในตู้เย็น ลองมาทำเมนูพะแนงไก่กันเถอะ สูตรนี้ใช้เครื่องแกงพะแนงสำเร็จรูป ถ้าไม่ชอบส่วนเนื้อไก่ล้วน ๆ สามารถใช้ส่วนปีกไก่หรือน่องไก่ตามสะดวก หรือจะดัดแปลงเป็นพะแนงไก่ใส่ฟักทอง พะแนงไก่ใส่หน่อไม้ หรือพะแนงไก่ใส่มะเขือก็ได้เช่นกันค่ะ 
你想解决掉冰箱里的鸡肉吗？那让我们尝试做泰式帕能咖喱鸡吧！此道菜可使用现成的帕能咖喱酱。如果你不喜欢一整只鸡，可以随你方便使用鸡翅或鸡腿，或在帕能咖喱鸡中加入南瓜或竹笋，又或是放茄子也是一样的。

ส่วนผสม พะแนงไก่ 
泰式帕能咖喱鸡制作材料

  •  พริกแกงพะแนง 240 กรัม
  • 帕能咖喱酱240克
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • 头层椰浆1碗
  • เนื้อไก่หั่นชิ้น 600 กรัม
  • 切块的鸡肉600克
  • หางกะทิ 2 ถ้วย
  • 末层椰浆2碗
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈糖2汤匙
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • 鱼露1汤匙
  • ใบโหระพา 1 ถ้วย
  • 罗勒叶1碗
  • มะกรูดซอย 10 ใบ 
  • 柠檬叶10片


วิธีทำพะแนงไก่
泰式帕能咖喱鸡做法

1. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ เคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดจนหอม 
用锅过先将头层椰浆慢炖直至出油，加入帕能咖喱酱，搅拌至发出香味；
2. ใส่เนื้อไก่รวนกับกะทิจนสุก เติมหางกะทิ
将鸡肉和椰浆放在一起煮熟，然后加入末层椰浆；
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ พอเดือดใส่ใบมะกรูดกับโหระพา ปิดไฟ
加入鱼露和棕榈糖调味，等煮沸后，加入青柠叶和罗勒叶，关火。


พะแนงหมู
泰式帕能咖喱猪肉



ใครได้ชิมต้องติดใจกับเมนูพะแนงหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ใส่ทอปปิ้งอย่างถั่วฝักยาวก็ได้ หรือถ้าใครไม่กลัวอ้วนจัดเลยกับเมนูพะแนงหมูกรอบหรือพะแนงหมูสามชั้น
任何尝过泰式帕能咖喱猪肉的人都会对它着迷，用鱼露和棕榈糖调味，还可以加入四季豆等配料，或如果有人不怕长胖的话，还可以做成帕能咖喱炸猪肉或帕能咖喱五花肉。

ส่วนผสม พะแนงหมู
泰式帕能咖喱猪肉制作材料 

  • น้ำมันพืช สำหรับผัด
  • 炒菜用植物油
  • น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
  • 帕能咖喱酱2汤匙
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • 椰浆1碗
  • เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง 300 กรัม
  • 切成片的猪肉300克
  • ใบมะกรูดฉีกก้านกลาง 3 ใบ
  • 青柠叶3片
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • 鱼露1汤匙
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈糖1汤匙
  • ใบโหระพา 50 กรัม
  • 罗勒叶50克
  • ใบมะกรูดซอย
  • 青柠叶丝
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอย
  • 红辣椒丝


วิธีทำพะแนงหมู
泰式帕能咖喱猪肉做法

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงผัดจนหอม เติมกะทิลงผัดจนหอมและแตกมัน
将油倒入锅中，开小火，加入帕能咖喱酱，搅拌至香味发出，再加入椰浆，搅拌至香味发出且出油。
2. ใส่เนื้อหมูและใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดผสมจนเนื้อหมูสุกและน้ำเริ่มข้น ใส่ใบโหระพาลงผัด ยกลงจากเตา ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย พร้อมเสิร์ฟ
加入猪肉和青柠叶，再用鱼露和棕榈糖调味，搅拌至猪肉煮熟，汤变浓稠，加入罗勒叶，起锅放入盘子后，撒上青柠叶沫和红辣椒沫即可。


พะแนงปลา
泰式帕能咖喱鱼



เติมโปรตีนเบา ๆ สบายท้องรับมื้อเย็นกับเมนูพะแนงปลากันดีไหม จะใช้ปลาดอรี่ ปลากะพง หรือปลานิลก็ตามชอบ ใส่โหระพาเพิ่มความหอมและดับคาว
要想补充蛋白质，让肠胃舒服，泰式帕能咖喱鱼最适合不过了，可以使用龙利鱼、鲈鱼或罗非鱼，放罗勒叶可以添加香味和去腥味。

ส่วนผสม พะแนงปลา
泰式帕能咖喱鱼制作材料

  • เนื้อปลาหั่นชิ้น 600 กรัม
  • 鱼切成块600克
  • น้ำพริกแกงพะแนง 4 ช้อนโต๊ะ
  • 帕能咖喱酱4汤匙
  • หัวกะทิ 2/4 ถ้วย
  • 末层椰浆2/4碗
  • น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
  • 植物油4汤匙
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • 椰浆1碗
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา
  • 棕榈糖3汤匙
  • น้ำปลา 3 ช้อนชา
  • 鱼露3汤匙
  • พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
  • 切成薄片的红辣椒2颗
  • ใบโหระพา 1 ถ้วย
  • 罗勒叶1碗


วิธีทำพะแนงปลา 
泰式帕能咖喱鱼做法

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงผัดจนหอม เติมหัวกะทิลงผัดจนหอมและแตกมัน
将植物油倒入加热的锅中，加入帕能咖喱酱搅拌至发出香味， 加入末层椰浆搅拌至香味发出且出油；
2. ใส่กะทิผัดจนเดือด ใส่เนื้อปลา อย่าคนเพราะจะทำให้คาว รอจนเดือดและปลาสุก
加入椰浆搅拌至沸腾，再加入鱼肉，这时不要搅拌，因为搅拌不能去除鱼腥味，需等到煮沸且鱼煮熟；
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ค่อย ๆ คนจนเข้ากัน โรยพริกชี้ฟ้ากับใบโหระพา คนจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วย 
加入棕榈糖和鱼露调味，搅拌均匀后，撒上辣椒和罗勒叶，搅拌均匀，然后盛入碗中即可。


ข้าวกล้องคลุกแกงพะแนงอบชีส
泰式帕能芝士饭



ใครอุปกรณ์ครัวไม่พร้อมก็ทำเมนูพะแนงได้นะคะ ขอนำเสนอข้าวกล้องคลุกแกงพะแนงอบชีส สูตรทำง่ายจับทุกอย่างลงไปผสมกันทั้งผัก ทูน่า และข้าวกล้อง สุดท้ายโปะชีส
没有厨房设备的人都可以烹制帕能咖喱菜哦！只要有米饭、帕能咖喱和芝士就好。这道菜很容易上手，很容易制作，将所有蔬菜，金枪鱼和糙米混合在一起，然后盖上芝士就行。

ส่วนผสม ข้าวกล้องคลุกแกงพะแนงอบชีส
泰式帕能芝士饭制作材料

  • น้ำพริกแกงพะแนง 50 กรัม
  • 帕能咖喱酱50克
  • นมข้นจืด หรือนมถั่วเหลือง (รสจืด) 1 ถ้วยตวง
  • 淡奶或豆浆（味道稍微淡一些）1碗
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 小麦粉1汤匙
  • ผักที่ชอบ 150 กรัม
  • 喜欢的蔬菜150克
  • ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (รีดน้ำออกก่อน)
  • 金枪鱼1罐（先筛出水）
  • ข้าวกล้อง 150 กรัม
  • 糙米150克
  • เกลือ ตามชอบ
  • 适量盐
  • ชีส 50 กรัม
  • 芝士50克


วิธีทำข้าวกล้องคลุกแกงพะแนงอบชีส
泰式帕能芝士饭做法

1. นำพริกแกงพะแนง นม และแป้งสาลีอเนกประสงค์ มาผสมให้เข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 3 นาที
加入帕能咖喱酱、牛奶和小麦粉。将其混合起来，然后放入800瓦的微波中烤3分钟；
2. ใส่ผัก ปลาทูน่ากระป๋อง และข้าวกล้อง ผสมคนให้เข้ากัน
加入蔬菜，金枪鱼和糙米，搅拌均匀；
3. เทส่วนผสมข้าวกล้องลงในชามทนไฟ แล้วโรยชีสด้านบน นำเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 1 นาที เป็นอันเสร็จ
将糙米等混合物倒入耐火碗中。 然后在上面撒上芝士放入微波炉中在800瓦功率下烤1分钟。


ขนมจีนพะแนงเห็ด
泰式帕能香菇米线



ใครไม่กินเนื้อสัตว์อยากให้ลองมาทำเมนูแกงพะแนงเห็ด ใส่เห็ดฟางกับเห็ดออรินจิ เพิ่มสีสันจากหน่อไม้ฝรั่ง ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟกับขนมจีนหรือข้าวสวย
如果你是素食主义者那么可以尝试一下泰式帕能香菇米线，配草菇和香菇，添加芦笋，罗勒和红辣椒，可以配上米粉或米饭食用。

ส่วนผสม ขนมจีนพะแนงเห็ด
泰式帕能香菇米线制作材料 

  • น้ำพริกแกงพะแนง 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • 帕能咖喱酱2+1/2汤匙
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • 植物油1汤匙
  • หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
  • 头层椰浆1/4碗
  • กะทิเข้มข้นปานกลาง 1+1/2 ถ้วยตวง
  • 中度浓缩椰浆1+1/2碗
  • เห็ดฟาง (ผ่าครึ่งดอก) 100 กรัม
  • 草菇（切成两半）100克
  • เห็ดออรินจิ (หั่นเป็นชิ้น) 50 กรัม
  • 香菇（切成薄片）50克
  • หน่อไม้ฝรั่ง (หั่นเป็นท่อน) 50 กรัม
  • 芦笋（切成小段）50克
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈糖1汤匙
  • ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • 酱油1+1/2汤匙
  • ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
  • 罗勒叶1/2杯
  • พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด
  • 红辣椒1颗（斜切）
  • ขนมจีนสีต่าง ๆ ตามชอบ
  • 根据喜好选择不同颜色的米线。


วิธีทำขนมจีนพะแนงเห็ด
泰式帕能香菇米线做法

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงไปผัดพอหอม แล้วค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนแตกมัน
将植物油加入热锅，待油热后加入帕能咖喱酱搅拌至香味发出，然后慢慢加入头层椰浆直至出油；
2. เติมกะทิ เห็ดออรินจิ เห็ดฟาง และหน่อไม้ฝรั่งลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาว
再加入椰浆，香菇，草菇和芦笋一起搅拌，然后加入棕榈糖和生抽调味；
3. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนสีต่าง ๆ
加入辣椒和罗勒叶，搅拌均匀，盛入碗中，与各色米线一起食用。


สปาเกตตีพะแนงปลาหมึก
泰式帕能墨鱼意面



ชวนเพื่อน ๆ มาเคี้ยวปลาหมึกหนึบหนับกับเมนูสปาเกตตีพะแนงปลาหมึก เริ่มจากผัดพริกแกงพะแนงกับกะทิจนแตกมันแล้วใส่ปลาหมึกลงผัดจนสุกตามชอบ สุดท้ายใส่พริกชี้ฟ้ากับใบโหระพา ราดลงบนเส้นสปาเกตตี
泰式帕能墨鱼意面可以邀请朋友一起来尝尝看。将帕能咖喱酱和椰浆一起煮至出油，然后加入墨鱼并搅拌至熟，最后加入辣椒和罗勒叶浇在意大利面上即可。

ส่วนผสม สปาเกตตีพะแนงปลาหมึก
泰式帕能意大利墨鱼制作材料

  • น้ำพริกแกงพะแนง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • 帕能咖喱酱1+1/2汤匙
  • กะทิเข้มข้นปานกลาง 1/2 ถ้วยตวง
  • 浓缩椰子浆1/2碗
  • ปลาหมึกหั่นแว่น 150 กรัม
  • 墨鱼圈150克
  • เส้นสปาเกตตีสีดำต้มสุก 150 กรัม
  • 煮熟的意大利面150克
  • น้ำปลา 2+1/2 ช้อนชา
  • 鱼露2+1/2茶匙
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈糖1汤匙
  • พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเหลืองหั่นแฉลบอย่างละ 1/2 เม็ด
  • 红、黄辣椒斜切，各1/2颗
  • ใบโหระพา 1/3 ถ้วยตวง
  • 罗勒叶1/3杯
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • 植物油1汤匙


วิธีทำสปาเกตตีพะแนงปลาหมึก
泰式帕能意大利墨鱼做法

1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงพะแนงลงผัดพอหอม เติมกะทิเล็กน้อยผัดพอแตกมัน
用中火加热锅，倒入植物油加热，加入帕能咖喱酱搅拌至香味发出，再加入一点椰浆搅拌至出油；
2. ใส่ปลาหมึกลงผัดพอสุก เติมกะทิที่เหลือ รอให้เดือด
放入墨鱼炒熟，再加入剩余的椰浆，等待其沸腾；
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่พอมีลักษณะข้นเล็กน้อย
加入棕榈糖和鱼露调味，搅拌均匀，煮至汤稍浓稠；
4. ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบโหระพา คนพอเข้ากัน ยกลง ตักราดลงบนเส้นสปาเกตตี จัดเสิร์ฟ
加入辣椒和罗勒叶，搅拌均匀，起锅，浇在意大利面上。


看完你是否动心了呢，喜欢美食的你，又或者喜欢泰国美食的你快去试试看吧！


声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自kapook，未经允许，不得转载，如有不妥敬请指正。