黄瓜，是一种清脆爽口的蔬果，有时也会有一点微微苦涩的味道。在泰国，吃饭的地方几乎都少不了黄瓜。但在部分泰国人的观念里却有着“黄瓜有苦味，是因为蛇攀爬过”的说法。那么事情的真相是这样吗？还是一起来看看科学解释吧。

 หากพูดถึง แตงกวา เชื่อว่าคงเป็นหนึ่งในผักสุดโปรดของใครหลายๆคนเป็นแน่แท้ แตงกวา ถือเป็นไม้เลื้อยที่นิยมปลูกเพื่อใช้ผลเป็นอาหารมาช้านานแล้ว  โดยคนไทยสมัยก่อนมีความเชื่อว่าถ้าแตงกวาขมแสดงว่าเคยมีงูเลื้อยผ่าน แล้วคุณล่ะเชื่อไหมว่ารสขมของแตงกวา นั้นเกิดจากการกระทำของ "งู" !! 
如果提到“黄瓜”，可以毋庸置疑的说是受到大众欢迎的一种蔬果，黄瓜属葫芦科的攀援草本，它的果实被用作餐桌上的食物的历史已经很久了。因此在过去泰国人的观念里认为，如果黄瓜有苦味，就表明曾经有蛇攀爬过，那你会相信“黄瓜有苦味”的原因是仅仅因为“蛇”的这种举动吗？

ทว่าในปัจจุบันก็ได้มีการเผยแพร่ข้อมูลที่ล้มล้างความเชื่อของคนโบราณที่ว่า แตงกวาขมเพราะงูเลื้อยผ่าน ไปแล้วค่ะ โดยข้อมูลนี้อ้างอิงจาก สวทช. ที่ได้อธิบายถึงสาเหตุที่แตงกวา หรือบวบมีรสขมในบางลูกนั้น เกิดจากสาร ควบคุมความขมในผักตระกูลแตงที่ชื่อว่า Cucurbitacin ซึ่งหากเมื่อใดก็ตามที่สารนี้มีคุณสมบัติเป็นยีนเด่นแตงกวาลูกนั้นก็จะมีรสขม และในทางกลับกันหากเป็นยีนด้อยแตงกวาลูกนั้นก็จะไม่มีรสขม นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ที่ชื่อ ว่า Elaterase อีกตัวที่กำหนดระดับความขมของแตงกวา โดยตัวมันเองมีหน้าที่ดึงน้ำออกจากสาร Cucurbitacin หากน้ำถูกดึงออกไปมาก แตงกวาก็จะมีรสขมน้อย หรือไม่มีรสขมเลยนั่นเอง ค่ะ  
但是到了现在，已经有着公开的资料可以推翻这种“黄瓜有苦味，是因为蛇攀爬过”荒谬的旧说法了。这些参照资料来自于国际科技发展署，这些资料详细的解释了黄瓜或者丝瓜会苦，是来自于葫芦科蔬果里的葫芦素。也就是说如果在某一根黄瓜里的葫芦素是显性就会有苦味，反过来说如果那根黄瓜里葫芦素是隐性的就不会有苦味。除此之外还有一种称为“Elaterase”的酶类负责给葫芦素聚合水分，如果聚合的水分多，黄瓜的苦味就会很淡或者就没有苦味咯~

 点击查看更多此系列文章>>