ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนา ที่ใครได้ไปเยือนภาคเหนือก็คงจะไม่พลาดที่จะลองลิ้มชิมรส โดยจับเอาขนุนต้มมาตำกับเครื่องแกงรสเผ็ด ๆ แล้วนำไปผัดกับเครื่องให้หอมอีกสักหน่อย กินแกล้มกับหมูคั่วเค็ม คงจะเป็นอะไรที่เข้ากันสุด ๆ ซึ่งเราก็มีสูตรและวิธีทำตำขนุนกับหมูสามชั่นคั่วเค็มมาฝาก สูตรจากพ่อครัวคนเก่ง คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ทำออกมาได้น่ากิน ชวนหิวสุด ๆ ไปเลยล่ะ
菜肴拌木菠萝或者拌木菠萝子是泰国北部的一道传统菜肴，要是谁有机会去泰国北部走一走，一定要记得试一下哦~这道拌木菠萝子是焯过水后拌上一种辣酱，今天正好有机会把做这道菜的方法介绍给大家，赶紧收藏吧！

สิ่งที่ต้องเตรียม
需要准备的东西

พริกแห้ง
干辣椒

กระเทียม
蒜米

ตะไคร้ซอย
大葱切圈

ข่า
姜

รากผักชี (ถ้ามี)
香菜（如果有的话）

หอมแดง
洋葱

ปลาร้าสับละเอียด
鱼肉酱

ขนุนดิบต้ม
水煮过的木菠萝（还没有熟的木菠萝）

มะเขือเทศ
西红柿

น้ำมันพืช
植物油

หมูสามชั้น
五花肉

ใบมะกรูดหั่นฝอย
柠檬叶切丝

เครื่องปรุงต่าง ๆ หาได้จากในครัว
其他的配料（如果家里有的话）

วิธีทำ
做法：

โขลกพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และหอมแดงเข้าด้วยกัน โขลกตามแรงครับ ละเอียดมากน้อย ของผมได้ประมาณนี้ครับ
将干辣椒、蒜米、姜、小洋葱圈、洋葱混在一起捣,用点力，捣出上面的这种样子就可以了。

แล้วใส่ปลาร้าสับละเอียดลงไปโขลกให้เข้ากัน
然后把鱼肉酱放入上面捣好的辣椒酱里

ขนุนดิบที่ต้มเสร็จแล้วรอให้เย็น
将水煮过的木菠萝放凉备用

ตักเครื่องพริกแกงออกจากครกก่อน แล้วค่อยใส่ขนุนลงไปโขลก
将辣椒酱先放入捣铜，然后再放入煮好的木菠萝一起捣

ตักเครื่องพริกแกงที่แบ่งไว้ ใส่ลงไปสัก 1 ช้อน โขลกให้เข้ากัน
为了更入味，可以再放一勺辣椒酱

ทำแบบนี้จนหมดขนุนที่ต้มไว้ เมื่อยแขนมาก ท้ายสุดก็เอามะเขือเทศ ใส่ในครก ค่อย ๆ บด อย่าตำนะครับ เพราะน้ำจากมะเขือเทศจะกระเด็น
将煮好的木菠萝弄成上面的那种就可以了，之后再加入一个西红柿（切好的），稍微捣一下，这样的出来的番茄汁很赞哦！

ตักออกมาวางข้าง ๆ ขนุนที่เราโขลกเสร็จเพื่อเตรียมผัด
将弄好的酱料准备好，放在旁边

จากนั้นก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเพื่อเตรียมผัดพริกที่แบ่งไว้ ผัดให้หอม
将锅烧热，把油放下去，然后把之前弄好的辣酱酱放下去，炒到有香味出来。

ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดด้วยครับ
之后将切好片的五花肉放下去

ใส่ขนุนที่โขลกผสมพริกลงไปผัดให้หอม แต่สงสัยหอมมากไป จามเลย หลาบชิ่วละ
之后再把捣好的木菠萝酱放下去爆炒知道有香味出来，估计到时候building忍不住打起喷嚏来。

ขั้นตอนสุดท้ายโรยใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป คนให้เข้ากัน
之后的一道工序就是将切丝好的柠檬叶放下去，随便一起搅拌。

เสร็จแล้วครับ ตักใส่จาน完成了！就可以盛起来了。

ตักใส่จานแล้วยังเหลืออีกตั้ง 1/2 กะละมัง ป๊าดดดด กินกี่มื้อล่ะทีนี้
哇！盛起来后还剩好多哦~又可以吃上很多顿了

หมูคั่วเค็ม
红烧肉

สิ่งที่ต้องเตรียม
需要准备的材料

หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น
将五花肉切片

ซีอิ๊วขาว
生抽

เกลือป่น
食盐

ผงปรุงรส
鸡精

วิธีทำ
做法：

หมูสามชั้นคั่วเค็ม ก็ทำไม่ยาก หั่นหมูเอาชิ้นใหญ่หน่อย ใส่ลงกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาวสัก 2-3 ฉึก เกลือป่นหยิบมือ ผงปรุงรสนิดหน่อย ไม่ต้องใส่น้ำหรอก เดี๋ยวน้ำจากหมูก็จะออกมาเอง รับรองว่าสุกแน่
红烧肉做起来也不难，将五花肉切片（切大片一些），用放油，五花肉它自己会出油。

คนให้หมูกลับไปกลับมา พลิกด้านนั้น กลับด้านนี้หน่อย
将五花肉不断的翻炒，样子差不多像照片上的就可以了

ก็จะได้ตามภาพนี้ครับ เค็ม ๆ มัน ๆ กินกับตำขนุน ข้าวเหนียว อร่อย ๆ
五花肉就这样煮好了！配上拌好的木菠萝酱和糯米饭~哇！超好吃！

แล้วเราก็ได้ตำขนุนแบบชาวเหนือ กินแกล้มกับหมูคั่วเค็มอร่อย ๆ นี่ถ้าได้ข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ อีกสักหน่อย คงจะฟินเวอร์
看了这篇文章之后，我们就会做泰国北部地道的料理了，记得一定要配上红烧肉和糯米饭呀~