领略过泰国酸酸辣辣的饮食风格，很多人都迷上了这种东南亚国家特有的饮食味道，流连忘返可又不能永居泰国，嘴馋了一时之间也吃不到。其实这些菜的做法很简单，配料才是关键，其中古法泰式辣椒酱就是最重要的一种配料。可以放入酸辣虾汤中，涂在面包上，又或者泡面时加一勺，让你的味蕾瞬间感受到浓浓的泰国风情。想知道如何成功做出泰式辣椒酱吗，那就跟着小编一起走进后厨吧。


เมนูคู่ครัวไทย น้ำพริกที่คงทน   อยู่ได้นาน   ประยุกต์   ได้มากที่สุดในบรรดาน้ำพริกทั้งหมด   ทำทีเดียวใช้ได้นานปี
泰式古法辣椒酱配方传承多年，保质期长，使用广泛，是所有辣椒酱中味道最好的一种，堪称经典老字号招牌辣椒酱，做一次可以保存很长时间。

ถามว่าสูตรนี้ได้มาแต่ใด   ได้มาจากป้า    ป้าชอบทำน้ำพริกเผาหอมๆใส่กระปุกขายหน้าร้าน   ทำเองขายเองสนุกว่างๆกับชีวิตของป้าตามประสาคนชอบหาอะไรทำ   ตามส่วนผสมของน้ำพริกเผาป้ามากก็ง่ายๆ
那么这种辣椒酱的这个配方从何而来呢，是源自一位泰国阿妈，这个阿妈喜欢自制成罐的香辣酱，摆在店里出售。自产自销怡然自乐，也给自己无聊的生活平添了不少乐趣，阿妈的这种辣椒酱配方也很简单。


ส่วนผสม
配料表：
 

พริกแห้งเม็ดเล็ก 60 เม็ด (2 ถ้วยแกงพูนๆ)

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด (ใส่เพื่อเพิ่มเนื้อและสี)

หอมแดงเผา 15 หัว

กระเทียมเผา 15 กลีบ

มะขามเปียก 1 ปั้น (ประมาณ 250 กรัม)

น้ำตาลปี๊บ 50-80 กรัม (บุ๋มชอบหวานๆและอมเปรี้ยว และเค็มปิดท้ายนิดๆ)

เกลือป่น 1 ชต

น้ำมัน 1 ชต

小干辣椒60颗（2碟辣汤-类似印度咖喱的辣椰浆）

大干辣椒10-15颗（用来增强口感和色泽）

香葱15颗

大蒜15头

新鲜罗望子（大约250克）

白糖50-80克（根据用量不同可调节口味为甜、酸甜或者偏咸）

精盐1勺

油1勺

วิธีการทำ
制作步骤：

1. ตอนที่ได้พริกมามีแต่เม็ดเล็ก   เพราะที่สวนปีที่แล้วพริกเม็ดเล็กๆเยอะ   และไม่ได้ปลูกพริกเม็ดใหญ่   ดังนั้นจึงต้องเบิ้ลพริกแห้งเม็ดเล็กแทนลงไป   เผ็ดปากห้อยนิดๆ   ใส่น้ำมัน 1 ชตลงในกะทะ(กันฉุนควันพริกระดับนึง) เด็ดขั้วพริกออก   ลงนำไปคั่วให้หอม   เปิดประตู   หน้าต่าง   เต็มถังออกซิเจนไว้ข้างกาย   คั่วแล้วออกดำๆแดงๆ   ตักออกคะพักไว้
现在我们将食材里的大辣椒换成小辣椒，因为去年菜园里种了太多小辣椒了，就没有种大辣椒，所以改为放双份小辣椒替代。锅中放入一勺油（等油在锅里烧热），将辣椒蒂摘除洗净，倒入锅中，将火调小降低温度慢火煸炒辣椒。打开门和窗户，防止油烟吸入对身体有害。煸炒过后盛出辣椒，放置一边晾凉。


2. นำหอมกระเทียมปอกเปลือก   นำลงไปคั่ว   ตามภาพด้านบนแล้วตักออกใส่ชามพักไว้
将香葱和大蒜洗净剥好，放入锅里不停翻炒，当颜色变深时盛出装盘备用即可。

3.จะเริ่มโขลกพริกกับกระเทียมกัน   พอแหลกไม่ต้องละเอียดมาก   โขลกพริกก่อนและตามด้วยหอมกระเทียม
现在开始捣烂煸炒过的辣椒、香葱和大蒜，直至捣烂成馅状，不用捣的过于粘稠。先捣碎辣椒然后再捣碎香葱和大蒜。

4. ตอนนี้ใส่น้ำตาลและเนื้อมะขามเปียก   เอาก้านและเม็ดออกให้หมดตามด้วยเกลือ   แล้วปั่นๆๆๆ ชิมรสชาติตามใจเรา
下一步，我们开始加糖和新鲜罗望子，将罗望子的茎和杂质去除，放入食盐和之前捣碎的辣椒酱一起搅拌混合均匀，尝一下味道是否满意。

5. เนื้อจะออกเหนียวๆข้นๆแล้ว   พร้อมลงขวดเก็บ   ส่วนใครที่ชอบมีน้ำมันลอยๆ   ไว้ใส่ต้มยำก็เติมน้ำมันพืชลงไปผสม
辣椒酱搅拌至粘稠状后，就可以准备装瓶储存了。如果喜欢吃油腻一点的话，在酸辣木瓜丝里加辣椒酱的时候，可以加入一些植物油搅拌。
 

声明：本双语文章的中文翻译系沪江泰语原创内容，转载请注明出处。中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。