美味又便捷的泰式鱼露炸鱼，快来学习如何在家中DIY泰国美食吧！

ถ้าไม่ต้องการให้ปลาทอดมีกลิ่นคาวควรล้างด้วยเกลือและหมักด้วยเกลือ ทั้งนี้ สามารถหมักด้วยน้ำปลาแทนได้เช่นกัน หรือถ้าต้องการหมักแบบให้มีความหอมขึ้นมาหน่อย สามารถใส่กระเทียมกับพริกไทยเพิ่มได้ และอาจปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและน้ำมันหอยเพิ่มเติมได้เช่นกัน 
如果不想让炸鱼有腥 味，可以用盐洗净并腌制，或者用鱼露腌制。如果想要增加香味，可以加入大蒜和胡椒粉，也可以加入调味酱和蚝油调味。

ถ้าต้องการให้ปลาทอดมีความกรอบควรคลุกด้วยแป้งสาลีจนทั่วก่อนทอด เพื่อให้หนังปลากรอบไม่เหี่ยว และควรบั้งด้วยเพื่อให้สุกง่ายขึ้น ถ้าไม่ต้องการทอดทั้งตัวสามารถหั่นชิ้นทอดได้เช่นกัน
如果想要鱼炸得更 脆，可以在炸之前裹上面粉，以确保鱼皮不会蔫软，为了更好熟应该将鱼改刀。如果不想整条炸，也可以切块炸。

วิธีทอดปลาให้อร่อย
将鱼炸得好吃的 方法

1. ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดปลา เนื่องจากมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น เวลาทอดไม่เกิดควันที่อุณหภูมิสูง ปลาทอดจะไม่มีกลิ่นหืน
   应该选择 棕榈油来炸鱼，因为它的沸点比其他油更高，这样在高温下炸时不会产生烟雾，炸出的鱼也不会有异味。 

2. ถ้าต้องการทอดปลาแล้วน้ำมันไม่ดำ ให้ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในน้ำมัน ขณะที่ยังไม่ต้องเปิดเตา เพราะถ้าใส่ลงไปในน้ำมันร้อนจะทำให้น้ำมันกระเด็น 
   如果想让 炸鱼时不变黑，可以在没开火之前往油里加入一茶匙醋，因为如果在油热时加入醋会导致油溅出来。

3. ควรทอดปลาด้วยไฟกลางก่อนแล้วเร่งไฟอีกครั้งก่อนนำปลาขึ้นมา เพราะจะทำให้ปลากรอบนานและยังไม่อมน้ำมันด้วย
   应该先用 中火炸鱼，然后再加大火力，这样可以让鱼变得更脆，而且不会吸太多油。

4. ถ้าต้องการทอดปลาไม่ติดกระทะให้ใส่เกลือคั่วพอเกลือแห้งและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นเทเกลือออกแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไปในกระทะ เปิดไฟ รอให้ระเหยแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือทาแป้งทอดกรอบเคลือบตัวปลาบาง ๆ ก่อนนำลงไปทอด 
   如果想要 炸鱼时不粘平底锅，可以先在锅里烤干盐直到变成黄色，然后倒掉盐，再倒入油，或者倒入醋，挥发后后再加油。或者先在鱼身上薄薄地涂一层炸粉再下锅炸。

5. ถ้าปลาที่จะนำลงทอดเป็นปลาแช่แข็งหรือปลาชุบแป้งสำเร็จรูปที่เพิ่งนำออกมาจากช่องฟรีซ สามารถใส่ลงกระทะทอดได้เลย เพียงแค่ใส่น้ำมันในปริมาณที่มากพอสมควร และรอให้น้ำมันร้อน 
   如果要 炸冰冻鱼或者刚从冷冻柜中拿出裹好面粉的鱼，可以直接放入锅中炸，只需要倒入适量的油，等油热了就可以了。

6. ขณะทอดไม่ควรพลิกปลากลับไปกลับมาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ ควรทอดทีละด้านจนสุก หรือเสียงน้ำมันดังเบาลง จึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง
   炸鱼时不 应该频繁翻动鱼，因为这样会使鱼肉碎掉。应该一边炸一边等待，直到一侧变熟或者听到油的声音变小了，然后再翻另一面。

ส่วนผสม ปลากะพงทอดน้ำปลา
鱼露炸鲈 鱼配料

1. ปลากะพง น้ำหนักประมาณ 800 กรัม 1 ตัว
   鲈 鱼一条，重约800克
2. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
   蚝 油1勺
3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
   调 味酱 1勺
4. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
   玉 米淀粉 2勺
5. น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
   植 物油（用于炸鱼）
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
   鱼 露 1勺
7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
   棕榈糖  2茶匙

1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
   鱼 露 2勺
2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
    砂糖 2勺
3. น้ำมะ นาว 2 ช้อนโต๊ะ
   柠檬汁 2勺
4. พริกขี้หนูทุบพอแตก ปริมาณตามชอบ
   小米辣 拍碎 适量
5. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ลูก
   番茄切 成小块 1/2个
6. หอมแดงซอยบาง 1 หัว
   红葱头 切薄片 1颗
7. กระเทียมหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
   大蒜 切薄片 1勺
8. ผักชี (สำหรับโรยหน้า)
   香菜 （用于撒在表面）

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ถ้วย
   将 所有配料混合在一起，直到砂糖完全溶解。撒上香菜，装入碗中。

1. ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้
   清洗并清 理鱼，从背部对半切开（不把鱼肚切断）。准备好。

2. ผสมซอสหอยนางรมและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่วตัวปลา เตรียมไว้
   将蚝油 和调味酱混合，然后将其均匀涂抹在鱼上。接着裹上玉米淀粉，确保覆盖全身。准备好。

3. ทอดปลากะพงโดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากะพงลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุกและกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้
   在平底 锅中倒入植物油（确保鱼完全浸没在油中），然后将火调至大火直至油热。将鲈鱼放入锅中炸至外表金黄酥脆（不要炸太久，以免烧焦）。把火调小，继续炸至鱼肉熟透且整个鱼身酥脆。捞起沥干油，装盘备用。

4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ
   在平底 锅中倒入少量油，然后加入棕榈糖和鱼露，搅匀至沸腾，均匀浇在鱼身上，搭配凉拌汁一同享用。