ลาบ เป็นอาหารท้องถิ่นทางภาคอีสานและภาคเหนือ(รวมถึงประเทศลาวและสิบสองปันนา) โดยนำเนื้อมาสับให้ละเอียดแล้วคลุกกับเครื่องปรุง ซึ่งเนื้อที่มาทำลาบเป็นเนื้อหลายชนิด เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อปลา เนื้อหมู และเนื้อนก นอกจากนี้ยังสามารถลาบสัตว์จำพวก กวาง เช่น ละมั่ง กระจง เก้ง หรือแม้แต่บึ้ง ก็นำมาลาบได้เช่นกัน ลาบนิยมกินคู่กับข้าวเหนียว
辣卜（音译是辣卜也就是之前提到过的凉拌酸辣肉末）是东北部和北部的特色食物（包括老挝和西双板纳），是把肉拿来剁碎后和调味料拌在一起。用来做辣卜的肉有好几种，比如：鸡肉、鸭肉、黄牛肉、水牛肉、鱼肉、猪肉和鸟肉。除此之外还能鹿类动物做辣卜，例如:泽鹿、鼷鹿、赤鹿或者即便是蜘蛛类昆虫也同样可以拿来做辣卜，辣卜习惯和糯米一起吃。

 ลาบของภาคอีสานเป็นอาหารที่ปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ที่สับละเอียด ซอยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า มะนาว น้ำตาล และ โรย ข้าวคั่ว พริกป่น  ต้นหอมและหอมแดง มีทั้งที่ใช้เนื้อสัตว์สุกและดิบ กินกับพืชผักพื้นบ้าน เช่น แตงกวา ยอดกระถิน ลิ้นฟ้า ยอดมะกอก ยอดมะเฟือง ยอดมะตูม ยอดสะเดา เป็นต้น 
东北部的凉拌酸辣肉末是用剁碎的肉切的细细的用鱼露、腌鱼鱼露、柠檬、糖来调味，并且撒上炒米、辣椒粉、葱和洋葱，有用熟的肉和生的肉做的，和当地的蔬菜一起吃，比如黄瓜、金合欢、蓝舌、橄榄尖、杨桃尖、芒果尖、印度苦楝等。


相关阅读推荐：
泰国美食之香蕉系列 
泰国美食之地道街边小吃：椰奶挞 
泰国美食推荐：泰式炒粉（泰式炒粿条）