我们都知道中国有各种各样的粉和面,那不知道大家是否知道其实泰国也一样呢,而且做法也是各式各样,并且由于饮食习惯的不同,他们所用的一些配料也与我们不一样,因此做出来的口味也是颇具特色,今天我们将介绍三种泰国“家常粉面”的做法,喜欢吃粉尝粉的朋友们赶紧看过来吧!

 

โดนใจคนรักเส้นกับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อ อาหารจานเดียวเลือกได้ทั้งแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำและก๋วยเตี๋ยวแห้ง ใส่เนื้อวัวเยอะ ๆ ตามปรารถนา อร่อยดีงามทุกคำ อยากทำเมนูก๋วยเตี๋ยวกินตอนเที่ยง แต่แอบเอียนก๋วยเตี๋ยวหมูกับก๋วยเตี๋ยวไก่แล้วล่ะ ขอเปลี่ยนสไตล์เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อบ้างดีกว่า วันนี้เราขอนำเสนอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นใหญ่ และก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นบะหมี่ ทำเยอะ ๆ กินอร่อยได้ทั้งบ้าน
对于爱吃牛肉粉的人来说,一碗米粉既可以做成汤粉的也可以做成干拌的,还可以尽情地往里面加牛肉,每一口都无比美味,这无疑是非常幸福的。中午想做粉吃,但又吃腻了猪肉粉和鸡肉粉,想换成牛肉米粉更好吧!那么今天我们就来介绍几个肉粉的做法,有炖牛肉粉、肉末河粉和肉末面,多做一些,全家人都能品尝美味哟。

 

1. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น 炖牛肉粉

อยากทำเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นอร่อยเหมือนร้านดังก็ไม่ยากค่ะ สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ตะไคร้กับใบมะกรูดดับกลิ่นคาว ใส่ลำไยอบแห้งเพิ่มรสหวาน ต้มจนเนื้อเปื่อยยิ่งฟิน

想把炖牛肉粉做的跟店里的一样好吃也不难,这个食谱是由Pantip.com网站成员Salapoo先生提供的,里面添加了柠檬叶以去腥,有桂圆可增加甜味,把肉煮烂一点更好吃。

 

ส่วนผสม 食材

เนื้อวัว (ส่วนเนื้อน่อง)   ข่า   ตะไคร้   ใบมะกรูด   ซีอิ๊วดำ    ซีอิ๊วขาว   เม็ดพริกไทย   เกลือเม็ด   กระเทียมดอง    หัวกระเทียม   รากผักชี   โป๊ยกั๊ก   อบเชย   น้ำตาลกรวด   ลำไยอบแห้ง   เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ (ตามชอบ) เช่น ถั่วงอก ,ลูกชิ้นเนื้อ, กระเทียมเจียว, ผัก และเครื่องปรุง

牛肉(小腿部分)、南姜、香茅、柠檬叶、老抽、生抽、胡椒粒、粒盐、泡蒜、蒜头、香菜根、八角、肉桂、冰糖、桂圆、其他加料:豆芽、肉丸、炸蒜、蔬菜、调料

วิธีทำ 做法

1. ตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่เนื้อลงต้มกับข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด พอสุกเอาเนื้อออกมาหั่นตามชอบ เอากลับลงตุ๋นในหม้อเดิม เติมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เม็ดพริกไทย เกลือเม็ด กระเทียมดอง หัวกระเทียม รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย น้ำตาลกรวด และลำไยอบแห้ง ตุ๋นทิ้ง
锅里倒满水,下肉并放南姜、香茅和柠檬叶进行煮,肉熟后捞出根据个人喜好切好,再放入原来的锅中炖,加入老抽、生抽、胡椒粒、粒盐,泡蒜、蒜头、香菜根、八角、肉桂、冰糖以及桂圆,炖至肉烂。

2. ลวกก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม ใส่ผัก ลูกชิ้น กระเทียมเจียว ใส่เนื้อตุ๋นลงไป ราดน้ำซุป
捞出米粉放入碗内,铺上蔬菜、肉丸、炸蒜、炖好的牛肉,再加入汤汁即可。

 

2. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นใหญ่ 肉末河粉

สำหรับใครไม่มีเวลาตุ๋นเนื้อวัวก็จับไปผัดก็ได้ค่ะ ขอนำเสนอเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นใหญ่ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับเนื้อวัวสับผัดกับเส้นใหญ่ ใครจะใส่ผัดคะน้าหรือกะหล่ำปลีซอยลงไปด้วยก็ได้นะคะ ใส่พริกป่นหน่อยอร่อยแซ่บ

对于没有时间炖牛肉的人来说,也可以炒,今天我们就来介绍一下肉末河粉的做法。这个食谱是由Noen Nam女士提供的,这是她们家的家常菜。用牛肉末炒河粉,要是想放芥蓝菜或卷心菜也可以,放点辣椒粉辣辣的会更好吃。

ส่วนผสม 食材

• เนื้อวัวสับละเอียด 300 กรัม 碎牛肉300克

 •ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ   生抽2汤匙

 •ผงกะหรี่หรือซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ 咖喱粉或调味酱半汤匙

 •แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ   淀粉1汤匙

 •ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม 河粉500克

 • ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ   老抽半汤匙

 •น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย 植物油1/4碗

• ผักกาดหอม 200 กรัม (รองจาน) 生菜200克(做河粉托垫)

• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา 蒜末半茶匙

• น้ำซุป 1/2 ถึง 1 ถ้วย 汤水半碗到一碗

• ตั้งฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ 冬菜2汤匙

• ก้านขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น 芹菜1颗(只要茎)

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 白糖2汤匙

• พริกชี้ฟ้าแดงซอย (ตกแต่ง) 红色指天椒(用来装饰)

• น้ำส้มพริกดอง 泡椒醋

 

วิธีทำ 做法

1. ผสมซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ และแป้งมัน คนให้ละลายให้เข้ากัน เอาเนื้อวัวสับลงไปคลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
1、将生抽、咖喱粉和淀粉混合搅拌均匀,再放入牛肉末拌匀,腌制约15分钟。

2. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวให้กระจายแล้วใส่ซีอิ๊วดำลงไปคลุกให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เส้นลงผัดในน้ำมันให้ร้อนทั่วกัน ตักวางลงบนจานที่รองด้วยผักกาดหอม
2、将河粉均匀散开并倒入老抽拌匀,然后锅中倒入2汤匙植物油,开火加热,将粉放入油锅中并均匀炒热,然后关火倒入放了生菜的盘中。

3. ใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่เนื้อวัวหมักลงไปผัด ยีให้กระจายทั่ว พอเนื้อสุกใส่น้ำซุปลงไปพอไม่ให้เนื้อวัวจับเป็นก้อน ใส่ตั้งฉ่าย ก้านขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มพริกดอง
3、将剩下的油倒入锅中,开火加热,放入蒜末炒香,然后将放置好的牛肉末倒入炒,直至均匀,肉熟后倒入汤水以防肉结块,然后放入冬菜、芹菜茎,根据个人口味适当加入白糖调味,然后倒出淋在准备好的粉上,最后用芹菜叶和红指天椒点缀,并加入点泡椒醋。

 

3. บะหมี่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ 肉末面


(图中用河粉换成是细面,大家可以根据喜好更改食材哦)

มาต่อกับอีกสูตรก๋วยเตี๋ยวผัดแห้งนั่นคือ เมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นบะหมี่ สูตรจาก เฟซบุ๊ก Something Cooked ลวกบะหมี่ไข่เตรียมไว้ แล้วราดซอสเนื้อสับลงไปชุ่ม ๆ กินกับไข่แดงดิบ  

接下来是一个炒面即肉末面,这个配方是由脸书账户Something Cooked提供的。先煮好鸡蛋面以备用,然后倒入肉末酱,跟生蛋黄一起吃十分爽口。

ส่วนผสม  食材

     • ผงกะหรี่ 咖喱粉

     • น้ำมันมะกอก 橄榄油

     • หอมใหญ่สับ 洋葱末

     • พริกฝรั่ง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 西洋椒(切成小块)

     • เนื้อสับ 牛肉末

     • น้ำเปล่า 清水

     • น้ำตาลทรายแดง 红砂糖

     • พริกไทยดำ 黑胡椒

     • แป้งข้าวโพด 玉米粉

     • ซีอิ๊วขาว 生抽

     • บะหมี่ไข่ 鸡蛋面

     • ซอสถั่วเหลือง 黄豆酱

     • ซีอิ๊วดำ 老抽

     • ผักกาดแก้ว (หั่นเป็นชิ้น) 西生菜(切好)

     • ไข่แดงดิบ 生蛋黄

วิธีทำ 做法

1. ทำซอสเนื้อสับ โดยผัดผงกะหรี่กับน้ำมันด้วยไฟอ่อน ๆ ผัดจนหอม ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนเริ่มเหลือง ตามด้วยพริกหยวก
1、制作肉末酱,用小火炒咖喱粉和油,炒至香后放入洋葱末和青椒继续炒直至变黄。

2. ใส่เนื้อสับลงไปผัด เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พอเนื้อเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ และซีอิ๊วขาว ลดไฟอ่อนลงแล้วเติมแป้งข้าวโพดลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2、放入肉末进行炒,火调大一些,倒入些许清水以防太干。肉开始熟后加入红砂糖、黑胡椒和生抽以调味,转入小火后加入玉米粉并拌匀以备用。

3. ลวกบะหมี่ไข่ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตักขึ้นแล้วนำไปผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของเส้น แล้วนำไปคลุกกับซีอิ๊วดำและซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย เตรียมไว้
3、再放入少许盐的开水中煮好面,捞起后过一下冷水冷却,然后放入生抽和少许黄豆酱拌匀以备用。

4. วางผักกาดแก้วลงในจานสำหรับเสิร์ฟ ตามด้วยเส้นบะหมี่ลวก ตักซอสเนื้อสับราดลงไป สุดท้ายวางไข่แดงดิบด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
4、在盘子上放上生菜和拌好的面,淋上肉末酱,最后在上面放上生蛋黄,即可食用。

 

จบไปแล้วสำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เป็นอีกเมนูอาหารจานเดียวเบา ๆ ที่กินตอนไหนก็ได้ ถ้าใครไม่กินเนื้อวัวก็ดัดแปลงเป็นเนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อเป็ดได้ตามชอบเลยค่ะ
一碗小小的肉粉是另一种我们随时都可以吃的食物,如果不吃牛肉,也可以按照个人喜好换成鸡肉,猪肉或鸭肉,随意搭配。

 

泰国的粉和面真的很多,做法也是各种各样,今天介绍的这三种牛肉米粉/面也是泰国非常常见的,不管是小摊还是小店只要会卖粉就基本会有。尤其是第一个炖牛肉粉真的非常受欢迎,小编在泰国读书的时候每次去点粉发现最多人点的就是它,强烈推荐大家尝一尝。当然,可能个别手残党做出来的效果会不如店里卖的,但没关系,记得疫情过后去泰国玩的时候一定要去尝尝呀!

 

声明:本文由沪江泰语编译整理,素材来自kapook,未经允许不得转载。如有不妥,敬请指正。