泰国菜向来以辣味出名，很多人也是因为那种独特的辣味而爱上泰国菜，但是大家知道泰国菜到底是从一开始就辣味十足，还是后来菜辣起来的呢？今天，就让我们来了解一下，泰国菜的辣味历史到底是怎么发展起来的！

文章带读：
（音频-可在沪江泰语公众号上收听）
朗读：（泰）ฟ้าใส

วันนี้ เมื่อพูดถึงอาหารไทยใครๆ ก็นึกถึง รสชาติเผ็ด เผ็ด เผ็ด และเผ็ด แต่จริงๆ แรกเริ่มคนไทยไม่ได้กินเผ็ด อาหารรส “เผ็ด” ในปัจจุบันเป็นการคิดค้น ปรุงแต่ง ดัดแปลงกันในระยะหลังๆ คนไทยเราเพิ่งเริ่มกินเผ็ด กินพริก เมื่อ 400 ปี มานี้เอง ส่วนมนุษย์โลกเริ่มกิน “พริก” กันก่อนหน้านั้นนับเป็นพันๆ ปีมาแล้ว
今天，当我们说到泰国菜的时 候，大家都会想到辣味，但实际上一开始泰国人并不吃辣，大家现在吃到的辣味是后来才设计调制出来的，泰国人是在400年之前才开始吃辣吃辣椒的，而人类吃辣的历史已经可以追溯到几千年了。

หลักฐานของเดอ คานโดเล ( De Candolle) ที่เขียนไว้เมื่อ พ.ศ. 2429 ระบุว่า มีการค้นพบพริกแห้งอยู่ในสุสานของชาวเปรู ซึ่งมีอายุประมาณ 1,000 ปี แต่เอกสารของเม็กซิโกเขียนไว้ว่า ผู้คนในโลกรู้จักกินพริกมาก่อนหน้านั้นเสียอีก
根据De Candolle在 佛历2429年记录，在秘鲁人的墓穴中发现了辣椒，距今已经有1000多年，但是墨西哥的文献记载中，世界上的人们在更久以前就知道懂得吃辣椒了。

ร่องรอยในถ้ำแถบอเมริกากลาง ให้ข้อมูลที่เชื่อถือว่า ผู้คนในอเมริกากลาง (Meso America) กินพริกกันนานกว่า 7,000 ปีก่อนคริสตกาล การกินพริกเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของชาวอาซเทค (Aztec) ซึ่งเคยอาศัยอยู่ในพื้นที่ประเทศเม็กซิโกในปัจจุบัน และในภาษาอังกฤษคำที่เรียกพริกว่า ชิลี่ (Chili) ก็เป็นภาษาของชาวอาซเทค
在中美洲的山洞遗址中，有令人信服的证据，中美洲的人吃辣椒已经超过7000年了，吃辣椒是阿兹特克人的一种文化，他们曾经居住在现在的墨西哥，应以将辣椒成为Chili，这也是阿兹 特克语。

แล้วพริกเดินทางไปทั่วโลก รวมถึงบ้านเราได้อย่างไร
辣椒是怎么走遍世界又 来到泰国的呢？

เมื่อคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส (Christopher Columbus) เดินทางไปเสาะหาเครื่องเทศในทวีปอเมริกา โดยมี ปีเตอร์ มาร์ทิล (Peter Martyl) เป็นผู้ที่เก็บพริกจากอเมริกาติดมือกลับมา ปีเตอร์เป็นใคร มาจากไหน รูปร่างหน้าตาเป็นอย่าไร ไม่มีใครทราบ เพราะในเอกสารสารานุกรมบันทึกไว้เพียงว่า เขาเป็นลูกเรือคนหนึ่งเท่านั้น ที่ได้หยิบพริกติดมือกลับมา พริกที่ปีเตอร์นำมาจากทวีปอเมริกานั้น นำมาปลูกที่สเปนเมื่อ พ.ศ. 2096 ซึ่งก็ได้ผลผลิตดี ผู้คนในยุโรปจึงมีโอกาสลิ้มรสความเผ็ดของพริก และขยายพื้นที่การบริโภคพริกออกไปสู่พื้นที่อื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหรับ, อินเดีย ฯลฯ โดยใน พ.ศ. 2143 พริกจากอินเดียก็แพร่หลายไปในประเทศจีน และภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมทั้งไทย
Christopher Columbus游遍美洲寻找香料，Peter Martyl带来了从美洲获取的辣椒。Peter是谁，来自哪里，长得什么样子没人知道，因为在文献中只记载了他是一个带来了辣椒的 船员。Peter从美洲带来的辣椒在佛历2096年的时候种植在了西班牙，长得非常好，欧洲人也因此有机会尝到了辣椒的辣味，食用的范围也在不断扩大，包括阿拉伯、印度等等，在佛历2143年辣椒传播到了中国和东南亚，包括泰国。

แล้วอาหารทั้งหลายก่อนที่จะมี “พริก” ก่อนที่จะมีคำว่า “เผ็ด” นั้นเป็นอย่างไร?
在出现 辣椒和辣味之前，各种食物是什么样的？

เราลองมาดูที่อาหารไทย อาหารที่ได้ชื่อในเรื่องความเผ็ด ดร.สุรีย์ ภูมิภมร เขียนไว้ว่า “ในสมัยก่อนที่ยังไม่มีพริกไทย พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า อาหารไทยก็คงจืดชืดและหนักเกลือ เราเริ่มกินพริกกันมาประมาณ 400 กว่าปีเท่านั้น วิวัฒนาการอาหาร เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องในทุกสังคมมนุษย์”
我们来看看 泰国菜，一种以辣味闻名的美食，Suree Bhumibhamon曾经写道：“在还没有胡椒、小米辣、朝天椒之前，泰国的菜味道比较淡，而且盐很重，我们仅仅在400多年前才开始吃辣椒，人类社会的饮食演变一直都在快速地发生。”

ขณะที่อาหารจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “อาหารเสฉวน” ภาพที่คนส่วนใหญ่นึกขึ้นได้ทันทีก็คือ “รสชาติเผ็ดร้อน” แต่นั้นคือสิ่งที่เพิ่งเกิดขึ้นในช่วงประมาณ 100 ปีนี้เอง ก่อนหน้านั้นท่านผู้อ่านอาจจคิดไม่ถึงว่า รสชาติอาหารเสฉวนเดิม (ก่อนมีพริกในจีน) คือ “รสหวาน” อาหารเสฉวนเพิ่งจะมีพริกเป็นเครื่องปรุงเมื่อ 200-300 ปีเท่านั้น โดยพริกจากอเมริกาใต้เริ่มเข้าไปในจีนทางมณฑลเหอหนัน และมณฑลเหอเป่ย ประมาณศตวรรษที่ 15 ในช่วงปลายราชวงศ์หมิง-ต้นราชวงศ์ชิง ก่อนแพร่หลายไปในมณฑลต่างๆ
中国菜，尤其是四川菜，大家立刻能想到就画面就是“热辣的味道”，但那也是在100年之前菜发生的变化，在这之前大家可能想象不到，四川菜的味道是甜味为主，四川菜在大 约200-300年前才开始使用辣椒调味，来自南美洲的辣椒从河南河北省在大约15世纪传入，也就是明末清初的时候。

เมื่อความเผ็ดร้อนของพริกทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น การบริโภคพริกจึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การปลูกพริกเพื่อเป็นอาหารขยายตัวไปในพื่นที่ต่างๆ เอเชียกลายเป็นแหลางผลิตพริกที่ใหญ่ที่สุดในโลก
当辣椒让食物更美味之后，对辣椒的食用也就快速增长，辣椒的种植也在不断扩张，亚洲成为了世界上最大的辣椒生产基地。

 

大家最喜欢哪道辣辣的泰国菜呢？

 

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自silpa-mag，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。