市面上一直把空气炸锅和健康联系在一起，因为它不需要大量的油，还能把食物制作出香脆可口的味道，但是，空气炸锅真的健康吗？频繁使用真的不会对我们的健康造成影响吗？今天就让我们来好好了解一下这种厨房中的“新宠”。

文章带读：
（音频-可在沪江泰语公众号上收听）
朗读：（泰）ฟ้าใส

ช่วงนี้หลายคนให้ความสนใจกับ “หม้อทอดไร้น้ำมัน” (Air Fryer) เพื่อนำมาใช้ประกอบอาหารได้อย่างหลากหลายที่บ้าน ก่อนหน้าที่จะเข้าช่วงโควิด-19 เป็นอุปกรณ์มีครัวเรือนที่มักเป็นที่พูดถึงในกลุ่มคนรักสุขภาพ เพราะเป็นการทอดอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน ให้อาหารกรุบกรอบน่าเคี้ยวโดยรู้สึกผิดต่อร่างกายน้อยลง แต่จริงๆ แล้ว หม้อทอดไร้น้ำมันดีต่อสุขภาพจริงหรือ? พญ.ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล หรือ หมอผิง ผู้เชี่ยวชาญด้านผิวพรรณและเวชศาสตร์ชะลอวัย โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท ระบุถึงข้อดี ข้อเสีย ของหม้อทอดไร้น้ำมัน ในเฟซบุ๊ก Pleasehealth Books เอาไว้ดังนี้
最近许多人对"空气炸锅"（Air Fryer）表现出浓厚的兴趣，通过它在家中制作多种多样的食物。在新冠大流行之前，这款厨房设备常常在健康爱好者群体中讨论，因为它可以在不使用油的情况下炸食物，使食物变得酥脆耐嚼，降低对身体健康的愧疚感。但实际上，空气炸锅对健康真的有益吗？三美泰素坤逸国际医院皮肤专家和抗衰老医学专家Thidakarn Rujipattanakul，在Pleasehealth Books主页中指出了空气炸锅的优点和缺点。


ข้อดีของหม้อทอดไร้น้ำมัน
空气炸锅的优点

หม้อทอดไร้น้ำมัน ทำอาหารให้สุกโดยการเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าเป็นลมร้อน จึงไม่ต้องใช้น้ำมันมากเหมือนการทอดกระทะ ดังนั้น อาหารทอดที่ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจึงให้พลังงานต่ำกว่า เป็นพลังงานจากไขมันน้อยกว่าการทอดแบบปกติ นอกจากนี้ เมื่อน้ำมันถูกนำมาทอดความร้อนสูง จะเกิดสารก่อมะเร็งที่ชื่อ Acrylamide การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันจึงลดความเสี่ยงต่อการรับสารก่อมะเร็งชนิดนี้
空气炸锅通过将电能转化为热风来使食物熟透，因此不像传统炸锅那样需要大量的油。因此，使用空气炸锅炸食物所能提供的能量较低，其所含脂肪能量少于平时。此外，当将油加热到高温时，会产生一种名为丙烯酰胺（Acrylamide）的致癌物质。而使用空气炸锅可以降低摄入这种致癌物质的风险。


ข้อเสียของหม้อทอดไร้น้ำมัน
空气炸锅的缺点

ตามทฤษฎีแล้ว เมื่อเนื้อสัตว์ถูกนำมาผ่านความร้อนสูง ไม่ว่าจะใช้น้ำมันหรือไม่ก็ตาม จะมีสารก่อมะเร็งคือ Heterocyclic amines และ Polycyclic aromatic hydrocarbons เกิดขึ้นได้ ดังนั้น การทำอาหารด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันอาจจะยังมีความเสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งเหล่านี้อยู่
理论上当动物肉类经过高温加热时，无论是否使用油，都可能会产生致癌物质杂环胺（Heterocyclic amines）和多环芳烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons）。因此，即使使用空气炸锅烹饪食物，仍可能有这些致癌物质存在的风险。

 

หม้อทอดไร้น้ำมัน ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
空气炸锅真的对身体有益吗？

นอกจากความเสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งที่ยังคงอยู่แล้ว หลายคนยังอาจเข้าใจผิดว่า อาหารที่ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยไม่มีความเสี่ยงใดๆ และส่งผลให้รับประทานอาหารทอดมากกว่าเดิม หรือเปลี่ยนพฤติกรรมจากคนไม่รับประทานของทอด หันมารับประทานของทอด ก็จะเป็นผลเสียต่อสุขภาพได้
除了仍可能有这些致癌物质存在的风险外，许多人可能会误解，认为使用空气炸锅烹饪的食物会对健康有益，没有任何风险，这可能导致会食用比以前更多的油炸食品，或者从不吃油炸食品的人变成一个食用油炸食品的人，这可能对健康产生不利影响。


หม้อทอดไร้น้ำมัน เหมาะกับใคร?
空气炸锅适合谁？

สำหรับคนชอบทานของทอดมากๆ และมีความกังวลเรื่องน้ำหนัก หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นตัวช่วยหนึ่ง ในการลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารลงได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบในเชิงพลังงานและความเสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น การนึ่ง ยำ ตุ๋น หรือต้ม ยังคงเป็นวิธีทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด สรุปว่าจะซื้อหม้อทอดไร้น้ำมันมาใช้ดีหรือไม่ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการซื้อ ความรักในของทอด และกำลังทรัพย์ของแต่ละคน
对于喜欢食用油炸食品但又关心体重问题的人来说，空气炸锅可以作为一种辅助手段，帮助减少食物中的卡路里含量。然而，在比较能量和潜在致癌物质的角度来看，蒸、凉拌、炖或煮仍然是比油炸更健康的烹饪方式。总之，到底购买空气炸锅好还是不好取决于购买者的目的、对炸食品的喜好以及个人的财务状况。

 

大家以后在使用空气炸锅的时候也要多多注意哦！

 

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自sanook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。