对于泰国人来说，一切事物都可以来凉拌腌制，就连平平无奇的鸡蛋，用鱼露腌制过也成了一道美味佳肴，但是这道泰国特色菜真的适合所有人吃吗？它有哪些潜在的危险呢？快来了解一下吧！

“ไข่ดองน้ำปลา” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนที่ชอบกินเมนูแปลกๆ ชื่นชอบในรสชาติที่ไม่เหมือนเมนูใดๆ ที่เคยกินมา และสามารถกินไข่ดิบได้น่าจะเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว แต่จริงๆ แล้วไข่ดองน้ำปลามีประโยชน์ หรืออันตรายอะไรแฝงอยู่หรือไม่?
对于那些喜欢吃奇奇怪怪口味食物的人来说，鱼露腌蛋黄以其独特的口味，成为了一道受人喜爱的泰国菜，能吃得下生鸡蛋的人应该都曾经尝试过它。那么，鱼露腌蛋黄到底是对健康有益，还是会危害健康呢？

ไข่ดองน้ำปลา เมนูฮิตที่อาจแฝงอันตราย?
鱼露腌蛋黄 暗含危险的食物？

หากจะพูดถึงความเสี่ยงอันตรายของเมนูไข่ดองน้ำปลา สาเหตุสำคัญน่าจะมาจากวัตถุดิบหลักอย่าง “ไข่ดิบ” ที่จะเป็นตัวกำหนดว่าไข่ดองน้ำปลาถ้วยนั้นอันตรายต่อร่างกายของเราหรือไม่ ไข่ เป็นปัจจัยที่ผู้นำมาปรุงอาจมองข้าม เพราะกว่า 90% ของคนที่ทำเมนูไข่ดองน้ำปลาซื้อไข่จากร้านสะดวกซื้อทั่วไป ไข่เหล่านั้นอาจเป็นไข่ที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ หรือเลี้ยงในระบบเปิด เท่ากับเป็นไข่ที่ไม่ได้สะอาดนัก หากจะทำเมนูไข่ดองน้ำปลา ควรเป็นไข่ไก่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น โดยต้องเป็นไข่ได่ที่ผ่านการผลิตมาโดยพิเศษตั้งแต่สายพันธุ์พ่อไก่แม่ไก่ ที่ได้รับการป้องกันเชื้อโรคมาอย่างดี ปลอดภัยจากสารตกค้างที่ทำให้เกิดการดื้อยาในมนุษย์ ดังนั้นหากอยากกินเมนูไข่ดองน้ำปลาให้ปลอดภัย ต้องพิถีพิถันในการเลือกซื้อไข่ เพราะเราต้องกินดิบ
如果说到鱼露腌蛋黄这道菜的潜在危险，主要原因可能在于其主要成分"生蛋"。生蛋将决定这碗鱼露腌蛋黄是否对我们的身体有危险。蛋可能是被烹饪者忽视的因素，因为超过90% 制作咸蛋黄鱼露的人购买蛋是从普通便利店购得的。这些蛋可能是未经杀菌处理或在开放系统中饲养的，因此可能是不干净的蛋。如果要制作咸蛋黄鱼露，应该选择已经进行杀菌处理的鸡蛋，最好是来自特殊品种的鸡蛋。这些蛋应该是经过良好疫病防护的，并且不含使人产生耐药性的残留物。因此，如果想要安全地享用鱼露腌蛋黄，就必须慎重选择购买鸡蛋，因为我们需要生食这些蛋。

ไข่ดิบ มีประโยชน์?
生蛋有哪些益处？

จริงๆ แล้วไข่ดิบ หรือสุกต่างก็มีประโยชน์ร่างกาย แต่อยากแนะนำให้กินไข่ปรุงสุกมากกว่า เพราะการกินไข่ดิบจะทำให้ร่างกายของเราได้รับสารอาหารจากไข่ไม่เต็มที่ เพราะไข่ดิบลื่นมาก ไข่ดิบจะลำเลียงผ่านลำไส้เล็กไปอย่างรวดเร็วก่อนที่ร่างกายจะได้ดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์ไปใช้งาน สั้นๆ ก็คือลำไส้เล็กดูดซึมสารอาหารจากไข่ดิบไปไม่ทันนั่นเอง นอกจากนี้เมือกของไข่ขาวอาจเข้าไปขัดขวางการทำงานของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร ทำให้ย่อยอาหารได้ยากมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ในไข่ดิบยังมีสารที่เรียกว่า สารอะวิดิน ที่อาจส่งผลทำให้ร่างกายขาดไบโอติน และเกิดผลเสียต่อร่างกาย เช่น อ่อนเพลีย ไม่มีเรี่ยวแรง ผมขาดหลุดร่วง เบื่ออาหาร ระบบประสาทผิดปกติ เป็นต้น
事实上，生蛋和熟蛋都对身体有益。然而，建议更多地选择食用熟蛋，因为食用生蛋可能导致我们的身体无法充分吸收蛋中的营养。由于生蛋的黏性较强，它会快速通过小肠，使得身体无法迅速吸收其中有益的营养物质。简而言之，就是小肠无法及时吸收生蛋中的营养物质。此外，生蛋的蛋清黏液可能干扰胃部消化酶的正常工作，使得食物的消化变得更加困难。除此之外，生蛋中还含有一种称为抗生物素蛋白的物质，可能导致身体缺乏生物素，并对身体产生不良影响，例如感到虚弱、乏力、脱发、食欲不振以及神经系统异常等。

 

ควรกินไข่ดองน้ำปลาหรือไม่?
可以吃鱼露腌蛋黄吗？

คนที่เคยกินไข่ดิบแล้วไม่มีปัญหาเรื่องท้องอืด อาหารไม่ย่อย อาจจะสามารถกินไข่ดองน้ำปลาได้บ้าง แต่เราไม่แนะนำให้กินบ่อยๆ เพราะนอกจากจะเสี่ยงติดเชื้อโรคบางอย่างที่อาจมากับไข่ดิบที่ไม่สะอาดแล้ว ยังได้รับโซเดียมจำนวนมากต่อเมนูไข่ดองน้ำปลา 1 ถ้วย ซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายทั้ง โรตไต และความดันโลหิตสูงได้ ดังนั้นหากมั่นใจในคุณภาพของไข่ดิบที่ใช้ สามารถกินได้บ้างนานๆ ครั้ง แต่ถ้าเลี่ยงได้ก็กินไข่ปรุงสุดธรรมดาๆ และไม่ปรุงรสเพิ่มเติมมากนักจะดีกว่า
那些已经尝试过生蛋而未出现胀气或食物不易消化问题的人，可能可以尝试品尝鱼露腌蛋黄。然而，我们不建议频繁食用，因为除了可能携带不洁净的生蛋可能带来一些病菌之外，鱼露腌蛋黄中的大量钠对肾脏和高血压有一些不良影响。因此，如果对所使用的生蛋的质量有信心，偶尔尝试是可以的。然而，如果能避免，最好选择普通熟蛋，而且最好不要添加过多的调味料。
 

 

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自sanook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。