หมูฮ้อง是一道泰国菜的菜名，这道菜怕不是所有中国朋友看了都会直呼眼熟，这不就是我们最熟悉的红烧肉吗？那为什么在泰语里这么叫呢？原来这背后大有来头！

หมูฮ้อง เป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดภูเก็ต เชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนฮกเกี้ยน ที่อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในพื้นที่ ลักษณะเป็นหมูสามชั้น นำไปหมักเครื่องเทศ และ ต้มจนเปื่อยนุ่ม ราดด้วยน้ำซอสสีน้ำตาลไหม้พอขลุกขลิก ให้รสเค็มหวานอร่อย โดยหากไปกินที่ประเทศจีน จะเรียกเมนูนี้ว่า Hong Shao Rou
หมูฮ้อง是普吉府的当地食物，人们认为这是受迁移到这里的中国福建人的影响。把五花肉用香料腌制炖煮烂熟，浇上糖色酱汁，外酥里嫩，甜咸适口，如果去中国尝试这道菜的话，那它就叫做红烧肉。

สำหรับที่มาของชื่อ “หมูฮ้อง” นั้น  สันนิษฐานว่า น่าจะมาจากคำว่า “หง” ในภาษาจีนกลาง หรือ “ฮ้อง” ในภาษาจีนฮกเกี้ยน แปลว่า แดง มาจากค่านิยมของคนจีน ที่ให้คุณค่ากับสีแดงค่อนข้างมาก ไม่ว่าจะเป็น เสื้อผ้า ศิลปวัตถุ ต่าง ๆ เมื่อมาถึงเรื่องของอาหาร ก็ได้มีความพยายามทำสี ให้อาหารออกสีแดงด้วย โดยใช้เทคนิค เช่น ใส่ซีอิ๊วดำ หรือ ทำน้ำตาลไหม้ ในการทำอาหาร ทำให้เมนูอาหารจีน มักจะมีคำว่า แดง หรือ น้ำแดง ต่อท้าย ตัวอย่างเช่น หมูฮ้อง รวมถึง กระเพาะปลาน้ำแดง หูฉลามน้ำแดง เป็นต้น
至于หมูฮ้อง 这道菜的来源，推测是可能来自中国普通话中的“红”一词，或者福建话的“hong”，意思是红色，由于中国人的价值观非常重视红色，不管是衣服还是各类艺术，就连食物上，也会努力给其“上色”，让美食呈现出诱人的 红色。这里面会使用到多种技巧，比如放入老抽、糖色等，使得中国菜菜名经常会有“红”或是“红酱”几个字，比如说红烧肉、红酱鱼肚、红烧鱼翅等。



ทำ หมูฮ้อง ต้องใช้ หมูสามชั้น เท่านั้น เนื่องจากเป็นเนื้อหมูที่มีไขมันเยอะสุด เมื่อต้มจนสุกและเคี่ยวจนได้ที่แล้ว จะมีความหนานุ่ม เคี้ยวอร่อย โดยวิธีเลือกซื้อ หมูสามชั้นควรมีสีชมพูอ่อน นุ่ม มันมีสีขาว หนังหมูดูเกลี้ยงเกลาและลื่น เมื่อเอามือแตะดู จะรู้สึกเย็น กดดูแล้ว เนื้อจะยืดหยุ่นได้ดี ไม่มีรอยบุ๋ม ห้ามซื้อเนื้อที่มีลักษณะคล้ายเม็ดสาคู เพราะอาจจะเป็นไข่พยาธิตัวตืด ถ้าเนื้อหมูค้างนานเวลาแตะดู จะรู้สึกเหนียวหนึบและอ่อนนุ่มมาก นอกจากนั้น ต้องเลือกเนื้อหมูที่ไม่มีกลิ่นคาวหรือเมือกที่ผิวด้วย
制作红烧肉必须选用五花肉，因为它是猪肉中脂肪含量最高的部分，将其炖得熟到位时会呈现出软糯的口感嚼起来很香。至于猪五花肉的选择，要选择浅粉红色的软软的，脂肪部分呈白色，肉皮看起来干净平滑，用手触碰会有凉感，按下去会发现肉有很好的弹性，没有凹痕，请不要购买带有西米那样的颗粒质感的肉。因为这样的猪肉可能有寄生虫卵，如果猪肉放置太久，触碰时将会有黏腻和非常柔软的特征，此外，必须要选择没有腥味表皮没有粘液的肉。

เคล็ดลับทำ หมูฮ้อง ให้อร่อย หมูสามชั้นจะต้องถูกหมักเครื่องเทศและเครื่องปรุงจนเข้าเนื้อ เพื่อให้มีรสชาติ ซึ่งเครื่องเทศ เครื่องปรุงที่ใช้ ประกอบด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว พริกไทยดำ ผงพะโล้ ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส โดยเวลาหมัก ให้ผสมเครื่องเทศ เครื่องปรุง ให้ละลายเข้าดีก่อน จากนั้น จึงค่อยใส่หมูสามชั้นลงไป คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อ สำหรับเวลาหมักนั้น ควรหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่ถ้าใครอยากให้หมูฮ้องมีสีน้ำตาลเข้ม จะหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก็ได้
让红烧肉美味的窍门在于，五花肉必须被各种香料调料腌制并烹饪入味，因此要选用香菜根、大蒜、白胡椒、黑胡椒、卤粉、老抽、调味粉来腌制，先使腌料融为一体，再放入五花肉，使其入味。腌制时间至少要1小时，如果想让五花肉呈深棕色，腌制至少2小时也可以。



หลังจากหมักจนได้ที่แล้ว ให้เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วยกขึ้นตั้งไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว จึงลดไฟเป็นไฟกลาง เคี่ยวต่ออย่างน้อย 45 นาที จนกว่าน้ำจะงวดลง และ หมูสุกเปื่อยนุ่มกำลังดี ทั้งนี้ หากใครอยากให้หมูเปื่อยนุ่ม เคี้ยวง่ายกว่าเดิม แนะนำให้เคี่ยวต่ออย่างน้อย 1 ชั่วโมง – 1 ชั่วโมง 30 นาที เสร็จแล้ว จึงตักหมูสามชั้นใส่ชาม ราดน้ำซอสพอขลุกขลิก โรยหน้าด้วยผักชีให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน
腌制之后，请放入清水再开大火将其煮沸，水开后转成中火炖煮至少45分钟，让猪肉软烂得恰到好处，如果谁想吃更加软烂的猪肉，比较容易咀嚼的那种，则建议继续炖煮至少1小时至1个半小时。之后便可以将红烧肉盛入碗中，浇上酱汁，放上香菜美美地装饰一下就可以享用了。



 วิธีทำหมูฮ้อง ด้วยตัวเองที่บ้าน ทำได้ง่าย ๆ ไม่ยาก แค่มีหม้อใบเดียว ก็สามารถทำได้แล้ว ใครอยากกินหมูฮ้อง แบบต้นตำรับ โดยไม่ต้องบินไปกินถึงภูเก็ตแล้วละก็ ลองทำตามได้เลย
红烧肉的家常制作方法并不难，只要有一口锅就能做了，谁想自己吃正宗的红烧肉，不用飞往普吉岛，可以自己跟着做哦！

ส่วนผสม
配料
หมูสามชั้น ​​1 ​กิโลกรัม
五花肉 1公斤
รากผักชี​ ​​20 ​กรัม
香菜根20克
กระเทียม ​​30 ​กรัม
大蒜 30克
พริกไทยขาวป่น ​​¼ ​ช้อนชา
白胡椒面 四分之一茶匙
พริกไทยดำป่น ​​¼ ​ช้อนชา
黑胡椒面 四分之一茶匙
ผงพะโล้ ​​1 ½ ช้อนชา
卤粉 半茶匙
ซีอิ๊วดำ ​​​2 ​ช้อนโต๊ะ
老抽 2汤匙
ซีอิ๊วขาว ​​3 ​ช้อนโต๊ะ
生抽 3汤匙
น้ำตาลทรายแดง​ ​5 ​ช้อนโต๊ะ
红糖5汤匙
น้ำเปล่า ​​​700 ​มิลลิลิตร
清水 700毫升
ผักชี ​​สำหรับตกแต่ง
香菜 装饰用

วิธีทำ
制作方法
 
ใช้มีดหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น ๆ ตามแนวขวาง กว้างประมาณ 1 นิ้ว
用刀将五花肉横切成大约1寸宽的块。

เตรียมครกกับสาก ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาวป่น พริกไทยดำป่น เข้าด้วยกันจนละเอียด
准备好杵臼，将香菜根、大蒜、黑胡 椒粉、白胡椒舂好，使其均匀细腻地混合在一起

เตรียมชามผสม ใส่เครื่องเทศที่ตำไว้ ผงพะโล้ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และ น้ำตาลทรายแดง แล้วใช้ช้อนคนให้ละลายเข้ากันดี
准备大碗，将舂好的香料以及卤粉、老抽、生抽、红糖放进去，然后用勺子搅拌使其融合

ใส่หมูสามชั้นลงไป คลุกให้เข้าเนื้อ แล้วหมักทิ้งไว้ 1 – 2 ชั่วโมง
加入五花肉，腌制1-2小时

นำหมูที่หมักไว้ใส่หม้อ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น ยกขึ้น ตั้งไฟแรง ต้มทิ้งไว้รอจนน้ำเดือด
将腌制好的猪肉下锅，加水搅拌，之后大火煮至水开

พอน้ำเดือดดีแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟกลาง จากนั้น เคี่ยวต่อประมาณ 45 นาที หรือ จนกระทั่งหมูสุกนุ่ม
水开后转中火之后炖煮约45分钟或是炖至猪肉变软

ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วย ผักชี สำหรับตกแต่ง ให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
舀出来装盘，放上香菜美美地装饰好就完成了。

又长知识了！原来果然又是中华文化对外传播！

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自sgethai，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。